提到澳大利亚葡萄酒，就不得不说澳大利亚霞多丽。这个葡萄品种曾见证葡萄酒行业的起起伏伏，并以其超强的适应能力，在全球澳大利亚葡萄酒爱好者心目中占有一席之地。

霞多丽在澳大利亚的历史相当悠久——它与澳大利亚的渊源始于19世纪30年代，它当时被称为澳大利亚葡萄酒之父的James Busby带到澳大利亚。但直到20世纪70年代初，霞多丽才在澳大利亚的葡萄酒市场上崭露头角。

James Busby

虽然起源于法国勃艮第地区，但由于霞多丽抵御疾病的能力强大，收获期早，任何地域都能够种植，因而迅速扎根于澳大利亚。今天，霞多丽占澳大利亚白葡萄酒生产总量的一半以上，2016年澳大利亚压榨的80.7969万吨葡萄酒当中，有40.6万吨是霞多丽葡萄。

多姿多彩的历史

霞多丽在澳大利亚各种各样的气候条件下都能够茁壮生长。从潮湿的猎人谷（Hunter Valley）到凉爽的雅拉谷（Yarra Valley）、阿德莱德山区（Adelaide Hills）和塔斯马尼亚（Tasmania），以及像玛格利特河（Margaret River）和巴罗萨谷（Barossa Valley）等相对温暖一些的经典产区，霞多丽完美适应了澳大利亚的风土，无论在何处生长，都能反映当地特有的区域特征。

关于霞多丽如何成为澳大利亚葡萄酒文化中不可或缺的一部分，这与一个“不走寻常路”的故事有关——传闻猎人谷的酿酒师Murray Tyrrell趁着夜色，跳过Penfolds HVD Pokolbin葡萄园的栅栏，剪了点儿葡萄藤。后来Tyrrell's Vat 47 Chardonnay在1972年推出，大获成功，在市场上接受度很高，据说就是这些葡萄藤奠定的基础。无论这个故事是真实存在，还是经过艺术加工，这都无关紧要，重要的是，这个故事所象征的，恰是澳大利亚对葡萄酒酿造的态度。没有数百年传统和规则的约束、甘愿承担风险、勇于尝试新鲜事物，这就是澳大利亚葡萄酒酿造行业的创新精神。许多20世纪70年代初的澳大利亚霞多丽葡萄藤，都来自新南威尔士州（New South Wales）的满吉（Mudgee）。

（图片来源： Facebook @ Tyrrell's Wines）

位于满吉的葡萄园中，Alfred Kurtz的葡萄园颇受推崇。他曾是Craigmoor的一名工人，自1970年以来，他一直在酿造自己的霞多丽。1969年，他的葡萄藤被来自美国蒙皮利埃（Montpelier）的一位客座教授誉为是澳大利亚最好的霞多丽无病克隆种之一。Mudgee的酿酒师Pieter van Gent于1972年推出了Craigmoor Chardonnay。同年，在猎人谷，Tyrrell’s推出了一款霞多丽和赛美蓉的混酿，酒标上写的是“猎人河比诺雷司令（Hunter River Pinot Riesling）”。

（图片来源：Pieter van Gent Winery & Vineyard）

同样在1972年，在认识到了霞多丽在冷凉气候产区的潜力之后，Mountadam在南澳州伊顿谷（Eden Valley）海拔最高处建立了葡萄园，成为澳大利亚第一批最重要的冷凉产区霞多丽葡萄园之一。随后，在70年代末，Petaluma在目光长远的Brian Croser指导下，在皮卡迪利山谷（Piccadilly Valley）建立了一座葡萄园，致力于酿造更加精致的冷凉气候霞多丽。

（图片来源：Mountadam官网）

正是这样的创新之举，使得澳大利亚葡萄酒行业蓬勃发展。在1968到1969年间，澳大利亚仅种植了33,000公顷酿酒葡萄，收获量为29.3万吨，而相比之下，到2016年，红白酿酒葡萄加起来，收获量多达181万吨，葡萄园面积覆盖了13.5万公顷，其中2.1万公顷种植都是霞多丽。

以肥为美的90年代

20世纪80年代之后，世界的流行风潮以“大”为美，时装界当年流行夸张肩垫一样，霞多丽也流行丰满的风格。商业大亨Bob Oatley出资的酒庄Rosemount，就引领了这种风潮：成熟、有橡木桶味的水果色拉般的风格，如Roxburgh和Diamond系列酒款，有浓郁的黄油香气，圆润丰满的烤面包气味。无论是冗长的商业午宴谈判、后院烧烤派对或者艺术画廊开幕仪式，它颇具个性的风格都能应付得来。

（图片来源：Facebook @ Rosemount Estate）

在当时，这种澳大利亚白葡萄酒可谓一炮而红，果味主导、“瓶子里的阳光”这类词语，成了澳大利亚葡萄酒的代名词。英国、欧洲和北美的消费者对这种葡萄酒接受度很高，从而让澳大利亚葡萄酒在出口市场持续获得成功。如果酒瓶上有个“剑走偏锋”的澳大利亚名字，或者酒标上有可爱的小动物，以及酒瓶里是黄油般色泽的酒液，那它立刻就会卖到下架。然而，风潮会变，经济形势也会变，霞多丽经历的起伏可谓是葡萄酒经济的晴雨表，反映了澳大利亚经济的高峰与低谷。在20世纪90年代末经济紧缩，人们开始追求更为清瘦、爽脆的风格。

（图片来源： Facebook @ Tyrrell's Wines）

全新的霞多丽风格

然而，经济不是影响澳大利亚霞多丽命运的唯一因素。来自新西兰马尔堡的长相思，成了澳大利亚霞多丽的强有力挑战者。具有集中度、高酸而尖锐的风格，与成熟、果味浓郁、有橡木桶气息的澳大利亚霞多丽截然不同。澳大利亚酿酒师很快就意识到，要与新西兰长相思的风潮竞争，他们需要一种全新的风格来吸引更多的爱好者。

（图片来源：Tourism Australia / TimeOut Australia）

如果说，情况至此还不算糟糕的话，此时又开始了一个所谓“ABC”的新运动（Anything but Chardonnay, 意思是“什么都好，就是不要霞多丽”）。媒体锁定了这一点，并加以大肆宣传，市场风向转变声势浩大，让人不得不重视起来。酿酒师们决定通过采取更多的手段来推出崭新的霞多丽风格，让橡木味退居幕后，让爽脆清新的水果风味自己说话。与20世纪80年代和90年代的华丽风格形成鲜明对比的是，澳大利亚的新兴霞多丽高酸、内敛、优雅，有矿物质风味，而至今市场依然是这一风向，并无回头的迹象。

（图片来源：Tourism Australia / TimeOut Australia）

澳大利亚冷凉气候之星

冷凉气候产区擅长出产霞多丽，也正是冷凉气候的霞多丽捍卫了澳大利亚葡萄酒在世界上的地位。主要优质产区包括塔斯马尼亚（Tasmania），西澳州大南部地区（Great Southern）、吉奥格拉菲（Geographe），维州雅拉谷（Yarra Valley）、国王谷（King Valley）、莫宁顿半岛（Mornington Peninsula），南澳阿德莱德山区（Adelaide Hills）和新南威尔士州及ACT地区（即堪培拉区 Canberra district、奥兰治 Orange、唐巴兰姆巴 Tumbarumba）。

（图片来源：Tourism Australia ）

区域多样性与酿酒师的拿捏（如：果实的成熟度、桶内发酵）一样，都是澳大利亚葡萄酒成功的关键。霞多丽成长的地方会影响它的特性和品质，因而在一些较为温暖的产区，如巴罗萨谷、玛格利特河和维多利亚州的部分区域，会持续出产更丰满、风格更成熟的霞多丽，与凉爽的气候条件下成长出的清瘦风格形成鲜明对比。

（图片来源：Tourism Australia ）

下一代的澳大利亚霞多丽

新一代的酿酒师带来了酿造的经验和技艺，他们勇于试验、想法大胆，而这些，正撼动着澳大利亚霞多丽的格局。在维州雅拉谷，Luke Lambert打破传统思维，创造出自然、复杂而有多重层次感的葡萄酒，他采用野生酵母发酵、苹果酸乳酸发酵、使用大型旧橡木桶，酿造出的酒款有清瘦的风格，令人想到雅拉谷遍布岩石的土壤。

Luke Lambert

Mac Forbes是另一位雅拉谷酿酒师，他遵循自然而可持续的道路，酿造出的霞多丽，以复杂优雅的风格赢得美誉，酒体结构紧致，口感清新。塔斯马尼亚酿酒师Anna Pooley认为，优质葡萄酒需要手工酿造，最低限度的人工干预才能使葡萄酒的品质熠熠生辉。酿造Pooley的单一葡萄园Cooinda Vale Chardonnay的葡萄，曾经用来酿造代表奔富酿造水平巅峰的Yattarna Chardonnay。

Anna Pooley

Si Vintners来自玛格利特河南部，葡萄酒在混凝土蛋形容器中发酵，感觉像是孵化而出，而非酿制而成。Halcyon Block葡萄园种植于1978年，是玛格利特河最古老的葡萄藤之一，并采用生物动力法，让果实更具纯净度。

在吉龙（Geelong）凉爽的气候中，酿酒师Gary和Nick Farr父子俩酿造了精品而小众的单一葡萄园Farr Rising Chardonnay葡萄酒，展现出令人印象深刻的香气、结构和余味，经过手工采摘、整串压榨、天然发酵、酒泥搅拌和乳酸发酵等一系列工序酿造而成。

（图片来源：Facebook @ Wine By Farr）

今天的澳大利亚霞多丽，充分利用它所生长地域的气候优势，还表现出了葡萄酒酿造工序对它的影响。它既不是用橡木桶的味道将你撂倒，也不是塞你一嘴的水果沙拉。澳大利亚霞多丽，风格更优雅、更精致，能够完美配餐，又不会反客为主，抢了食物的风头。

澳大利亚霞多丽的未来

澳大利亚霞多丽下一步将会走向哪里？与前一年相比，2016年霞多丽的收获量上涨了6％，葡萄平均采购价上涨了21％，是增幅最大的品种。新兴澳大利亚酿酒师以更独具匠心的实验手段突破霞多丽酿造的界限。他们挑战现状，将新的、更令人兴奋的霞多丽风格投入市场。澳大利亚优质葡萄酒的品质和风格，不但是世界一流的，而且还具有自身的个性和优越之处。

（图片来源：Tourism Australia ）

除了在澳大利亚有重要地位的商业化酒庄所出产的冷凉气候葡萄酒以外，澳大利亚还有一些独立的家族酒庄，还有敏锐的年轻酿酒师，以及精心酿造霞多丽、小批量出产葡萄酒的酒庄，他们也同样值得关注。一些酿酒师仍然酿造风格宏大、有黄油般香气的成熟风格霞多丽，例如Cape Mentelle，Evans＆Tate（来自玛格利特河），Scarborough，Lake Folly和Tyrrell's（来自猎人谷），Grant Burge（来自巴罗萨谷）和Hardys（来自南澳州），这里仅举几个例子。而这种风格的保留，让澳大利亚的霞多丽更多样化，更令人激动。

（图片来源：Facebook @ Grant Burge）

澳大利亚霞多丽：适应性强、风格多样、品质卓越

虽然霞多丽的人气在几十年来经历了各种起起伏伏，但其经久不衰，证明了“ABC”现在代表着“Always Bring Chardonnay （永远来支霞多丽）”。无论你用什么形容词来描述霞多丽，最合适的词总有那么几个——“A.V.O. - adaptable, versatile,outstanding” ：适应性强、风格多样、品质卓越！

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