“不论是在2009年之前气候炎热干燥、葡萄成熟季节提前，还是在2009年后对于酿造白葡萄酒来说怡人的气候条件下，伊顿谷（Eden Valley）和克莱尔谷（Clare Valley）一直是澳大利亚顶级雷司令的产地，比其他地区出产更多经典的雷司令。”Jeremy Oliver在《葡萄酒年鉴2014》中这样描述了这两个产区对于澳洲雷司令重要意义。接下来，我们就一起去看一下这两个澳洲雷司令的特色产区——伊顿谷和克莱尔谷。

伊顿谷的葡萄园坐落于连绵起伏的山岭之间，这里布满古老的尤加利树、露出地面的岩石层，也是当地牧民的放牧区。伊顿谷可以比作是凉爽气候版本的巴罗萨谷。这里酿酒的历史可追溯至1847年，谷内有世界上最古老的设拉子和雷司令葡萄园。

该产区凉爽的气候，古老的土壤及相对较晚的成熟期使伊顿谷的葡萄酒独具风格–芳香、优雅、复杂且细腻。最常见的土壤是颜色从灰色到棕色的壤质砂土或粘壤土。土壤表面及以下布满了含铁质和石英的砾石和碎块岩石。这些都是构成干旱地区葡萄种植的基础。

这里除了出产明星葡萄品种——雷司令以外，世界级的设拉子和其他一些品种也当仁不让地成为了该产区的标志性产品。如今，早期移民们的后裔仍然秉持传统的风格，呵护着他们的葡萄园，最大程度上保留当地的风土人情。

克莱尔谷建于19世纪30年代晚期，距离南澳首府阿德莱德不到两个小时的车程，当地葡萄园、酒庄资源丰富，氛围惬意。并被James Halliday称为澳洲最美丽的葡萄酒产区之一。克莱尔谷属于温和的大陆性气候，降水主要集中在冬季和次年春季，平时湿度较低（夏天降水较少），很少发生真菌疾病。夏季气候温暖偏热，而午后吹起的凉风调节了白天的高温，有效地延长了葡萄成熟时间。克莱尔谷的土壤种类繁多，Watervale亚产区以红土覆盖石灰岩的土质结构为主，而在Polish Hill亚产区则带有板岩碎片，北部的葡萄园中旨在深厚肥沃的冲击土壤上，几乎不需要人工灌溉，位于西部的葡萄园则种植在砂质土壤中，并伴随含量不等的石英石。谷内大部分地区的土壤均具有良好的排水性。这里出产澳洲最好的雷司令葡萄酒，同时也有其他风格诸如赤霞珠和设拉子红葡萄酒。