在上个月颁出的2019年度澳大利亚葡萄酒管理局中国区年度奖项中，获得“年度澳大利亚葡萄酒酒单”的，正是沪上知名的粤菜餐厅——Hakkasan Shanghai。
Felix Zhang 张凤智（右）代表Hakkasan领取“年度澳大利亚葡萄酒酒单”大奖
Australian Wine List of the Year
年度澳大利亚葡萄酒酒单
Presented by Summergate Fine Wine & Spirits
由美夏国际酒业特约呈现
Hakkasan
Hakkasan于2001年在伦敦成立, 自此成为国际上著名的粤菜餐厅之一。上海的Hakkasan提供的是现代粤菜，菜单具有很强的中国特色，同时也传达了一种以创新性和真实性（而非传统）为基础的烹饪理念，这种理念为食客带来了一场感官飨宴。
Hakkasan位于著名的外滩18号，拥有三个不同的用餐空间。在Ling Ling Lounge，食客们可以欣赏到上海标志性的天际线；此外，餐厅还有Cage主厅和五个豪华包房。从豪华的室内设计到精美的摆盘，每一个细节都经过细心的考量，提供大家真正身临其境的 Hakkasan 体验。
位于黄浦江畔的Hakkasan
Hakkasan 独特的美食融合了正宗的中国菜肴和现代风味。厨房由才华横溢的厨师领导，他们的热情在于使用传统技术和最好的时令食材烹制独特而现代的粤菜。
Hakkasan的酒单涵盖了20余个澳大利亚葡萄酒产区出产的50多款葡萄酒。酒单上还单独列出了一些特别的酒款，并为其提供了品牌故事专栏。餐厅还会定期组织围绕澳大利亚葡萄酒的培训，澳大利亚葡萄酒主题晚宴等活动，助力澳大利亚葡萄酒的推广。
——评委会对Hakkasan酒单的评价
Felix Zhang是餐厅的首席侍酒师，曾获得2018中国侍酒师大赛冠军。Felix经常通过多种方式学习专业的葡萄酒知识，特别是与澳大利亚葡萄酒相关的知识，参加了WSET、CMS、“探索澳大利亚葡萄酒”等专业的教育课程，此外还有一些以澳大利亚葡萄酒为重点的品酒会、大师班和葡萄酒晚宴等，用最直接和最佳的途径了解了澳大利亚的葡萄酒文化。
为何Hakkasan的澳洲酒单如此出众？让我们一起来看一下Felix给我们带来的答案吧：
Q：您为什么选择酒单上的这些澳大利亚葡萄酒？价格、品牌认知、利润、产区声誉和酒款来源这些因素对您的决策有何影响？
A：从价格来说，我们正在努力涵盖不同层次的葡萄酒，从顶级到中级以及入门级。我们会避免选购一些表现并不理想的年份的葡萄酒。也会根据食物更新一些特定年份的葡萄酒，比如具有挑战性的2011年份的红葡萄酒。
从产区来说，我们也在尽力兼顾澳大利亚的不同产区，甚至一些像满吉（Mudgee）、西斯科特（Heathcote）和堪培拉（Canberra）这样的小众产区。同时也会选择一些有名的产区，比如巴罗萨谷的约翰杜瓦尔酒庄（John Duval）、托布雷酒庄（Torbreck）、和Sami Odi酒庄等。
从品牌认知来说，品质稳定和一贯出产优质葡萄酒的酒庄将入选我们的酒单。在这一过程中，我们会参考一些著名的评论家和葡萄酒专家的意见。比如，我们单独在酒单上罗列了入选兰顿分级的精品酒款，并标明了它们各自所属的等级，比如来自黛伦堡（d’Arenberg）、菲历士（Vasse Felix）和金佰利酒庄（Jim Barry）的酒款。
从产区声誉来说，我们的酒单上还有典型酒庄和经典酒款的葡萄酒。比如玛格利特河的赤霞珠、巴罗萨的设拉子以及克莱尔谷和伊顿谷的雷司令等。
玛格利特河产区
从酒款来源来说，我们同时从特约经销商、稳定的大型供应商，或专注于生物动力葡萄酒的精品葡萄酒进口商这里进口葡萄酒。此外，我们也会选购一些新潮葡萄酒、生物动力葡萄酒、天然葡萄酒和橙色葡萄酒等。
Q：您在过去一年做了哪些工作向客户推荐澳大利亚葡萄酒？
A：在酒单上，我们单独列出了一些“特别酒款”，并为其提供“品牌故事”专栏，为大家介绍每一款葡萄酒背后的故事。这可以吸引顾客的注意，帮助他们了解葡萄酒背后的文化。比如：
澳大利亚老藤
新世界的老藤——南澳拥有很多世界上历史最为久远的老藤
专门罗列了澳大利亚兰顿分级系统中的 “至尊级-卓越级-优秀级” 的葡萄酒。不仅为顾客选出了优质葡萄酒，同时也推广了澳大利亚的兰顿分级系统。
在我们杯卖葡萄酒中至少有一款为澳大利亚葡萄酒。
Hakkasan酒单一览
Q：您采取了哪些措施来增加店内未来澳大利亚葡萄酒的销售量？
A：保证酒单上有足够数量的澳大利亚葡萄酒；与供应商保持紧密的联系，获悉最新澳大利亚葡萄酒的进口信息；安排新进葡萄酒与餐品的试吃；持续关注市场上的新进澳大利亚葡萄酒经销商；在更新酒单和引入新酒时，顾客的反馈是我们的重要参考材料。
Felix的回答固然精彩，但Hakkasan酒单本身更加了不起！篇幅所限，我们并不能在微信里让大家一睹为快。您不妨亲自到Hakkasan，一览酒单，点上一杯澳洲葡萄酒，细细品味一番吧！
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感谢美夏国际酒业对该奖项的鼎力支持！
美夏国际酒业成立于1999年，是大中华地区饮品市场颇具声望的企业，公司的宗旨是 ‘共同创造更好的体验’。2014年，澳大利亚零售巨头Woolworths集团（Woolworths有限公司）正式收购美夏国际酒业。在具有75年历史的澳大利亚零售商的支持下，美夏的中国业务进入更加广阔的新纪元。美夏在中国大陆，香港和澳门共设有10个办公场所，更好地致力于将佳饮带给客户的目标。美夏国际酒业的客户遍及大中华区，覆盖酒店，餐厅，酒吧，大型商超，便利商店及电商平台。他们与国际知名饮品合作，与客户共享美妙的味蕾世界。美夏在大中华区代理近74个品牌，同享有盛誉的高质量品牌合作，包括葡萄酒，烈酒和饮料。
感谢本届China Awards的所有评审！
