澳大利亚作为一个重要的葡萄酒出产国，其伟大之处不仅在于这里能够酿出品质优异的美酒，更在于它能够将同一个葡萄品种酿造出多样化的、令人惊异的风格。提到这一点，可能大家马上就会想到设拉子（Shiraz）。没错，它在巴罗萨谷（Barossa Valley）表现得果味成熟、酒体饱满，然而在冷凉的产区，比如阿德莱德山区（Adelaide Hills）则表现得优雅细腻而精致。

（图片来源：Tourism Australia）

不过，并不仅仅是设拉子这一个品种在澳大利亚有如此多样化的表现，我们今天要说的是一个同样如此多样化的白葡萄品种——长相思（Sauvignon Blanc）。它一样证明了澳大利亚能将一个品种玩出各种花样！

长相思大概是最受「争议」的品种之一，有人爱它爱得深入骨髓，而不喜欢它的也大有人在。它那辛辣而尖酸的「性格」，香气从鹅莓、柑橘类水果、芦笋、刚割过的青草味道、菠萝、辣椒，到青豆、热带水果、甚至被称为是「猫尿」的味道都有，这些层层叠叠的香气聚在一起，既冲突又和谐，让人玩味不已。

古老而高贵的葡萄品种

长相思起源于法国卢瓦河谷（Loire Valley），与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）有「血缘关系」。这倒也不难理解，毕竟两个品种都有草本植物和黑醋栗的香气，在这方面颇为相似。长相思和萨瓦涅（Savagnin）与白诗南（Chenin Blanc）也有些基因上的联系。 

（图片来源：Tapanappa）

澳大利亚长相思的故事与新西兰长相思的崛起有千丝万缕的联系。新西兰长相思带来的效应对澳大利亚市场产生了积极的影响；随着人们开始在马尔堡以外的产区寻访风格不一样的长相思，澳大利亚长相思的种植面积也在不断扩大。

喜爱冷凉气候

长相思的特性可谓千变万化，在哪里生长就表现出不同的特点。它比较喜欢冷凉气候，如果种植在太温暖的地方，它会变得平淡无奇，酿出的葡萄酒也会有股油腻腻的味道，并不令人愉悦。要寻访最能体现长相思特性的葡萄酒，就需要去往澳大利亚南部更为寒冷的产区。 

（图片来源：Shaw + Smith）

澳大利亚品质最高的长相思，往往出自于这两个产区：南澳州（South Australia）的阿德莱德山区（Adelaide Hills），和西澳州（Western Australia）的玛格利特河（Margaret River）。在这里你可以感受到长相思独特的品种特性，同时也能感受到果味和酸度之间的完美平衡。在阿德莱德山区，Martin Shaw 和 Michael Hill Smith 于1989年建造的 Shaw + Smith 酒庄，是当地著名的酿造长相思的酒庄之一，以其清澈的酒体和精准的平衡感而闻名。同样在阿德莱德山区生产长相思的著名酒庄还有：Lenswood, Pike & Joyce, Deviation Road, Chain of Ponds, Bird in Hand, Hahndorf Hill, K1 by Geoff Hardy, Nepenthe, Petaluma, O’Leary Walker 和 Tapanappa 等。

阿德莱德山区在南澳州的位置

玛格利特河在西澳州的位置

西澳州的长相思大多与赛美蓉（Semillon）进行混酿。这里酿出的酒款，通常带有纯净的品种特性，风味独特，平衡感极好。 

玛格利特河是长相思赛美蓉混酿的引领者。与赛美蓉混酿，提升了酒款的香气和酸度，同时在品鉴的中段增加了酒体的重量。除玛格利特河之外，西澳州还有不少产区也出产引人瞩目的酒款，如大南部地区（Great Southern）、潘伯顿（Pemberton）和吉奥格拉菲（Geographe）。不过这些产区的产量相当小，无法与玛格利特河相提并论。

玛格利特河的葡萄收获季

（图片来源：Vasse Felix Wines）

南澳州的福雷里卢半岛（Fleurieu Peninsula），包括麦克拉仑谷（McLaren Vale），兰好乐溪（Langhorne Creek）和金钱溪（Currency Creek）在内，都可以从其最冷凉的地域上产出精品的长相思，尽管草本味和辛辣感稍稍淡一些。与此同时，雅拉谷（Yarra Valley）的高低起伏的山地也产出绝佳的长相思，如 Gembrook Hill, Dominique Portet, Coldstream Hills 和 Thick as Thieves 等酒庄。

雅拉谷 Coldstream Hills 的葡萄园

（图片来源：Coldstream Hills）

塔斯马尼亚（Tasmania）的原生态环境也十分适宜长相思的生长，像Domaine A, Josef Chromy, Moorilla Estate、Stefano Lubiana 和 Bay of Fires都是其中杰出的代表。 

可塑性高的葡萄品种

从酿酒师的工作角度而言，大家应该都会很喜欢长相思这个品种。它的葡萄藤颇具生长活力，葡萄酒相对而言也比较容易酿造：先将葡萄破皮，再轻柔压榨，然后把葡萄汁放到密闭的惰性容器里（通常是不锈钢桶），在低温真空的条件下与培养好的酵母菌放在一起发酵，最后装瓶，贴上标签，投入市场。感觉超简单有木有？

由于大多数长相思酿造出来都是为了在年轻时就饮用，会计师和零售商也会很喜欢这个品种，因为每到新的收获季节来临，上一季的长相思总是恰好售完。酒庄里以及销售架上通常不会有老年份的长相思，这大大降低了储藏以及保养成本。 

但长相思绝不是「简单」这个词能形容的。它好像一块空白的画布，酿酒师可以以自己不同的方式在长相思身上留下自己的个性：选择不同的克隆品种和酵母、控制葡萄的产量、选择收获时间、选择在橡木桶里发酵、做苹果酸乳酸发酵、酒泥搅拌、调配……这些都给了酿酒师极大的发挥自己创意的自由度，酿造出有自己个性的葡萄酒。

（图片来源：Shaw + Smith）

回归古老酿酒之术

长相思生长的葡萄园环境，包括气候、光照、葡萄藤的活力、成熟时间以及葡萄串的疏密程度，都会影响葡萄里甲氧基吡嗪（methoxypyrazines）这种物质的累积。这种化学物质可以带来独特的草本以及青草的芳香。如果这种物质的含量恰到好处，它就可以赋予长相思区别于其他白葡萄酒的独特味道。长相思葡萄成熟花的时间越久，在最终酿造的酒款里能感受到的这种品种特性就越不明显。因此，酿酒师们会在不同的成熟期进行采摘并将它们混酿，从而既保留长相思特有的草本香气，又能让酒款拥有成熟的水果香气。 

（图片来源：Shaw + Smith）

现在大部分的长相思都采用干净无菌的方式酿造，但是有一些酿酒师们却在发酵中加入自己的特色：他们使用野生酵母或者葡萄皮上的酵母，在陶罐或者土罐内发酵，添加非常少量甚至不添加硫。果皮接触可以增加单宁和酚化物的含量，令葡萄酒紧致、收敛，带有鲜美的味道和一点点苦味。在橡木桶内发酵，则可以给它新鲜纯净的味道带来更加复杂更有层次的口感，而苹果酸乳酸发酵则能让酒体更有结构感，增加它的奶油味和蜂蜜糖果的味道。

（图片来源：Bird in Hand 酒庄）

有一些酒庄用橡木桶发酵的方式酿出了颇受欢迎的酒，比如 Rosily, Forester Estate, Cape Mentelle, Voyager Estate, Si Vintners, Ten Minutes by Tractor 和 Telera （莫宁顿半岛Mornington Peninsula）, Out of Step（雅拉谷）, Sidewood 和 Barratt （阿德莱德山区Adelaide Hills）, Clyde Park 和 Bannockburn（吉龙 Geelong）。 

大多数没有经过橡木桶的长相思都更适宜在年轻时饮用，而在木桶中陈年或者发酵过的长相思则可以在中短期的窖藏中获得更多风味。这种出于自然的酿酒方式可以增加酒款的复杂感、结构感以及风味层次，为酒款增色不少。

（图片来源：Walk Into Luxury）

在阿德莱德山区的Lucy Margaux葡萄园，酿酒师Anton Von Klopper是拥护自然选择理论（Natural Selection Theory）风潮的成员之一。支持这种理论的酿酒师都主张用自然、生物动力法的酿造理念，用新方式推动传统技术的发展，酿出独特的葡萄酒。 

他的一款名为Domaine Lucci M Cuvee Close Saint Anna Sauvignon Blanc的葡萄酒在阿德莱德山区与众不同。他采用古老的酿酒工艺，将酒款发展出复杂的口感，柑橘类水果、甜瓜、草本植物以及矿物感这些风味都在舌尖层层展开，丰富多彩。 

同样支持自然选择理论的酿酒师 Tom Shobbrook 大举旗帜推广“自然酒”。他采用来自阿德莱德山区的长相思，带皮发酵并压榨，并且在最后装瓶前在大橡木桶内陈放。这款名为Shobbrook Wines Giallo的长相思，鲜美而辛香，别具一格。

（图片来源：Leeuwin Estate）

在距玛格利特河（Margaret River）车程几分钟的 Amato Vino 酒庄，酿酒师 Brad Wehr 也采用天然的方式酿造出了具有匠心精神的葡萄酒。他的酒款产量很少，但充分展现了品种和产区的特点。Wehr 在用木桶发酵酿造的玛格利特河长相思，伴着热带的百香果、菠萝的味道，呈现出复杂的口感、质地，还有一丝奶油味。 

（图片来源：Tourism Australia）

这些回归古老的酿造方式所生产出来的长相思，如今在市场上颇受欢迎，消费者们都跃跃欲试，想要尝试以自然工艺酿造出来的葡萄酒会有怎样的新风味。由于长相思在风格上有这样的多样性，也有越来越多的消费者对它「路转粉」。当然，在最为冷凉产区出产的、清新即饮的经典长相思风格，也一直有着强劲的市场需求。也正是因为经典的长相思一直能够在市场上立足，才让酿酒师有更多的空间来试验新的风格，在未来的酿酒之路中突破自我，酿造出多样化的美酒。 

想了解更多有关长相思的内容，可点击文末“阅读原文”查看英文Wine Australia博客。

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