春末夏初，裙裾纷飞，又到了开始喝白葡萄酒的季节啦！如果你对我们澳大利亚葡萄酒不同产区的特色品种还不甚熟悉，那挑选哪种白葡萄酒才不会失手呢？答案是——霞多丽（Chardonnay）!
霞多丽在世界各地都有广泛的种植，在澳大利亚也可以说是适应性最强、最为普遍的白葡萄品种。无论是在温暖的产区，还是冷凉的产区，它都能结出优质的果实，并且表现出不同的风格。
霞多丽在19世纪20年代就被引入了澳洲大陆，是澳大利亚种植历史最为悠久的葡萄品种之一，可以说是贯穿了整个澳大利亚葡萄酒产业的发展史，直至今日仍然在其中扮演举足轻重的作用。不过，霞多丽到20世纪70年代才在澳洲大陆有了广泛的种植，从而成为这里最普遍的白葡萄品种。
今年澳大利亚葡萄收获之旅期间，我们参加的玛格利特河霞多丽大师班 (Margaret River Chardonnay)
由于霞多丽超强的适应性，无论是温暖的产区还是寒凉的产区，都有霞多丽的身影，品质也都相当不俗。随手拿起一瓶澳大利亚霞多丽，你都会发现它品质优良，略带香草或橡木味，更洋溢着成熟甜瓜、葡萄柚或桃子的芬芳。不过，由于霞多丽风格十分多样，很难系统地将其风格分类，因此我们更多地将其分为价格适中的易于饮用型，和顶尖优质拥有陈年潜力型。
价格适中易饮型的霞多丽，大多来自表现较为经典的产区，或是由多个产区的霞多丽进行混酿，呈现出中度酒体、口感干净清新的品种风味特色，既有经过橡木桶熟化的，也有未经橡木桶熟化的类型。
霞多丽拥有多种风格，表现各异
顶尖优质、拥有陈年潜力的霞多丽，既有中度酒体，也有浓郁厚重酒体等不同风格。通常我们能从其酒体中感受到不同程度的橡木桶、酒泥接触以及苹果酸乳酸发酵的影响。
来自温暖地区的霞多丽常常呈现出厚重的酒体，有成熟蜜桃、哈密瓜等热带瓜果香，而产自寒凉地区的霞多丽，则更为细腻绵柔，优雅内敛，葡萄柚、青柠檬等芬芳的柑橘类香味更为突出。
确实，霞多丽从20世纪七八十年代到如今，经历了风格的巨大改变。以前的霞多丽多产自温暖产区，酒体饱满，富含各种成熟果香和新橡木桶带来的气息。而如今，则多采用产自凉爽产区的葡萄果实，适度使用橡木桶，配以恰当的酒泥接触和苹果酸乳酸发酵，赋予葡萄酒更优雅而平衡的风格，同时也更有陈年潜力。
酿酒技术的发展令霞多丽的风格在多年来经历了巨大的改变
（图片来源：instagram: @travelingsomm）
原因有三：
1. 葡萄种植者对澳大利亚各产区地理位置与气候变化的了解更为深入，如更多地选取高海拔或受海洋影响的凉爽产区出产的霞多丽；
2. 葡萄藤的树龄和克隆类型发生变化，开辟了新的Dijon克隆，葡萄种植者更致力于维护葡萄藤的生长；
3. 酿酒技术的发展，如今更多是采用手工采摘整串葡萄进行压榨的方式，使用野生或者当地酵母，选择性地使用橡木桶，控制酒的熟化时间，并且减少苹果酸乳酸发酵，控制酒体与酒泥的接触时间。
霞多丽虽然在澳大利亚各地都表现不凡，但最出名的一些包括以下四个产区：
西澳州玛格利特河(Margaret River, WA)： 玛格利特河以出产世界级的霞多丽和赤霞珠而闻名于世。这里的海洋性气候，让此处出产的霞多丽口感集中、复杂、丰富、有肥而不腻的风格。
西澳州玛格利特河
（图片来源：instagram: @voyagerestate）
维州雅拉谷(Yarra Valley, VIC)：雅拉谷气候凉爽，高海拔造就了这里现代风格的霞多丽。这里出产的霞多丽，酒体重量、结构质地、口感浓度等方面都有较大的差异性，经典风味富含甜瓜、无花果以及白桃的香气。许多现代风格的雅拉谷霞多丽拥有相当优异的陈年潜力。
维州莫宁顿半岛(Mornington Peninsula, VIC)：在澳大利亚众多风格的霞多丽里，莫宁顿半岛出产的颇具特色，拥有细腻的甜瓜、无花果和柑橘类水果的香气。如果谨慎适当地使用苹果酸乳酸发酵，还可以呈现出相当有趣的坚果和腰果等特色风味。这里的霞多丽，通常还带有一些明显的矿物气息。
南澳州阿德莱德山区(Adelaide Hills, SA)：霞多丽是阿德莱德山区种植最为广泛的品种。阿德莱德山区内有相当多微气候的影响，出产的霞多丽口感较为复杂、优雅和细致，自然的酸度令口感清新优美。
除了以上四个产区以外，还有不少凉爽产区也种植并出产高品质的霞多丽，包括：马斯顿山岭(Macedon Ranges)，唐巴兰姆巴(Tumbarumba)，奥兰治(Orange)和塔斯马尼亚(Tasmania)。
南澳州阿德莱德山区
（图片来源：instagram: @manon.wine）
作为澳大利亚最重要的白葡萄品种，霞多丽在澳大利亚出口数据上的表现在白葡萄品种中稳居第一。我们发布的澳大利亚出口数据报告显示，截止于今年3月底的过去12个月内，单一品种的瓶装霞多丽出口额在过去12个月内达1.59亿澳元，在白葡萄品种中位列第一，出口量为4300万公升，同样在白葡萄品种中位列第一，并在所有葡萄品种中位列第二，仅次于设拉子。这些都体现了霞多丽在澳大利亚的重要地位。
澳大利亚霞多丽的出口量在所有葡萄品种中排名第二
原来澳大利亚霞多丽如此风格多变，复杂迷人，有机会多多品尝澳大利亚不同产区的霞多丽，一定会给你带来全新的感受。当然别忘了收藏我们这篇内容，下次喝澳洲霞多丽的时候就可以翻出来看看，印象更深刻哦！想了解有关澳洲葡萄酒的各种小知识，请持续关注我们哦！
