其实，在生物体内的酶是具有生物活性的蛋白质（少数为RNA），存在于生物体内的细胞和组织中，作为生物体内化学反应的催化剂，不断的进行自我更新，使我们身体内极其复杂的代谢活动不断的，有条不紊的进行。

人体可以合成酶，这点没错。但是，很遗憾的是，我们并不总是生活的像我们想象的那样健康，可以维持人体所需的这些“酶”的正常合成。举例来说，年龄的增长，导致身体各个机能的衰退，其中也就包括着酶的合成功能的减退；不合理的饮食，过于油腻或者糖分过多等等，都会导致我们消化这些食物需要比我们身体所能够合成的更多的“酶”；压力，环境污染等会导致自由基对于人体细胞的侵害，也需要更多的“酶”参与修复人体的这些细胞，才能维持正常的免疫系统功能。所以，“需要多少，生产多少”的这种“平衡”，就好比“共产主义社会”一样，只是一个很难达到的“理想”假设而已。

而酶的缺乏，会直接导致身体器功能的失调和免疫系统的下降。所以，合理利用饮食摄取额外的“酶”，来维护我们的身体机能，对于每一个人来说，是相当有必要的。

而实际上，酵素绝对不是什么日本的专利，酵素的使用，无论在哪个国家，可以说都有相当长的历史！

说远点，2500多年前的春秋战国时期，我们的前辈们已学会用酒曲来治疗肠胃病。在印度中部地区与南非，人们用木瓜树的叶子还有菠萝的果实来治疗炎症。在欧洲的中世纪，大戟的枝叶做成汁，被广泛的应用于治疗伤口中的刀伤与溃烂（这种酵素治疗方法至今还被用于治疗腿上的溃烂）。

说近点，酸奶，奶酪，泡菜，米醋，葡萄酒，啤酒，白酒。。。。这些咱们当今日常生活中还常常会看到的食品，其实，都是经过“发酵”制成的，因此，都含有所谓的“酵素”！

所以，真想客观的评价酵素，首先你就别明里暗里的把酵素往“日本”身上扯！就跟你想抵制美国的肯德基，就要呼吁大家都不吃鸡肉了吗？？

也就是说，如果你说“酵素”这东西，其实就是在说“酶”，这点的确没错！用英文词典去查一查，酵素这个词同样也被翻译成“酶”：

所以，字面上来讲，酶之所以叫做“酵素”，是因为古人发现，在“发酵”的过程的确会产生很多“酶”，因此才有了这么个叫法！但是，不管是不是发酵过程中产生的“酶”，现今都被叫做“酵素”。这其实是有一定“歧义”的！

因为实际上，我们现在通常所谈论的“酵素”，根本就不再仅仅是“酶”这个含义了，而是泛指食物发酵过程当中生成的“各种营养物质”（包括酶）！！

所以，小编认为，用日本使用的“酵素”这个词，去讨论当今的“发酵食品”保健研究，本身就是一种误导！！

在食品的乳化发酵过程中，以糖分和淀粉为食物的天然菌群会产生一种”乳酸”，而这种乳酸是一种天然的“防腐剂”，不仅可以确保食物不腐坏变质，还可以制造出大量的酶，维他命B，Omega-3脂肪酸，和很多种类的益生菌。

所以，和上文中小编提到的一样，“酶”只是食物发酵过程中产生的衍生物“之一”，而其实发酵产生的最重要的营养价值远不止于此。益生菌，维生素，脂肪酸，乳酸，所有的这些，其实都是食物在发酵过程中能够产生的，对人体有益的物质。单单以“酶”的功效来谈论发酵食品的益处，其实是非常片面的。

就职于北卡罗来纳州大学USDA食品科学研究中心的Fred Breidt博士，最近一直致力于发酵食品的研究，他是这样形容发酵食品的：

“Lactic Acid（乳酸）可以快速有效的杀死其他细菌，让大肠杆菌等有害细菌快速死亡。在乳酸中存活的这些有益菌活性非常高，是其他细菌的致命杀手，效果奇佳！这也就是为什么以“植物”为原料的发酵过程很容易实现，并且有几千年的历史。”

也就是说，吃发酵的蔬菜其实比吃生蔬菜从某种意义上来讲更加“安全”！因为发酵食品中的有害细菌全部被乳酸杀死了！

发酵食品对人体最大的益处之一就是发酵的过程会让一些食物本身的营养价值大幅度提高！

举例来说，酸菜中的维他命C含量明显比白菜中的要高很多。还有一些其他的传统发酵食品里维生素的含量都有一个很大的“飞跃”！例如传统的植物汁液发酵所酿制的“龙舌兰酒”，在发酵的过程中，维生素B1的含量从5提升到了29！尼克酸的含量从54飙升到了515！所以说，很多研究证实，食品发酵之后，营养价值比之前要高上不少！

首先，发酵食品中含有丰富的“益生菌”，这是食物发酵的衍生产物之一。益生菌对于肠道菌群的平衡和消化吸收的好处我想就不用赘述了。摄取发酵的食品，就像用一种天然的方法来补充益生菌一样，对人体的肠胃是很有好处的。

其次，发酵食品中丰富的微生物中含有特定的“酶”（也就是上文中提到的“酵素”），例如“纤维素酶”，可以帮组我们把食物中难以消化的纤维素分解为糖，然后就可以被人体所消化吸收。这也就是为什么一些穷困国家会喂新生儿吃“发酵”的麦片粥的原因。没有发酵的过程，婴儿脆弱的肠胃很难消化这些食物，并且从中获取足够的能量来源。

身体的免疫力和“营养”的摄取密不可分。正因为发酵食品中丰富的维生素和矿物质，这些营养元素可以很好的增强我们身体的抵抗力；而其中丰富的“益生菌”含量，可以有效调节肠道菌群，更是增强抵抗力必不可少的物质之一。

所以，经常食用发酵的食品，可以在很大程度上预防各类常见疾病，例如流感，皮炎，肥胖，坏血病等等，这些疾病都可以通过人体健康的免疫系统来获得康复。这也就是为什么文章开头，很多网友的评论中都提到，在食用“酵素”之后，身体抵抗力增强了，没有那么爱生病的原因所在。

近期，科学界在发酵食品“抗癌”功效的研究中取得了最新的进展。研究结果在“农业和食品研究日报”等多个出版物上发表，而这些科研的结论正是：“发酵食品是抗癌食品”。

研究发现发酵的圆白菜可以有效阻止癌细胞的增长，尤其是胸部，结肠，肺部，和肝脏的癌细胞。生的圆白菜中富含一种叫做“硫代葡萄糖苷”的物质，研究人员发现，在发酵的过程中，因为“酶”的产生将这种元素分解为一些衍生物，而其中绝大部分衍生物都是具有抗癌功效的异硫氰酸盐。美国新墨西哥州大学发表了一篇学术研究报告，提倡女性把“吃酸菜”作为减少患上乳腺癌风险的有效手段之一。芬兰的MTT农产品研究机构的Eeva-Liisa Ryhanen博士说：“我们发现发酵的圆白菜比新鲜圆白菜要健康很多，尤其是在对抗癌症方面”。而美国癌症研究中心的最新研究也表明：发酵食品中的元素对于乳腺癌的预防和治疗很有帮助。

面对如此多的科学数据证实，你还要说发酵食品的抗癌功效是无稽之谈吗？

首先有一点可以肯定的是：“酵素”并不是什么“减肥药”！但是，它的确可以有助于我们控制体重。

发酵食品的减肥原理并不是像一般的减肥药那样，抑制食欲，燃烧脂肪，因此，也绝对不是可以在短期见效一蹴而就的减肥方式。但是，酵素的减肥可以从身体机能根本入手，通过对于肠胃功能的调节，让你“健康”的瘦下来。

其实关于这点，小编在之前的文章里也特别提过，科学界最新研究课题：益生菌如何可以帮助大家控制体重？感兴趣的可以点这里查看：【非诚勿扰】揭秘胖子VS.瘦子真相！“菌群”是关键！益生菌可能能帮你减肥哦！而发酵食品正是益生菌很好的来源之一。

和一般减肥产品不同的是，发酵食品对于体重是“双向调节”，帮助人们达到一个健康平衡的状态。也就是说，对于那些怎么吃都不胖的瘦人来说，（这类人群通常都是因为肠胃吸收功能不好），吃酵素反而有助于促进吸收和增加体重！所以，酵素并不适合那些想牺牲健康，一味追求“骨干美”的人群。