福利贴 | 各式美食与澳洲葡萄酒的灵魂搭配,Wine Australia微信公众号文章

无论是去饭店还是在家下厨

种类繁多、风格多样的澳大利亚葡萄酒

总能与各色佳肴形成美妙的搭配

美食与美酒的搭配

美食与美酒搭配的目的是在菜肴和葡萄酒的特性之间创造一个良好的平衡点，从就餐顺序而言，一般是从清淡口味的菜式和葡萄酒到口味更重的菜式和酒体更饱满的葡萄酒。从多方面来说，餐酒搭配是一门科学，但最终的搭配方式也取决于个人喜好。互补或对比通过相似风味特征的补充搭配方式，可以创造更好的平衡感，使葡萄酒和食物任何一方的风味都无法压倒对方。通过结合相对风味特征（寻找相对风味特征的共同点）的对比性搭配方式，来创造平衡感。

通过相似风味特征的补充搭配方式，可以创造更好的平衡感，使葡萄酒和食物任何一方的风味都无法压倒对方。
通过结合相对风味特征（寻找相对风味特征的共同点）的对比性搭配方式，来创造平衡感。

上面的组合都是久经考验的经典方式，但葡萄酒的一切都是实践。所以，尝试新的组合，可以找到适合你自己的口味。

接下去就为大家介绍一下澳大利亚的几个代表性葡萄品种与餐品的搭配建议：

澳大利亚设拉子

设拉子能酿造出中度到饱满酒体的葡萄酒，根据产区、气候、葡萄藤龄和酿酒技术而具有不同的风味特征和结构。它的展现形式丰富多彩，很好地诠释了设拉子成为澳大利亚最重要品种的原因。许多人喜欢由传统酿酒师用产自温暖气候的葡萄酿造的设拉子风格，它们浓郁的果味、多汁和果酱般的甜美、成熟的单宁、细腻的质感和高酒精度都达到完美的平衡。

将澳大利亚设拉子与美食搭配的诀窍是选择与葡萄酒的力量感和强壮程度相匹配的原料或菜肴。值得注意的是，澳大利亚设拉子胡椒般的辛香料味道与烤肉是奇迹般的绝佳搭配。

澳大利亚赤霞珠

赤霞珠以其强烈的色泽、风味、酸度和单宁而闻名。赤霞珠是一种复杂的、层次丰富的葡萄酒。其单宁含量高，果味丰富，特别适合与脂肪含量高的食物进行搭配，例如许多肉类菜肴。

澳大利亚霞多丽

澳大利亚霞多丽的多种风格使其成为市场上最易搭配食物的葡萄酒。丰润的质感和高酸度的霞多丽可以和软奶酪完美搭配。浓郁和有橡木影响的霞多丽风格能够搭配重口味的鱼肉或禽类菜肴。未受橡木影响的清瘦型霞多丽和较淡和辛辣的菜肴，特别是海鲜和鱼类，或奶油菜式非常相配，只要葡萄酒中含有足够的酸度，就能够分解奶油的肥腻感。

搭配有橡木影响的霞多丽：焦香黄油酱配意式土豆面疙瘩、水煮三文鱼、烤鸡、蓝纹芝士、腰果咖喱奶油鸡；
搭配无橡木影响的霞多丽：鱼生、虾、烤猪肉、烤鱼（尖吻鲈，鲷鱼，鲬鱼）、鸡肉和蘑菇烩饭。
搭配100%起泡霞多丽：生蚝、鳟鱼排、扇贝、三倍奶油软布里奶酪、酸奶油配炒鸡蛋。

澳大利亚黑比诺

一般来说，澳大利亚的顶级黑比诺具有轻到中度的酒体，自然而内敛。年轻时，澳大利亚黑比诺有细腻的樱桃，红色浆果和草本植物的风味。质地丝滑，光滑柔软，轻到中度酒体的风格最常见。陈年后，一些澳大利亚黑比诺会发展出经典的泥土或者“森林地表”的咸香特色，给葡萄酒增加了更多的立体感。凭借其复杂度和明亮的酸度，黑比诺是一种百搭的葡萄酒，特别适合搭配食物，是朋友聚餐或者搭配多道菜肴的最佳选择。但要注意，它优雅、微妙的香气容易被辛香料，或者重口味的红肉菜肴等食物的浓郁风味所压制。

澳大利亚雷司令

澳大利亚雷司令在年轻时是活泼、新鲜且易饮的，同时一些最好的酒款具有可窖藏数十年的潜力。充满活力，柑橘风味为主的特质会随着陈年转化成蜂蜜、烘焙和柠檬酱的风味；同时多汁爽口的酸度会随着时间推移而软化，赋予雷司令更柔和的质感和更饱满的口感。

由于风格多样，形容雷司令是食物的最佳拍档也就不足为奇了。

清爽，拥有柠檬-青柠风味的干型雷司令：鱼，贝类和甲壳类等海产是理想的搭配，特别是佐以柠檬、刺山柑、奶油酱汁或者亚洲调味汁时。鸡肉和猪肉类菜肴能很好的和中度酒体风格的雷司令搭配。
半干型雷司令：能很好的搭配口感浓厚的肉酱，或者熟化的软质奶酪，烘托出奶油的厚重质感。半干型雷司令的糖酸平衡，是少有的能很好搭配辛辣亚洲菜肴的葡萄酒，特别是鸡肉和猪肉。
成熟或者甜型贵腐雷司令：搭配有刺激性气味的蓝纹奶酪，或者柔软的白霜奶酪。

澳大利亚歌海娜

歌海娜有时候也被称为“温暖气候的黑比诺”。能用来酿造色浅、芳香、优雅的红葡萄酒，不缺少风味，但有更新鲜、更有活力的果味和平衡的结构。从这个意义上说，歌海娜正符合当下的流行趋势，因为澳大利亚现在的葡萄酒趋势从浓郁、厚重、甜美果味的红葡萄酒转向口感更轻、口感更易饮、个性更迷人的红葡萄酒。柔顺、优雅的红葡萄酒开始走红，它们非常适合搭配食物，而且更具易饮性。

歌海娜是搭配食物的理想选择。中到高度的酒精度，果味特征，中度单宁和低酸度意味着能搭配很多菜式，从肉类到淡咖喱和意面。

那么澳大利亚葡萄酒和中餐又该如何搭配呢？

这里就再来为大家分享一些葡萄酒专家对于澳大利亚葡萄酒和中国菜的搭配建议:

蔡颖姬 Grace Cai

富隆美酒学院总经理

大多数澳大利亚长相思和雷司令都适合搭配清淡的菜肴，如清蒸鲈鱼、大虾和白斩鸡等。葡萄酒里的高酸度和新鲜度平衡了菜肴里的脂肪，增强了海鲜和白肉类的鲜美风味。对于口味稍重的菜肴，如酥炸九肚鱼、椒盐虾、烤鸡和红烧炖鲍鱼等，则可以选择饱满些的白葡萄酒，如橡木桶陈年的霞多丽。而粤菜中口感最丰富的的菜品，如烧鹅、烧鸭、牛肉、叉烧等，澳大利亚设拉子这样带有辛香料风味的葡萄酒更能带出菜肴本身的香气。

戴效群 James Dai

上海美食记（gourmet114.com）创始人

浓油赤酱的红烧肉与巴罗萨谷具有代表性的高丹宁设拉子可谓珠联璧合，二者的甜美饱满相得益彰，设拉子的丹宁也能很好地中和红烧肉的油腻感。松子鳜鱼也是一道备受欢迎的本帮菜，口味酸甜，外脆里嫩，可以与猎人谷的陈年赛美蓉组成完美搭档。橡木桶和陈年带来的复杂香气，能够与松子鳜鱼的酸甜口感形成很好的配合。此外，北京菜的代表北京烤鸭，可以搭配澳洲各大著名产区的黑比诺，最好是浓郁饱满、果实相对成熟的黑比诺，有橡木桶陈放过的，或者搭配澳洲冷凉风格的设拉子。黑比诺和设拉子的酸度可以配合烤鸭酱料的甜美。

葡萄酒小皮 Terry Xu

麻辣鲜香的川菜取材广泛，菜式多样，口味醇浓却不失鲜美，鲜辣的川菜佐以酒体中等、风格优雅的澳大利亚设拉子，尤其是产自澳洲冷凉产区的设拉子，可谓将遇良才，让味蕾有了棋逢对手的愉悦。同时，川菜的辛辣滋味配合浓郁、丰盈、充满果香的澳洲霞多丽，则更有一份刚柔并济，琴瑟和鸣之感。此外，陈年的赛美蓉与川菜也很合拍。

戴鸿靖 Ian Dai

葡萄酒讲师、评审、酿酒师及葡萄酒顾问

闽菜以“腌味”著称，比如用酿制米酒的红糟腌的笋、鱼、猪肉等，其招牌菜品包括砂锅海鲜，蒸鸡肉丸子、荔枝肉等。产自莫宁顿半岛或阿德莱德山区等冷凉产区的设拉子、霞多丽，以及单宁厚重却不失优雅的玛格利特河赤霞珠都适合与闽菜搭配。

朱晨光 Adam Zhu

归普葡萄酒与烈酒教育青岛分校校长

鲁菜一般分为两个分支，一支是沿海的胶东菜系，以海鲜为主，著名的葱烧海参就是代表作，这时只需选择果味充沛、酒体轻盈、酸度鲜活的白葡萄酒即可轻松搭配，例如猎人谷早采的赛美蓉，雅拉谷的霞多丽。另一支是以济南，淄博等以红肉为主的传统鲁菜，九转大肠便是其中翘楚。传统鲁菜具有足够的咸味，因此对于红葡萄酒具有与生俱来的友好度，这时候任何一只足够浓郁的典型澳洲设拉子都可以搭配全场。