与欧洲相比，澳大利亚是个相对年轻的产酒国家，为什么这里会有世界上最古老的一些葡萄藤？老藤对葡萄酒的风味会带来怎样的影响？藤老，酒就一定好吗？

带着这些问题，葡萄酒界的「网红」小皮老师在澳大利亚葡萄酒管理局的支持之下，在上周末给「中国好讲师」的参赛选手和香气共和国在全国各地的教育合作伙伴，上了一堂有声有色、有美酒有欢笑的澳大利亚老藤葡萄酒品鉴课。

（图片来源：香气共和国）

为什么澳大利亚有老藤？

1788年，阿瑟•飞利浦船长在澳大利亚的悉尼湾靠岸，并在这片古老的大陆带来了第一株葡萄苗。而到了1831年，后来被称为「澳大利亚葡萄酒之父」的 James Busby 启程前往欧洲，收集了650株葡萄藤，其中的362株在归程中得以幸存，并被种植于悉尼植物园中。澳大利亚葡萄酒的历史算是正式开启了。

James Busby

众所周知，19世纪中叶的根瘤蚜虫病肆虐欧洲大陆，澳大利亚也未能幸免。但受益于南澳州严格的检疫隔离制度限制产区之间相关物种的流动，州内一些产区的葡萄园得以幸免，至今在包括巴罗萨谷（Barossa Valley）在内的一些南澳州产区，还生长着一些全世界最古老的葡萄藤，都未经嫁接、没有被根瘤蚜虫侵袭过。它们不但对澳大利亚来说是非常珍贵的财富，对全世界葡萄酒来说，也是不可多得的遗产。

巴罗萨169年历史的设拉子老藤

（图片来源：Instagram: @ Turkey Flat）

澳大利亚哪里的老藤最多？

毋庸置疑是巴罗萨（Barossa）。巴罗萨不但老藤数量众多，而且历史悠久。巴罗萨拥有的世界最古老的一些葡萄藤包括：

Saltram 酒庄的老藤

（图片来源：Instagram @ Saltram）

为此，巴罗萨葡萄与葡萄酒协会（Barossa Grape and Wine Association）还根据葡萄藤的年龄设立了巴罗萨老藤宪章（Barossa Old Vine Charter），来保护和推广老藤葡萄酒。根据这个宪章，老藤可以按年龄分为四大类：

• 老藤（Old Vine）：35年（含）以上

• 古稀寿星级老藤（Survivor）：70年（含）及以上

• 百年寿星级老藤（Centenarians）：100年（含）及以上

• 老佛爷级老藤（Ancestors）：125年（含）及以上。

当然，虽然巴罗萨的老藤知名度颇高，但并不是只有巴罗萨有老藤。比如我们这堂品鉴课上喝到的老藤葡萄酒，就不仅仅来自巴罗萨，还有的葡萄酒分别来自南澳州的麦克拉仑谷（McLaren Vale）和库纳瓦拉（Coonawarra）、以及维多利亚州的格兰皮恩斯（Grampians）和纳甘比湖（Nagambie Lakes）。

为什么「老藤」葡萄酒令人感觉品质卓越？

小皮老师在上课的时候将「老藤」比成「老男人」。不是每个男人都会越老越有魅力，只有有才华、有内涵的男人才能如此。老藤也是一样，只有那些年纪老了，但出产的葡萄酒还依然稳定而出色的葡萄藤，才是有魅力的老藤。这种老藤拥有强劲的根系，在土壤的深处吸取养分，来维持自身的活力的葡萄的生长。小皮老师还在现场提供的一个观点——老藤上还会吸附一些同样年老而有活力的细菌和微生物，这些因素在综合作用下，最终通过老藤的根系来影响到葡萄的风味。

同时，老藤本来就稀有，而老藤所吸收的营养也主要用于自身的存活，能产出的葡萄数量更是十分稀少，这就令老藤葡萄酒更为珍贵。但这种稀少的产出带来的是更高的集中度，这也是老藤葡萄酒的风味会与众不同的原因之一。

现场美酒获得盛赞

品鉴课一开场，小皮老师就盛赞了今天高规格的酒款。而在课上，这些酒款果然不负众望，争相表现出美妙的香气和复杂的结构，让大家赞不绝口。参加品鉴课的小伙伴们不但在课上情绪高涨，课后也一直围着酒瓶拍照，还不断有人询问这些酒款在哪里可以买到。

老藤对葡萄酒风味的影响也在这堂大师班上完美展现。比如第一款伊顿谷（Eden Valley）的雷司令（Riesling），酒体偏中等，带有成熟的水果风味，整体温润柔和，酸度虽然高，但并不犀利。这其实并不是很典型的伊顿谷雷司令的风格。典型的伊顿谷雷司令，酸度会更跳跃，酒体也要更偏轻。小皮老师说，出现这种变化，正是因为它出自种植了60年的老藤，酒款入口更显温和。

Henschke Julius Riesling 2015 - Eden Valley, SA

第二款巴罗萨的赛美蓉已经快有10年陈年时间，但它的酸度依然有活力，并且已经逐渐展现出一些陈年后的美丽。相对我们一般喝过的赛美蓉而言，它显得陈年有点“快”，发展出了一些圆润的烤土司等香气，而小皮老师判断这也与它是老藤出产有关。它的香气仿佛过了桶，但实际上完全没有，被小皮老师赞为“完全不经人工雕琢，天然的美”！

Peter Lehmann Magaret Semillon 2008 - Barossa, SA

第三款的巴罗萨赤霞珠西拉的混酿，也体现着老藤的特色。小皮老师说它“闻起来很赤霞珠，喝起来很西拉”，因为它闻上去以赤霞珠的香气为主导，而喝起来又是西拉的甜美感。它的单宁感没有很突出，同样由于老藤的影响而显得十分温和，而香气依然集中而富有层次，非常浓缩而有表达力。

Yalumba The Signature Barossa Cabernet Shiraz 2012 - Barossa, SA

第四款是巴罗萨的歌海娜。小皮老师说，歌海娜是最能喝出老藤和年轻葡萄藤区别的一个品种。而这款酒，连小皮老师都一直说“很特别，跟过去任何的歌海娜都不可比”，它有一些药材的味道，“果实感浓缩而华丽，有酸樱桃和酸枣的味道”，完全不像我们认识的歌海娜那么甜美那么妖娆。这其实不是一款典型的歌海娜，“有异域风情”。小皮老师感慨说：“难道那个年代的品种跟现在的歌海娜不一样？还是这款酒在酿造过程中有野生酵母，而带来了不一样的味道？这款酒让我们对歌海娜的认知又进了一步。”

Kaseler The Fave Grenache 2015 - Barossa Valley, SA

第五款是格兰皮恩斯的设拉子，葡萄来自不同年份的老藤，最老的种植于1867年。在此时此刻，你品鉴的不仅仅是一杯酒，而是澳大利亚葡萄酒的历史！这款酒有点咸香，酸度圆润，果实与橡木的香气完美融合在一起，老藤给人十分“舒服”的感觉。三层香气已经逐渐显示出来，带来一些皮革和蘑菇的香气，柔和、浓缩，让小皮老师连呼“好喝”！

Best's Great Western Bin 0 Shiraz 2010 - Grampians, VIC

第六款是来自维州纳甘比湖的设拉子，来自1933、1936和1937年的老藤，其实是我们当天品鉴的平均年份最老的老藤。它单宁高、酸度高，它的果实感更年轻，“不觉得有那么老藤”，跳跃而活泼，带有来自冷凉产区的胡椒味和辛辣感。这款酒依然十分有陈年潜力。尽管它与前一款酒的产区相隔不远，都在维州，但风格却完全不同！

Tahbilk Eric Stevens Purbrick Shiraz 2010 - Nagambie Lakes, VIC

第七款，我们又回到了巴罗萨的设拉子。这一款的藤龄在30到40年，相对当天品鉴的其他葡萄酒而言，是相对年轻的老藤。这款酒，相对传统巴罗萨设拉子而言更轻盈，酒体没有很厚重，酒精度也没有特别高，反而有点红色水果的香气，优雅可爱。巴罗萨也有很多面对不对！

Bethany LE Reserve Shiraz 2012 - Barossa Valley, SA

第八款是来自库纳瓦拉的赤霞珠。小皮老师告诉我们，这个以“terra rossa”红土出名的产区，“最酷的地方是，在全世界范围内，都很少有地方能在如此冷凉的气候下还在石灰石上种植赤霞珠。” 这款酒“很库纳瓦拉”，单宁很有骨架，成熟黑果香气，带有巧克力和香草的风味。

Katnook Odyssey Cabernet Sauvignon 2009 - Coonawarra, SA

感谢提供以上酒款的各位赞助商！他们分别是（按字母顺序）：

ASC精品酒业、北京葡趣酒业、Casella Family Wines、Freixenet Group、葡睿酒业、Riversdale Fine Wines、桃乐丝中国，屋莱满酒业。

这次品鉴课不是对外开放的课程，但是没能现场一睹小皮老师风采的你，也不用太遗憾。下面是福利时间大公开！3月23日，小皮老师会在成都糖酒会主展澳大利亚葡萄酒国家展台待一天，给大家带来三堂澳大利亚葡萄酒的品鉴课！想来现场听课、围观及投喂（咦？）的群众，请记得来我们展位哦！3月24日则由同样受欢迎的齐绍仁老师坐镇，也绝不容错过！

课程表再贴一次，时间地点都在这里，赶紧保存！

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