澳大利亚有多种多样的气候和土壤，以及一群不懈追求完美的酿酒师，黑比诺（Pinot Noir）在这里成为一个热门话题，一点也不令人惊讶。黑比诺是酿酒师们和葡萄酒爱好者们的圣杯，也是葡萄酒世界的女神——生长习性颇为傲娇，酿造过程困难艰辛，每一步都面临着挑战。但当人们发现它绽放的光芒时，便将追求完美的黑比诺视为终极的葡萄酒体验。
澳大利亚黑比诺能够展现出多种多样的风格，这取决于它的产地和酿造过程。其中最佳的一些酒款，酒体轻盈但香气集中、层次丰富且余味悠长。今天我们将一起领略最令人振奋的澳大利亚黑比诺葡萄酒，看看那些以艺术般技巧酿造葡萄酒的酿酒师们，为澳大利亚葡萄酒风格创造了怎样的未来。
远渡重洋来到澳洲的黑比诺
勃艮第被视为黑比诺的精神家园，在这里酿造出了一些世界上最伟大和最昂贵的葡萄酒。在澳大利亚，特别是在最为冷凉的一些产区，出产的黑比诺也非常惊艳。
黑比诺是19世纪30年代由澳大利亚葡萄酒先驱James Busby带入澳大利亚的葡萄品种之一。最初的葡萄藤被称为‘Mother Vine 6’ (MV6)，它繁衍出的克隆在澳大利亚至今仍然被广泛种植。名为Newer Dijon的克隆，则于20世纪90年代来到澳大利亚。
James Busby
19世纪90年代，John Riddoch试图将黑比诺葡萄引入库纳瓦拉（Coonawarra），不过并没有成功。到了20世纪20年代，Maurice O’Shea将澳大利亚第一株用于酿酒的黑比诺葡萄藤成功种植于猎人谷（Hunter Valley）。
该葡萄藤是用Busby最初MV6老藤的插枝繁衍的，是勃艮第Clos Vougeot葡萄园的后代。O’Shea将猎人谷黑比诺与设拉子（Shiraz）混酿，酿造出诸如Mount Pleasant Henry Pinot Hermitage这样的酒，它作为配餐的葡萄酒，在当时备受赞誉。
Maurice O'Shea
（图片来源：Mount Pleasant官网，摄影师Max Dupain）
在20世纪60年代，最初MV6老藤繁衍的葡萄藤蔓延到整个澳洲，甚至传播到了新西兰。尽管从技术层面上来说，猎人谷的气候对黑比诺太温暖潮湿，但是在好的年份，它依然能表现出色。例如，Tyrrell酒庄的Vat 6，在1979 Gault Millau Wine Olympics上，击败了法国最优秀的一些葡萄酒，夺得桂冠。
Maurice O’Shea在1922年种下的黑比诺（Pinot Noir）老藤
（图片来源：instagram @glendonww）
黑比诺是一种早熟的葡萄品种，皮薄、脆弱、易受灰霉、霜霉病和白粉病的侵害。它对种植地点格外挑剔，极易受霜冻影响，只在温和凉爽的气候条件下表现最佳。
黑比诺在种植、收获和酿造中面临的重重挑战，也反映在顶级黑比诺昂贵的价格上。但随着技术的发展、研究的深入以及对这个葡萄品种更为透彻的了解，现在开始有了更多让大家负担得起的黑比诺。
澳大利亚黑比诺覆盖的产区
到了二十世纪九十年代，澳大利亚黑比诺的种植已经扩展到了气候和风土更适合其傲娇脆弱特性的产区。支持该风格葡萄酒的主要力量之一，是澳大利亚最重要的葡萄酒评论家、葡萄酒评委和作家之一James Halliday，他重振了雅拉谷的辉煌，帮助它重新建立了精品葡萄酒产区的声誉。在品尝了Seville Estate和Mount Mary酒庄的黑比诺葡萄酒后，James Halliday和他的妻子Suzanne深受鼓舞，于1985年在雅拉谷建立了Coldstream Hills酒庄，种植酿造黑比诺。雅拉谷最出色的品种——霞多丽（Chardonnay）和黑比诺，都在这个酒庄有种植，出产的葡萄酒广受赞誉，品质绝佳，具备鲜明的品种特点，让雅拉谷成为世界精品葡萄酒地图上不可或缺的一块。
James Halliday拍摄的雅拉谷
其它澳大利亚黑比诺成功种植的地区，还包括阿德莱德山区（Adelaide Hills）——这也是南澳州（South Australia）最具重要影响力的黑比诺产区之一——还有塔斯马尼亚州（Tasmania）、维多利亚州（Victoria）和西澳州（Western Australia）。
南澳州
在南澳，阿德莱德山区的一些地域足够凉爽，适于种植优质的黑比诺。该产区的先驱酒庄有Ashton Hills、Jeffrey Grosset （酒庄在Auburn）、Mount Lofty Ranges、 Barratt 和Nepenthe，他们为该产区奠定了基础，随后Murdoch Hill、Pike & Joyce、Riposte、BK Wines、 Michael Hall、Ochota Barrels和Warwick Billings等酒庄继续为产区的发展贡献着力量。阿德莱德山区黑比诺风格多样，有的优雅细腻、结构精致，也有的气势宏大，不拘一格。
阿德莱德山区
维多利亚州
在维多利亚的冷凉产区可以找到非常成功的黑比诺葡萄酒。雅拉谷，被视为澳大利亚的精品黑比诺产区，这里最好的一些黑比诺葡萄酒，产自产区的一些元老级酒庄，如Seville Estate、Mount Mary、Yarra Yering、 Oakridge、Gembrook Hill 和 Coldstream Hills酒庄。新建成的酒庄有Yering Station、Toolangi、Hoddles Creek Estate、Innocent Bystander、Serrat、Rochford Wines 和 Mac Forbes酒庄。
Mount Mary葡萄园
在莫宁顿半岛（Mornington Peninsula），气候比雅拉谷更加凉爽湿润，早期在该地区建立起了Main Ridge Estate、Stonier、Crittenden Estate、Paringa Estate、Tucks Ridge 和 Hickinbotham等酒庄，为该产区的发展奠定了基础。自二十世纪九十年代末期起，又建立了Foxeys Hangout、Scorpo、Yabby Lake、Hurley、Dexter、Ten Minutes by Tractor、Montalto和Garagiste等酒庄。
莫宁顿半岛的葡萄园
（图片来源：Mornington Peninsula Regional Tourism）
吉普史地（Gippsland）从维多利亚的高地（high country）延伸到巴斯海峡（Bass Strait），Bass Phillip酒庄就位于此处。该酒庄是由Phillip Jones在1979年建立的，被广泛视为该产区黑比诺数一数二的酒庄。其他值得一提的酒庄有Bass River、Australis、Narkoojee、Caledonia、Bellvale 和Tambo Estate酒庄。
在吉龙（Geelong），值得关注的酒庄有Farr and Farr Rising、Bannockburn、Clyde Park、Lethbridge和 Scotchmans Hill酒庄。
在海拔500米，多风凉爽的马斯顿山岭（Macedon Ranges）是一众小型精品酒庄的聚集地，产出了优雅精致的黑比诺葡萄酒。这里出色的酒庄有Bindi、Curly Flat、Shadowfax、Silent Way、Lane’s End、Kyneton Ridge和 Granite Hills酒庄。
Curly Flat酒庄的葡萄园
（图片来源：Curly Flat酒庄官网）
西澳州
西澳州黑比诺的主要产区，是大南部地区（Great Southern），以及亚产区巴克山（Mount Barker）。得益于南大洋（Southern Ocean）的影响，这里为种植黑比诺提供了完美的凉爽气候。玛格利特河（Margaret River）稍微温暖一些，也在比较凉爽的年份里生产少部分黑比诺。西澳的黑比诺酒庄有Marchand and Burch、Larry Cherubino、Robert Oatley Vineyards、Evans & Tate、Picardy、Byron & Harold、Bellarmine 和Harewood Estate等酒庄。
（图片来源：Facebook @ Larry Cherubino Wines）
塔斯马尼亚
塔斯马尼亚是澳大利亚最南部的葡萄酒产区，种植黑比诺葡萄颇为成功。不同的亚产区和中气候，对葡萄酒的风格和品质会产生细微的影响。塔斯马尼亚的第一个酒庄是Moorilla Estate酒庄（建于1958年），随后建立的一系列酒庄有Pipers Brook、Tamar Ridge、Bay of Fires、Moorilla Estate、Pooley Wines、Stefano Lubiana、Tolpuddle 和 Domaine A酒庄。
塔斯马尼亚
（图片来源：Tourism Australia）
澳大利亚黑比诺的风格
不熟悉黑比诺的葡萄酒爱好者们都有一个共同的误解，认为黑比诺葡萄酒太清淡或者太飘渺。它淡淡的，有时近乎透明的颜色掩盖了它的复杂和深度。它几乎不会像设拉子（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或者普米蒂沃（Primitivo）那样颜色深邃、高酒精度，喝完牙齿都被染色了。黑比诺虽然没那么强劲，但它的复杂度、余味、结构和丝滑的口感绝不逊色。
（图片来源：Facebook @ morningtonpeninsulawineries）
年轻时候的黑比诺，果香味突出，由黑莓、草莓、李子的果香转向紫罗兰、浆果和覆盆子香味。随着陈年，黑比诺展现出的是更复杂的风味，带有烟草、森林泥土、烟熏味、蘑菇和辛香。更高品质酒的特点是余味更加悠长，最精品的黑比诺葡萄酒装瓶十年之久后仍能保留充沛的果香味。
酿酒师的影响
除了产区和土地之外，影响黑比诺风格表达最重要的因素来自酿酒师的技术与方法。澳大利亚新型黑比诺具备世界级的品质，同时拥有显著的澳大利亚特色。
对于黑比诺这样傲娇的品种，所面临的挑战就是想方设法如何进行种植和酿造，使其口感更加复杂、香味更浓郁、更具深度，同时又不减损它精致优雅的个性和华丽妖娆的余味。酿酒师们努力酿造最好的黑比诺葡萄酒，他们倾向于采用小规模传统的人工酿造方法，较少使用现代科技的参与。所运用的酿造方法包括亚产区和单一葡萄园种植试验、野生酵母自然发酵、预发酵冷浸或将葡萄于10ºC下冷藏（从而延迟发酵，提取更丰富的颜色、风味和单宁），不使用或极少使用硫，不使用或者使用极少的过滤和沉淀，并且选择性地使用橡木桶种类与橡木桶的年份。黑比诺是一种富于表现力的品种，以至于酿酒师选用什么方法酿造葡萄酒，对最终酿造出的葡萄酒品质影响相当显著。
澳大利亚黑比诺的新风格
酿酒师们为黑比诺塑造一个全新形象的同时，变革也在同步进行中。Mac Forbes曾在欧洲酿酒多年，他对传统的酿造方法有深刻的认识，他的同名酒庄酿造出的葡萄酒，反映着鲜明的地域特点，表达着丰富的果味，重新定义着雅拉谷的风格。Mac的EB（Experimental Batch）系列，随机在酒庄和葡萄园采样试验，从而对每个地块的特点及每种酿造方式的影响都有了更深入的了解。Mac Forbes酒庄颜色如水晶般清澈的雅拉谷黑比诺葡萄酒展现了典型的烟熏味和辛香味，清新爽口，口感更加活泼。Woori Yallock黑比诺葡萄酒产自1995年建立的葡萄园，该酒庄手工摘选葡萄，部分整串发酵，部分脚踩（压酒帽）不沉淀也不过滤。
Mac Forbes的EB系列
（图片来源：Mac Forbes官网）
Bindi Wine Growers坐落于维多利亚州的马斯顿山岭（Macedon Ranges）， 酒庄的Michael Dhillon整日与土壤、种植园和葡萄藤打交道，他为酿造最佳品质的黑比诺葡萄酒做出了杰出的贡献，酿造了澳大利亚结构最为美妙而具标志性的一些葡萄酒。Dhillon侧重葡萄酒的品质、复杂性、集中度，他酿造的黑比诺既强劲有力又优雅柔和，达到了完美的平衡。
（图片来源：Bindi Wine Growers）
Brendon Keys与妻子Kirstyn一同创建了BK Wines酒庄。Keys建立酒庄的根本原则是酿造能激发人们谈论和思考的葡萄酒。BK Wines Skin ‘n’ Bones Pinot Noir黑比诺葡萄酒进一步开拓了新的天地，利用长期的果皮接触使得葡萄酒极干（bone dry，它也因此得名）。这款没有过滤和沉淀的黑比诺葡萄酒，拥有独特的酸樱桃和血橙的味道，还有冷凉气候下的辛香口感以及精致粉状的单宁。Brendon颇具艺术性又不守陈规的酿造方法是对传统的挑战，在黑比诺的酿造中极为少见。
Brendon Keys（图片来源：BK Wines）
在塔斯马尼亚的家族企业Pooley Wines酒庄，年轻的酿酒师Anna Pooley手工酿造了黑比诺葡萄酒，将外界干预降到最低，以展现葡萄园本身的品质。Cooinda Vale Pinot Noir产自20年老藤，其果香、辛香与矿物味完美平衡，精致的单宁支撑起酒体的结构。Pooley’s Butcher’s Hill Pinot Noir，香料和雪松味包裹着入口的果香，香气浓郁。这些独立的葡萄园酿造的葡萄酒，以最少的酿造干预，清晰地呈现着风土的特色。
Anna Pooley
在雅拉谷绵延的山地上，Garagiste酒庄的创始人Barnaby Flanders赋予了黑比诺更具工匠精神的酿造方法，使用去梗和手工筛选的葡萄，在开放的发酵容器中用野生酵母发酵。在法国橡木桶中经过10个月的熟化后，葡萄酒获得了最佳的色泽和单宁的萃取。这里的葡萄酒拥有绝佳的结构，余味带有辛香味和新鲜爽脆的口感，有较长的陈年潜力。
（图片来源：Garagiste酒庄）
澳大利亚黑比诺：前途无量
最出色的一些黑比诺葡萄酒，有独一无二的特点、有表现力、丰富的层次感和精致的结构。澳大利亚酿酒师们致敬传统的风格，展现着黑比诺最完美的一面，诠释着产区、土壤和气候的特点，最小化酿酒师们的人工干预。葡萄酒背后的故事越来越受人们欢迎，市场也越来越愿意倾听这一小众生产者们用自己独特的方法，酿造出世界最著名和最抢手的一些葡萄酒。结果已然如此振奋人心，那么在他们继续追求完美黑比诺的路上，还有什么成功不能实现呢？
点击文末“阅读原文”，了解更多有关澳大利亚黑比诺的故事。
更多澳大利亚葡萄品种，请点击：
设拉子Shiraz：
赤霞珠Cabernet Sauvignon：
霞多丽Chardonnay：
黑比诺Pinot Noir：
雷司令Riesling：
赛美蓉Semillon：
歌海娜Grenache：
马塔罗Mataro：
梅洛Merlot：
长相思Sauvignon Blanc：
更多澳大利亚葡萄酒管理局的相关资讯，敬请持续关注我们。
