雅拉谷（Yarra Valley）是澳大利亚顶级的冷凉气候产区之一，凭借其海拔的变化和多样的地理条件，能够出产不同品种的经典风格的葡萄酒。
作为维多利亚州葡萄酒业的发源地，雅拉谷的历史可以追溯到1838年。但是直到20世纪70年代，在第二批酿酒先锋的开拓下，雅拉谷才真正开始成为澳大利亚最重要的冷凉气候产区之一。如今，雅拉谷拥有一批大胆的革命性酿酒师，他们在尊重这个田园般产区传统的同时，不断突破着葡萄种植和酿酒的创新。重视葡萄酒质量和风味的理念也影响了当地的农产品，使雅拉谷成为了美食和美酒的天堂。
图片来源：Wine Australia
180年的葡萄酒历史和变革
雅拉谷丰富的历史可以追溯到3万多年前，甚至更早。伍恩杰里人（Wurundjeri people）是这里传统的土地所有者。他们将雅拉河称为“比拉隆（Birrarung）” ——意思是“雾和影之地” ， 这个词充分描述了这个至今仍然令人惊艳的产区。根据澳大利亚原住民的睡前故事，一只楔尾鹰将雅拉河蚀刻在了大地上，创造了山谷。
1838年，雅拉谷由于靠近墨尔本的地理位置，成为了维多利亚州第一个主要的葡萄种植和酿造地区。第一个记载在案的葡萄园，是由出生于苏格兰的莱利（Ryrie）兄弟于1838年种植在他们的庄园中，也就是现在的优伶酒庄（Yering Station）的所在地。
跨入1990和2000年代，酿酒师们花费了大量时间研究是什么让这些葡萄园如此特别。他们也开始实践新的酿酒技术，如二氧化碳浸渍法和整串发酵等。这种对创新实验的重视影响了雅拉谷新一代的酿酒师们，他们将酿酒这门艺术提升到了新的层次，并获得了显著的成果。
今天，凭借世界闻名的经典风格葡萄酒，和代表澳大利亚先锋酿酒前沿的葡萄酒风格，这个顶级的凉爽气候产区已经成为了创意的温床。酿酒师们正在实践延长果皮接触，少量，甚至不添加硫，整串发酵等更多的新技术，以减少酿酒厂里的干预，转而花费更多的时间在葡萄园里。
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一个凉爽的, 云雾缭绕的山谷
雅拉谷位于墨尔本CBD东北方向45公里处，是一个广阔而多样的产区。该地区被分为上雅拉和下雅拉，两个地区拥有不同的海拔、土壤、降水和气候。大分水岭（The Great Dividing Range）一直延伸到该产区北部，丹德农山脉（The Dandenong Ranges）位于产区南部，雅拉河从其中心区域穿过。酒庄星罗棋布的分散在山坡上，一些位于缓坡，一些则地势非常陡峭。
独特的地貌和地理条件使得大量的葡萄园都能够出产优质的凉爽气候的葡萄酒。当你考虑到如此多的影响因素，包括地中海和大陆性气候，海拔的差别和迥异的土壤类型，就很难对这个多样的产区给出一个全面的概括。但这恰恰使得雅拉谷成为一个充满活力的地方 —— 一片能挑战并激发酿酒师创作激情的土地。
而雅拉谷地形的多样也反映在不同的土壤类型上。这包括两种截然不同的土壤：
山谷北侧的传统葡萄种植区的土壤表面呈灰色到灰褐色，土壤类型为沙壤土至粘壤土，底土是红棕色的多石粘土。该类型的土壤衍生自大分水岭的古老砂岩。这种土壤相对是酸性的，而且肥力较低，但总体排水良好。另一种主要土壤类型则是更年轻，更深厚，更肥沃，且排水良好的火山红土，通常分布于塞维尔（Seville），霍德尔溪（Hoddles Creek）和山谷南侧的其他地方。这个丘陵地带海拔和土壤的类型变化，带来了不同的气候和光照条件，适合多种葡萄品种。
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雅拉谷的葡萄种植和葡萄酒酿造
充满激情的过去和进步的未来
20世纪90年代末和21世纪初，随着澳大利亚葡萄酒的发展热潮，富有创新精神的果农和酿酒师们欣然接受了该产区凉爽气候的多样性，并将他们的酿造工艺提升到了一个新的水平。
如今，雅拉谷已经成为了创造力的摇篮。对差异化和创新的追求成为了该产区的一个标志，并创造了一些惊人的成果。雅拉谷一直在不懈追求，创造出最顶级的凉爽气候风格的葡萄酒，并在澳大利亚葡萄酒的发展中发挥了至关重要的作用。作为澳大利亚的顶级产区之一，这里有超过2150公顷的葡萄园- 其中66%是红葡萄品种。
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虽然霞多丽和黑比诺被认为是雅拉谷的贵族品种，但赤霞珠和设拉子在地势较低，较温暖的地区也表现很好。近年来，除了这些经典的澳大利亚品种，这里还增加了很多像内比奥罗（Nebbiolo）、阿内斯（Arneis）、佳美（Gamay）、绿斐特丽娜（Grüner Veltliner）等小众替代品种。和这些新兴品种交相辉映的是新一代大胆，富有创造力的酿酒师们，他们不断挑战现状，勇敢地在该产区尝试新鲜的事物。
尊重多样的气候影响
雅拉谷的每一个葡萄园在土壤，朝向和海拔上都有着细微的变化，这极大地强调了风土的重要性。由于每个季节都带来了不可预测性和差异性，当地的葡萄栽培家必须充分利用每个年份的气候差异，小心地管理冠层和产量，以确保酿酒原材料的高品质。精确的葡萄栽培和土壤测绘技术经常被用来帮助酿酒师团队发挥他们的优势，从最好的地块中选择最好的葡萄。可持续发展的实践，关注葡萄园内的生态系统以及周边原生的灌木和水体，能帮助维持一个长期健康的，可持续的，富有生产力的葡萄园。
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采收
通常在2月中旬左右开始采收黑比诺和霞多丽，在4月份收获赤霞珠。随着海拔的变化，更温暖的低海拔地区的葡萄一般最先采收，然后是在山谷较高处的更凉爽的葡萄园。
值得关注的品种
一个产区拥有如此多样性的美妙之处在于不依靠单一的明星品种 —— 海拔的变化创造出不同的气候，使更多的品种能够脱颖而出。虽然雅拉谷的凉爽气候长期以来都以出产屡获殊荣的霞多丽和黑比诺而闻名，但这个复杂而吸引人的产区也有世界级的赤霞珠和设拉子，更不用说这里还有一系列前景广阔的替代品种。
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霞多丽 Chardonnay
直到今天，雅拉谷依然是一个霞多丽的重要产区。霞多丽可以生长在不同的地区，呈现出许多不同的风格，但它通常都是精致的，有质感的，并带有优美的柑橘酸度。20世纪80和90年代，受橡木影响的浓郁而丰满风格的霞多丽已经成为过去，现在的霞多丽重在表现地域风土和其纯粹的果味。葡萄通常在低糖份水平（波美）时就被采收，以保持高酸度。香气和风味涵盖柑橘和核果，矿物质风味和花香。陈年后，能发展出诱人的无花果果香和咸香的风味。最冷的地方出产的葡萄也被用来酿造起泡酒。
黑比诺 Pinot Noir
雅拉谷被认为是现代黑比诺葡萄酒发展的先锋产区之一。大陆性气候——温暖的白天和凉爽的夜晚，允许酿酒师保留黑比诺葡萄中的酸度，但仍然能够萃取出单宁、风味和成熟的糖份。一些较冷地区出产的葡萄也被用来酿造起泡酒。虽然风格多样，但雅拉谷的黑比诺拥有典型的浓郁香气和矿物质风味，从轻度到中度的酒体，口感丝滑并有质感。当地的酿酒师通常使用整串和整果发酵，以突出香气，比如玫瑰花瓣、红浆果、樱桃和咸香的风味。虽然这是一个粗略的概括，但雅拉谷黑比诺的美妙之处就在于，它比其它品种更能地反映出产地的风土和所受到的个人影响。这使其拥有不同的芬芳和香气风格，一些是由果味来主导，但另一些在其风味结构中呈现泥土和咸香的风味。
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
除了少数例外，这个品种最适合雅拉谷北部的温暖地区。酿酒师经常把它和少量的品丽珠和梅洛混酿。雅拉谷赤霞珠的风格从中度到饱满的酒体，单宁丝滑、芳香馥郁，带有草本的花香。最好的雅拉谷赤霞珠拥有芳香和优雅的特点，这是你很难在来自澳大利亚温暖产区，饱满酒体的红葡萄酒中找到的。在最佳窖藏条件下，这些酒可以陈年10到20年，甚至更久。
设拉子 Shiraz
和赤霞珠一样，选址对设拉子来说很重要，雅拉谷温暖、海拔低的地区更适合种植设拉子葡萄。一些雅拉谷的酿酒师最近专注于出产更偏向于中度酒体的设拉子，拥有比如腌制肉类和橄榄的轻微烟熏味的咸香风味特征，并将其标为西拉，以便和更浓郁，有更饱满酒体的设拉子风格区别开来。其他一些酒庄则酿造更饱满，更浓烈的设拉子，更类似于我们通常见到的来自于澳大利亚更温暖产区的红葡萄酒风格。
小众替代品种
气候和土壤的多样性允许当地的生产商试验新兴或者再兴的品种，通常都有很好的成果。这种探索正是今天雅拉谷最令人激动的一方面。
一些小众品种包括：阿内斯（Arneis）、琼瑶浆（Gewürztraminer）、绿斐特丽娜（Grüner Veltliner）、穆尼耶比诺（Pinot Meunier）、佳美（Gamay）、布拉卡多 （Brachetto）、丹魄（Tempranillo）、桑娇维塞（Sangiovese）、内比奥罗（Nebbiolo）等。
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