雷司令是澳大利亚最古老也是最优质的白葡萄品种之一。它是一个细腻，富有表现力且可接受多样化塑造的品种。
澳大利亚拥有世界上最古老的一些雷司令葡萄藤，同时也是全球领先的雷司令生产国。其中，南澳的克莱尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley）以出产一些世界上最好的雷司令而闻名。
澳大利亚的酿酒师们正在同时探索新的和古老的技术，以期在获得雷司令纯净的内在特点的同时，能打造出多面的葡萄酒。伴随陈年而发展出的复杂度，这一优质的酿酒品种出产了一些澳大利亚最具陈年能力的白葡萄酒，这是得益于其高酸度和明亮的果味特征。而且，优质的雷司令能窖藏数十年之久。
雷司令的种植方式
雷司令是一种极具表现力的葡萄，能够反映风土和展现葡萄种植农的技艺。
在有凉爽夜晚和漫长成熟期的气候下生长良好
可适应多种类型的土壤
在控制低产量的情况下出产的葡萄品质更高
酿造技术对雷司令风格的影响
澳大利亚最好的雷司令，是新鲜、充满活力的果实以及其纯净度的最佳呈现。酿酒师为了保持这些品质特征，通常会采用相对直截了当、最小干预的酿造方式。
今天绝大多数的澳大利亚雷司令都是极干型的风格，但酿酒师们已经开始实验通过酒泥或者果皮接触来影响口感。半干型和含有大量残糖的更甜型风格正在变的更常见，而且通常都会标出残糖水平。
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整串压榨
将葡萄整串压榨，而不是通过破皮以提取葡萄汁，也不在压榨前去梗。这可以降低从葡萄皮和葡萄籽里提取的单宁和其它酚类物质含量，而且压榨过程中梗的存在能帮助汁液有效释放，提升葡萄汁的清澈度。葡萄汁通常在压榨后立即被低温冷却，酿出的葡萄酒更精致，柔和。
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低温发酵
雷司令常见在不锈钢罐中进行低温冷却控温发酵，以防止氧化，保持果汁的新鲜度。酿酒师也会避免雷司令发生苹果酸乳酸发酵，以保留其酸度特性，使其有更明亮、充满活力的特质，不带有任何的黄油香气。
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延长果皮接触
一些酿酒师们正在试验自然技术的使用，如延长果皮接触以增加质感和厚重感，创造一些有趣的风格。在发酵前，先不直接压榨葡萄汁，而是将果皮留下与自流汁接触，这会给酒增加酚类物质，有时根据不同风格的需求，也会生产出带橘黄色调的酒款。
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低温稳定
为了防止装瓶后酸在瓶中结晶（也被称为‘酒钻’），雷司令会经过低温稳定，通过将酒液冷却到略高于冰点，直到绝大部分的酒石酸结晶，并从酒中析出分离。
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无菌过滤
雷司令通常会经过无菌过滤来清除剩余的酵母和细菌。
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尽早装瓶
大多数雷司令都会很早装瓶，通常在酿酒季后的三到四个月，以留存生机勃勃的水果特色和新鲜的矿物质风味。几乎所有的澳大利亚雷司令都使用螺旋盖封瓶，以进一步保留纯净的风味。
你知道吗？从葡萄果实中自然流出，或从压榨容器中自行流出的葡萄汁被称作自流汁。通常被认为比压榨出的果汁的质量更好。
澳大利亚雷司令产区
雷司令遍布在澳大利亚各个产区，最好的雷司令产自较冷凉的气候，通常受益于海风和海拔的影响。一些雷司令著名的产区包括：克莱尔谷（Clare Valley）、伊顿谷（Eden Valley）、塔斯马尼亚（Tasmania）、大南部地区（Great Southern）。其它值得关注的产区包括：维多利亚州（Victoria）的亨提（Henty）、格兰皮恩斯（Grampians），澳大利亚首都行政区（Australian Capital Territory）的堪培拉地区（Canberra District）等。
这里就来为大家介绍两个颇具代表性的澳大利亚雷司令产区：
克莱尔谷 Clare Valley
图片来源：Wine Australia
克莱尔谷是澳大利亚风景最优美的葡萄酒产区之一，这里有起伏的小山，蜿蜒的溪流和穿过葡萄园、古老石头屋的桉树林。地理优势使其成为相当富饶的农业种植区，同时也为生产优质葡萄酒提供了基础。
克莱尔谷是一个有影响力的产区，这得益于经典、传统的生产商打下的坚实基础，以及长久以来的试验传统和渴望打破传统的新一代酿酒师。
一些澳大利亚最好的雷司令就生长在克莱尔谷，该产区的酿酒师为具有经典风味、国际知名、富有陈年价值的雷司令葡萄酒设立了标杆。
克莱尔谷由五个不同的地区组成：奥本（Auburn），沃特维尔（Watervale），七山（Sevenhill），波兰山河谷（Polish Hill River）和克莱尔（Clare）。每一个地区生产的风格都反映了气候，土壤和地理条件的影响。虽然克莱尔谷只占整个澳大利亚大约3%的种植面积，但当之无愧的拥有最具高品质和一致性优质葡萄酒的声誉，出产精致的白葡萄酒和饱满的红葡萄酒。
螺旋盖革命
趣味小知识
克莱尔谷有一条独特的、沿着废弃铁路进行的雷司令游览路线，也非常适合徒步、骑车和野餐。顺着旧铁轨蜿蜒曲折的路线，从奥本，穿过克莱尔镇，一直延伸到巴里尼亚（Barinia）北边大约10公里（6.2英里）的地方。
伊顿谷 Eden Valley
图片来源：Wine Australia
高海拔，冷凉气候的伊顿谷产区，又被称为“葡萄和桉树的伊甸园”，是一小块遍布着起伏的山丘和古老的红桉树的葡萄园区。
伊顿谷是南澳巴罗萨大区的两个产区之一，另一个产区是著名的巴罗萨谷。伊顿谷是两个产区里面比较小的一个，但也是一个以其顶级优质葡萄酒而闻名的产区。
伊顿谷拥有一些可追溯到1847年的世界上最古老的设拉子和雷司令葡萄园。强调可持续性和真实性的传统葡萄种植方式在这里延续，早期定居者们的第五代和第六代传人仍在延续着家族事业。
伊顿谷除了雷司令，还出产霞多丽、赤霞珠和设拉子。该产区的葡萄酒有其独特的个性，呈现令人印象深刻的香气，优雅度，复杂度和精致感。
你知道吗？最好的雷司令可以窖藏数十年。酸度和明亮的水果特质提供了陈年的完美框架。高酸度保证了陈年能力，而螺旋盖可确保最少的氧气进入。
餐酒搭配
由于风格多样，形容雷司令是食物的最佳拍档也就不足为奇了。
清爽，拥有柠檬-青柠风味的干型雷司令：鱼，贝类和甲壳类等海产是理想的搭配，特别是佐以柠檬、刺山柑、奶油酱汁或者亚洲调味汁时。鸡肉和猪肉类菜肴能很好的和中度酒体风格的雷司令搭配。
半干型雷司令：能很好的搭配口感浓厚的肉酱，或者熟化的软质奶酪，烘托出奶油的厚重质感。半干型雷司令的糖酸平衡，是少有的能很好搭配辛辣亚洲菜肴的葡萄酒，特别是鸡肉和猪肉。
成熟或者甜型贵腐雷司令：搭配有刺激性气味的蓝纹奶酪，或者柔软的白霜奶酪。
充满可能性和潜力的未来
由于越来越多的消费者发现或者重新发现它的魅力，雷司令再次赢得了赞誉，这个贵族葡萄品种未来一片光明。当创新的酿酒师们敢于打破传统，实验不同的新技术以发现更多雷司令的潜力和可能性，我们期待看到更加多样化风格的雷司令。
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