惠灵顿牛排(Wellington Steak)是一道传统的英国名菜,它之所以被国人所熟知,主要是在电视剧《好先生》中,孙红雷给做了个农家乐版的惠灵顿牛排。
来看看号称米其林餐厅星级大厨孙红雷老湿是怎么做惠灵顿牛排的~
从以上整套动作上来看,孙大厨手法专业娴熟挺唬人。
擦擦手,潇洒地将刚做好的惠灵顿牛排推送到老外同行面前。
至此,相信大家都以为这个来自米其林餐厅的星级大厨做得没毛病~
但是,老外主厨尝过后:
发生了什么?味道不对吗?精通汉语的老外主厨为啥喊砸场子?!
答案是:惠灵顿牛排绝对是西餐中的厨艺菜,厨师最不愿意做的牛排排行榜中,惠灵顿牛排名列前头。在美国选秀节目《地狱厨房》中,很多名厨都在这道菜上栽了跟头。
孙老湿点瓶03年意大利红酒连退三次菜,还敢在老外专业大厨眼皮底下秀一手,如现实生活中,谁敢这样玩?呵呵...
惠灵顿牛排绝对是考验厨师的手艺,金城武主演的电影《喜欢你》中对惠灵顿牛排食材的挑剔更是近乎变态:
金城武台词:“惠灵顿牛排应该用小褐菇,而你竟然用了大褐菇”!
闻一下,尝一口,直接就吐掉!
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影视笑闹过后,来看看地道的惠灵顿牛排选料和做法:
地道的惠灵顿牛排(Wellington Steak),酥皮要香脆完整,蘑菇酱要够干且味道香浓;菲力牛排得是三成熟,呈现诱人的粉红色,肉质丰富又软又滑,三者要紧紧接在一起,不能有缝隙。
惠灵顿牛排在原料上肉要选择顶级beef fillet(菲力牛排),配料中酥皮、蘑菇酱、火腿,随便哪一样都会影响到成品的质量。
蘑菇酱里要加入洋葱、百里香、黄油、松露等调料,再经过特殊处理,炒大概5分钟左右的时候倒红酒,再炒5-8分钟,炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了,等它化成泥的形状,才会裹进牛肉和酥皮当中。
牛排在烹调时要一直裹在酥皮中,如果阻隔肉汁与酥皮的步骤做得不好,会把酥皮沾湿变潮。在火候上,因为无法看到肉的生熟程度,只能凭厨师的经验判断。如果酥皮有丁点沾湿或是牛肉过熟都属于制作失败。
肉粉色的牛肉切面极具诱惑力,柔软细腻。鹅肝油脂不多却口感顺滑似冰淇淋,酥皮酥脆轻盈。
由于惠灵顿牛排的精致、复杂与美味,它往往会出现在一些重要场合,比如生日派对或是节日大餐等等。
甚至一些国家的国宴上也有它的身影,2012年3月,美国总统奥巴马设国宴款待英国首相卡梅伦,主菜就是这道惠灵顿牛排。
惠灵顿牛排的由来:
中英文界都流传着这样一种说法:是为了纪念1815年在滑铁卢之役中击败拿破仑的惠灵顿公爵,因为这是他最喜欢吃的菜。
1939年,纽约的饮食指南中第一次出现了惠灵顿牛排的名字。
关于这道英国菜怎样传入美国的至今仍众说纷纭,有人认为是爱尔兰施泰格惠灵顿地区的移民把它带到美国的。
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