追溯葡萄酒的起源与历史，其实就是追溯一个自然酿造到有意识地人工酿造葡萄酒的过程。
葡萄酒的诞生谁也不会联想到诺亚，也就是著名的诺亚方舟的主人翁，传说第一个酿造葡萄酒的人就是他，但传说就是传说，那是希伯莱人的神话故事。
其实葡萄酒的酿造起源是在西元前 6000 年的古代波斯，即现今的伊朗。后来随着古代战争、移民传到其他地区，初至埃及，后到希腊，但真正可寻资料还是从埃及古墓中发现的大量的遗迹、遗物，特别是至今有 5000 多年的埃及古王国时代所出品的酒壶口，明确地用埃及语：伊尔普，即葡萄酒的一词，由此奠定了古埃及是人类葡萄及葡萄酒酿造的始祖之基础。著名作家休·詹森（Hugh·Johnson）曾描述：“古埃及有十分出色的品酒专家”，并进一步说：“他们可以自信并专业地鉴定酒的品质”。
随着葡萄栽培和葡萄酒酿造的技术提高及推广，又由意大利传遍全欧洲。到二世纪遍布整个勃艮第（Bourgogne）和波尔多（Bordeaux），最后在四世纪时出现现在香槟区（Champagne）和莫泽尔河谷（Moselle Valley）。由于四世纪罗马皇帝君士坦丁（Constantine）正式公开承认基督教，并将葡萄酒在弥撒典礼中使用，助长了葡萄树的栽种和酿造葡萄酒的兴旺。
葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会，圣经中 521 次提及葡萄酒，耶稣在最后的晚餐中说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”。
从葡萄酒被基督教视为圣血的那一刻起，葡萄的种植及葡萄酒的酿造其实已然附上了神圣而又圣洁的灵魂。
现在当人们谈起葡萄酒都会不约而同谈起“风土”一词，而“风土”最早的雏形正是中世纪西多会的修道士们提出的，他们最早提出“土生”（Cru）的概念，即相同的土质可以培育出味道和款式一样的葡萄，西多会的修道士们可以说是中世纪葡萄酒酿酒专家。
“饮少些，但要好”（Drink less but better）是葡萄酒的一句不朽的谚语。到十五、十六世纪，欧洲最好的葡萄酒均出产在这些修道院中。
酒，对于传统的中国人来说，有着非常严谨的定义，古书上桃园三结义，将酒赋予江湖侠气，贵妃醉酒又撒出奢靡中的沉沦，而且酒对于中国的佛教文化更是禁区。但在西方，他却是“圣血”，整个葡萄的种植及葡萄酒的酿造发展史笼罩着一层厚厚的宗教色彩。也许葡萄酒的种植和酿造过程本身就是一个修行的过程，一个树立信仰的过程。
Lake Cooper Estate 的酿酒师Shane，就有很多莫名的习惯：灌装前对酒体进行微调时，他不允许旁人打扰，并要选择月圆之时；当葡萄发芽的那一刻起，他会穿梭在三十几个区域的葡萄园中，他要和葡萄交流；每当葡萄收获后，他强调一定叫葡萄藤好好休息；到了葡萄藤修枝之时，他更是：“我要为她们产后梳洗”；每每客户前来品酒，他总会轻语“她会慢慢醒来”；当他酿酒的时候一旦有人喧哗，他会很不高兴：“你们惊吓到了她们……”。
他对葡萄及葡萄酒酿造的投入和痴迷，叫人无法将杯中的葡萄酒仅仅只视为物，当呡一口酒汁，人与万物的交融，真的可以感受到人与万物的交流，酒杯的起落之间真的能品味出日月星辰和万物风土的灵魂，但当酒触碰到你的味蕾，你真的会感悟：酿酒就是修行，你会明白，为什么欧洲最好的葡萄酒被产自修道院，那绝对是用心底的敬畏去种植葡萄并酿造出的葡萄酒，所以你会明白：生命不仅存在人类；感知也不仅仅存在人类，而人类美好的感恩更不仅存在人类，他存在天地之间、万物之间，看不见、摸不着的气场之间。
Drink less but better，葡萄酒也许真的是上帝赐予人类的“圣血”。
作者简介
戴荣
女，汉族，1973年8月出生
湖南邵阳人
毕业于湖南第一师范学院
现旅居于澳大利亚墨尔本
此篇文章刊登于《澳中商圈》2018年8月刊，澳洲佳酿 Wine Australia，P74-P75.
往期澳洲佳酿专栏请看↓
Liping Wang （普通话）0450 350 818
Tony（English） 0481 156 050
酒庄地址：1608 Midland Highway, Corop, VIC 3559
总部地址：1415/401 Docklands Dr, Docklands, VIC 3008
琥珀酒庄视频↑
