澳大利亚霞多丽：经典的演变,Wine Australia微信公众号文章

霞多丽是澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种，被塑造成各种风格和表达形式，展现了每个产区的特色和酿酒师对酒款的艺术影响力。

起源于法国的勃艮第地区，澳大利亚的第一株霞多丽插枝最早于19世纪30年代被带到这里，由于其抗病，耐热耐寒的能力和对不同风土的适应性，在这里扎根并蓬勃发展起来。
霞多丽并没有典型的风格。澳大利亚对这个品种的表达取决于产区的气候和产地的地理位置，同时受到酿酒师的个人风格影响。

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种植面积：21，442公顷

压榨量：占澳大利亚白葡萄品种总压榨量的42%

霞多丽在澳大利亚的多种气候条件下蓬勃生长。从猎人谷的温暖气候到雅拉谷和塔斯马尼亚州的凉爽气候，以及像玛格利特河这样的经典产区。它非常适合种植于澳大利亚，并且无论生长在哪里都能反应出该产区的风土，酿造出多种风格的葡萄酒，从轻度酒体，清爽和无橡木影响的风格到饱满酒体，复杂的，经过橡木桶熟化的风格。

除了单一品种的霞多丽干白，澳大利亚的酿酒师们也酿造单一品种的霞多丽起泡酒和霞多丽混酿起泡酒。
今天，霞多丽占澳大利亚白葡萄酒总产量的一半以上。

趣味小知识

霞多丽日

霞多丽在日历上有自己的节日，在五月的最后一个星期四

葡萄栽培: 澳大利亚霞多丽的种植方式

葡萄藤

霞多丽葡萄藤具有令人难以置信的适应性，并以其易于种植，善于表现其生长地点的风土特点而闻名。它是生命力非常旺盛的葡萄品种，叶片覆盖广泛，需要大量的修剪，去枝和冠层管理。没有细致的管理，任由葡萄藤生长会降低葡萄的质量。

灌溉

取决于葡萄园的位置，气候和周边的水源情况，霞多丽葡萄藤需要细致的观测，因为它果皮较薄，易受病害感染。

产量

在某些条件下，霞多丽可以很高产，但在最近几十年来，随着澳大利亚葡萄酒消费者口味的变化，对葡萄的需求也发生了改变。事实上，为了生产出最好质量的霞多丽，有一种趋势 - 倾向于降低产量以获得最好的果实。产量被适当降低也是为了获得更清瘦的风味，更高的酸度和更低的波美（测量葡萄汁中的固形物含量，代表葡萄中的糖份水平和成熟度，以及潜在的酒精度）。产量控制对葡萄酒的质量有重大影响。一般来说，产量越低，葡萄的风味集中度就更高，从而出产品质更好，结构更好的葡萄酒。如果产量太高，质量就会受到影响。

采收

霞多丽是一种抽芽早，是早熟的葡萄品种。在澳大利亚2000年之前的霞多丽繁荣期，它是最晚收获的葡萄品种之一，因为酿酒师都寻求成熟的果味。现在，许多酿酒师都在采收季的早期采摘霞多丽。因为随着葡萄的成熟，糖份增加而酸度会降低，所以新一代的霞多丽生产商都追求一个平衡的时间点来采收葡萄。简而言之，越早采摘，风格就越轻盈，酿酒对葡萄酒的影响就越小，用来保持葡萄酒纯净和平衡。在较凉爽的气候条件下，葡萄栽培的风险包括春季霜冻会对发芽早的葡萄造成伤害。

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澳大利亚霞多丽：新生代

新一代的酿酒师们给澳大利亚霞多丽产区带来了更多专业知识，以及实验和大胆的创意。在维多利亚的雅拉谷，卢克·兰博（ Luke Lambert）已经做到了打破传统，使用野生酵母发酵，野生苹果酸乳酸发酵和大型旧橡木桶熟化，来创造出天然复杂，多层次的葡萄酒，反映雅拉谷崎岖多石的土壤为葡萄酒带来的清瘦特质。

马克·福布斯（Mac Forbes）是另一位追求自然，秉承可持续发展理念来酿造霞多丽的雅拉谷酿酒师，以其复杂，优雅的风格赢得了高度的赞誉。塔斯马尼亚的酿酒师安娜·普利（Anna Pooley）坚信，顶级的葡萄酒需要用手工制作，用最少的人工干预，来让葡萄园风土的特质彰显出来。普利用于酿造单一园霞多丽‘CooindaVale’的葡萄果实，曾是奔富最顶级的系列 - Yattarna霞多丽的葡萄。位于玛格利特河产区南部的Si Vintners酒庄在蛋形混凝土发酵罐中发酵他们的葡萄酒，这些葡萄酒看起来更像孵出来的，而非酿出来的。Halcyon Block是玛格利特河产区最古老的葡萄园之一，这个名字优美的葡萄园建立于1978年，使用生物动力种植法来保持葡萄果实的纯净。

在凉爽的吉龙产区，父子酿酒团队的加里和尼克·法尔（ Gary and Nick Farr）创造出了单一园的Farr Rising精品霞多丽，通过手工采摘，整串压榨，自然发酵，酒泥搅拌和苹果酸乳酸发酵等方法，酿造出了这款具有令人印象深刻的魄力，结构和持久力的葡萄酒。

霞多丽常见风格

由于霞多丽的广泛适应性，以至于没有一种普遍的风格。澳大利亚的霞多丽葡萄酒完美体现了酿酒师们的多样风格，以及它们产区的独特特征。

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有橡木影响的霞多丽

有橡木影响的霞多丽通常有更饱满的酒体，顺滑的奶油质地和复杂的风味。橡木桶的应用引入了氧气，这使葡萄酒软化，使其在较年轻的时候更加易饮。橡木的影响同时表现在香气和风味上，从香草，肉桂，丁香和椰子风味到烟熏，辛香和烘烤杏仁味。最后，如果葡萄酒在橡木桶中经过苹果酸乳酸发酵，还会进一步出现奶油甚至丰润的黄油质地。

无橡木影响的霞多丽

无橡木影响的霞多丽倾向于表现新鲜，充满活力的花果风味，酒体清瘦清新，与食物搭配时就会焕发生机。由于不受橡木和苹果酸乳酸发酵的影响，这些葡萄酒的风味反映了霞多丽的广泛特征和葡萄园的所在地，产区和季节变化的细微差别。无橡木影响的霞多丽葡萄酒的酿酒师更倾向于表达果实的风味，而不是在酒厂使用较为强硬的酿酒方式。无橡木影响的霞多丽可以展现出一系列水果风味，从菠萝，芒果的热带水果风味到清瘦的青苹果，梨子和柑橘类水果风味。

值得注意的是，虽然橡木可以改变霞多丽的风味特征，但气候差异才是影响其整体风格和表现的更有力的驱动因素 - 而不仅仅是霞多丽酿造中是否使用过橡木桶。

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霞多丽起泡酒

霞多丽在澳大利亚葡萄酒酿造中的一个次要作用发挥在起泡酒生产中，可作为混酿品种之一或酿造单一品种的起泡酒。凉爽气候的霞多丽会在果实成熟，酸度下降前被提早采收以保持高酸度。

单一品种的霞多丽起泡酒被叫做Blanc deBlancs（法语中的“白中白”），酿造具有强劲酸度骨架，优雅，咸鲜感，干型而有花香的起泡酒。当熟化足够的时间，尤其是延长酒泥接触后，这些酒时常发展出烤面包的香气 - 这来自酵母自融。当起泡酒生产商们决定将霞多丽与黑比诺，莫尼耶（在澳洲种植较少）混酿时，葡萄酒会有更饱满的酒体和更清爽的果味。

澳大利亚霞多丽产区

霞多丽是一个长势强劲，好种植的葡萄品种，在温暖和凉爽气候都能茁壮生长。在澳大利亚，这一品种几乎遍布所有葡萄酒产区，从凉爽的塔斯马尼亚州和维多利亚州到气候较温暖的猎人谷和河地。

你知道吗

澳大利亚霞多丽的种植面积超过20,000公顷，相当于白葡萄总种植面积的40%以上。这使它成为澳大利亚种植量最大的白葡萄品种。

维多利亚州

维多利亚州是澳大利亚葡萄酒产区最多的州，这里的产区和酒庄都多于澳大利亚其他州。地理的多样性使每一个产区都能生产多种风格的葡萄酒，包括来自于凉爽气候的优雅的霞多丽，和来自于雅拉谷，莫宁顿半岛，比曲尔斯，马斯顿山岭和吉龙出产的精致起泡酒。温暖产区的代表作来自穆雷达令流域，高宝谷和天鹅山。

西澳州

西澳州的葡萄酒产区主要集中在西南部和大南部地区。一些产区靠近州首府珀斯，比如天鹅地区，但绝大部分都位于南部。这些产区包括黑林谷，吉奥格拉菲，大南部地区，皮尔，潘伯顿，满吉姆，玛格利特河和天鹅地区。

新南威尔士州

新南威尔士州有14个独立的产区，从澳大利亚最古老的持续酿酒产区 - 猎人谷，到像滨海沿岸等大产量地区，再到如奥兰治，唐巴兰姆巴和堪培拉地区（横跨新南威尔士和澳大利亚首都行政区，是新南威尔士州境内的一个行政区）等凉爽气候产区。大分水岭影响了高海拔的奥兰治和堪培拉的气候。随着温度的攀升，猎人谷非常温暖，湿度高，降雨量充沛。再往内陆来到满吉和考兰，同样有温暖的气候，但更干燥。今天我们关注的是猎人谷，‘瓶中的阳光’霞多丽的精神家园。

▲猎人谷

南澳州

南澳几乎占澳大利亚葡萄年产量的50%。这里是澳大利亚一些最著名的产区和最古老的老藤的故乡，例如巴罗萨谷，麦克拉仑谷和克莱尔谷等产区。

塔斯马尼亚州

虽然‘塔斯马尼亚’是唯一被官方认可的塔斯马尼亚州的葡萄酒产区，但州政府将整个岛划分为了七个不同的区域：西北部，笛手河，泰玛谷，东海岸，杜温谷，煤河谷和休恩谷（North West, Pipers River, Tamar Valley, East Coast, Derwent Valley, Coal River Valley and theHuon Valley）。

塔斯马尼亚州是澳大利亚最好的凉爽气候葡萄酒产区之一，以出产优质的起泡酒，黑比诺，霞多丽和雷司令闻名。漫长，阳光充足并干燥的秋季，使塔斯马尼亚州拥有出产自然优雅，风味浓郁和芳香的葡萄酒的理想生长条件。

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食物搭配

澳大利亚霞多丽的多种风格使其成为市场上最易搭配食物的葡萄酒。丰润的质感和高酸度的霞多丽可以和软奶酪完美搭配。浓郁和有橡木影响的霞多丽风格能够搭配重口味的鱼肉或禽类菜肴。未受橡木影响的清瘦型霞多丽和较淡和辛辣的菜肴，特别是海鲜和鱼类，或奶油菜式非常相配，只要葡萄酒中含有足够的酸度，就能够分解奶油的肥腻感。