Why?

NO.1，其实不是说它就真的就一定是场地气势最大（它占地面积只有23万平方米），而是指它的海鲜产品种类繁多，以品种全和鲜著称。

从上几张图来看，它真不大，相反显得有些脏旧
有点类似于国内早期的海鲜市场 

然而筑地海鲜市场却偏偏拥有如此荣耀头衔，这其实完全是得益于它的地理环境。

日本（下文统简称JP）总面积只有37.8万平方千米，四面环海，只有12%的土地可以耕用，所以它得天独厚，近海楼台地大力开发海洋资源。

它的海鲜主要品种有：金枪鱼（鲔鱼）、沙丁鱼、蟹类、牡蛎、秋刀鱼、河豚和鰤鱼，在全球有15%的渔获量占有率。

筑地市场位于东京都中央区筑地五丁目2番1号，自1935年营业至今已经有80多年的历史。

它一天的海鲜交易量就达2400吨，有超过450种的海产品，它不仅供当地民众和外地游客购买，每天更是源源不断输往全球各大餐厅。

这完全就是国内菜市场的风格，猛一看以为这哥们是卖肉的，其实它是在卖鱼，金枪鱼

活的海产品明码标价，随意摆放，方便顾客挑选

泡沫箱子，指哪称哪，“老板，打包带走！”这和国内的卖海鲜的完全没有两样

进入筑地海鲜市场，触眼全是各类渔档海产品和吵杂的买卖人群。这点它和上一期介绍过澳洲的 Sydney Fish Market 有明显的不一样。

悉尼鱼市尽管平时也是人声鼎沸，但是它所有的海产品全部是放在玻璃柜台后供以选购，看上去显得更干净整洁。（感兴趣可以 点击此链接 查看全球排名第二的澳洲鱼市和JP的有什么不同）。

而在筑地海鲜市场，完全和国内是一个样，几乎所有的档口海产品都是席地摆放，看上去显得较凌乱。

筑地市场除集聚全球泊来海鲜和本地特产海鲜美食外，最大的特色就是金枪鱼拍卖。

个头大小都差不多处理好了的金枪鱼贴好标摆放齐整

每天清晨金枪鱼拍卖行情的贵贱，即决定了当天整个JP的金枪鱼价格。参观者接待从早5:00点开始，每日限定参观人数120人以内。

一条价格不菲的金枪鱼拍到手，小伙子一上午的时间都在费力的切割这条鱼了

---------- 此处是分割线--------- 

至此，相信吃货们对名冠全球的筑地海鲜市场第一印象感觉也不过是如此吧？就现在看来，它只是一个占有天时地利的老牌海鲜市场，而且即将拆迁。但是，但是接下来，就要看JP的饮食文化特色之处了，为什么筑地会取得全球海鲜市场第一的殊荣？

国内对美食传统的评判标准是：色（颜色）、香（香味）、味（味道）、意（意境）、形（造形）、养（营养）。

JP的饮食文化具体到一道菜上，在色、意、形上下足了功夫，下面看看他们是怎么去做的：

JP的厨师刀是精致有加，刀法比娴熟

除了色香味意形养之外，他们还占足了一个字：鲜！

海鲜，海鲜，就怕鲜，新鲜的金枪鱼在他们手中加工出来后，能滴水

切好了的三文鱼摆盘后，看看这个肉质纹理，灰常适合生吃

在“意”和“形”上，JP厨师更擅于食材的合理搭配。只要新鲜的各类海鲜到了他们手里，就能巧妙的搭配出新花样：

在料理界，JP的海鲜混合拼盘相信吃货们都不陌生

一个饭团，他们叫“寿司”，就能玩出新意境