雷司令（Riesling）的迷人之处在于其多样性。从干型-半干到半甜-甜，虽然圆润度和糖度有所变化，但其固有的果香、矿物和绝佳平衡的酸度让其在变化多端的百态中仍保有清新的一面。这也就是雷司令在白葡萄品种中独领风骚的原因。

在旧世界中，德国的雷司令和法国阿尔萨斯的雷司令颇得葡萄酒爱好者的认可。由于早先德国闻名的雷司令很多为半甜和甜酒，因而很多人将雷司令等同于甜。其实在近十多年的演变中，干型的雷司令更受追捧和认可。而澳大利亚的雷司令以多样风格、细致变化和陈年潜力也获得了行家赞誉和葡萄酒爱好者的认可。

Riesling (雷司令)在新鲜时就很好喝，但由于它经久成熟的特性，几年后更别有风味。要挑选有代表性的这类葡萄酒，找找出自南澳Clare Valley (克莱尔谷)或Eden Valley (伊顿谷)的产品，它们很好地发掘了这类葡萄中一向带有的蜂蜜和柑桔风味。要喝更为上乘的Riesling (雷司令)产自西澳大利亚的大南部地区（口味复杂，花香四溢）和塔斯马尼亚州（口味清冽，香气浓郁）。而在澳洲以出品红葡萄品种的巴罗萨谷亦有雷司令的佳作，只是栽种面积和产量偏小。

造就这些风格区别的原因还在于气候和土壤。全球雷司令基金会（InternationalRiesling Foundation）很好地描述了澳洲这几个雷司令产区的土质构成区别。

1. 克莱尔谷：Watervale亚产区以红土覆盖石灰岩的土质结构为主，而在Polish Hill地区则带有板岩碎片；北部带有冲击岩的深层土层；而西部则带有砂质的肥土；

2. 伊顿谷：从砂质的肥土到粘壤土，富含铁质的砾石土壤、石英砾石和片岩碎石的多样土质

3. 巴罗萨谷：古老的土壤构成中含有贫瘠的粘壤土层，混有砂质土壤，颜色从灰色过渡到棕色和红褐色；

4. 大南部地区：砂质土层，不算肥沃，一些土层从花岗岩和片麻状基岩演变而来，特征为褐色和灰褐色的色泽。

(http://drinkriesling.com/irf-region/australia，

摘自<InternationalRiesling Foundation>)

酒界泰斗Hugh Johnson在其2013年的“口袋指南”中特别提及他对澳大利亚雷司令的推崇：“澳洲雷司令形成了自有风格：以青柠为主的温暖果香，绝佳的干型口感和纯净度。有陈年潜力，经年后发展出蜂蜜风味，但总有成熟的高酸度。”

Riesling(雷司令)也用来酿制澳大利亚最好的一些香浓甘甜的餐后甜酒。它们用有益的葡萄孢菌素酿造，或是那些在晚秋仍一直呆在葡萄藤上，到完全干枯以后才收割的浆果生产。无论如何，这类葡萄酒中所具有的浓烈芳香，再加上它们那种鲜活酸性，尝来的确让人赞叹。