众所周知，澳农牧业发达，自然资源丰富，有“骑在羊背上的国家”，澳大利亚长期靠出口农产品和矿产资源赚取大量收入，盛产羊、牛、小麦和蔗糖。是名副其实的“Theluckycountry”。
很多人都垂涎于澳洲优质的牛羊肉，尤其是西澳的牛羊肉。当然这也是很多国家将澳洲作为牛羊肉进口地首选的原因。澳洲牛羊肉出口业一直存在，但是西澳牛羊肉出口业的快速发展，要从2011年开始说起。据统计，从2011年至今，羊肉的价格增长了60%。最近几年，西澳羊肉的出口量更是大幅增长，其中中国属于西澳羊肉的第一出口国。据统计，中国每年进口的羊肉总量，有近一半来自西澳。中国每年都为西澳在牛羊肉出口方面，带来六千多万刀的经济效益。再加上去年亚洲爆发了猪瘟以后，更是导致原本就很抢手的牛羊肉更加稀缺，进一步导致澳洲牛肉出口量暴涨！巨大的需求量导致牛羊肉供应量不断上涨，随之价格自然也就噌噌噌往上涨。
牛羊肉价格上涨并不是光因为需求量增加一个原因，还有另一个重要的原因——产量下降。早在今年3月，澳洲的牛肉和羊肉就开始涨价了。由于新州、维州、昆州三个州最近两年一直饱受干旱困扰，导致牛羊减产，因此全国的肉类出现了急剧短缺。产量的下降导致肉价快速的飙升上去。在巨大的环境压力下，人们对“干旱”这个问题束手无策，澳洲的干旱情况一直没能得到缓解。悉尼方面为了减轻水库的压力，甚至开始实施最高级别的限水令。
越来越严重的旱情，同样也让新州的畜牧业备受打击，牛羊都快饿死、渴死。被因干旱导致的牛羊肉屠宰率一直居高不下，这个问题困扰着许多的农场主。大约1300头干渴的牛围住运水车争先恐后地饮水的壮观场面。
不只有旱灾，突发的涝灾也很严重，据报道受洪灾侵袭影响的牛足有50万头！
Angus Gidley-Baird作为Rabobank肉类和牲畜高级分析师，他表示：“餐厅老板和肉类零售商的任务是确保消费者的价格预期考虑到这些变化”
“我认为这个行业所面临的挑战是确保消费者相信物有所值。鉴于目前的价格和未来发展趋势，这一点变得非常重要。“伴随干旱条件的持续以及出口需求的持续增长，我们认为短时间内肉价不会出现回落。我们预计，至少在20年的时间内，肉牛存量处于最低水平。”
羊肉价格的上涨让原本默默无闻的澳洲牛羊养殖户大赚了一笔。但是却让市民们苦不堪言。今年年初时的果蔬涨价，让一部分人吃不起蔬菜水果，澳洲居民叫苦不迭。当人们精打细算终于熬过吃不起蔬菜的日子后，本以为生活又重归以前想吃啥就吃啥的日子，结果还没有反应过来牛羊肉又涨价了。今年7月，贸易羔羊指标达到创纪录的每100磅9.45澳元，此后便一直维持在这一高位附近。牛肉价格也同样上涨，据了解羊肉、牛肉价格最低涨40%！尤其是来自中国的巨大需求量，导致不少澳洲国内消费者不得不放弃购买牛肉。
James Sinclair是一名开设有28家餐厅的澳大利亚老板。在接受澳媒采访时，James Sinclair针对这个问题指出，
整个餐饮行业都感受了肉价上涨所带来的冲击
牛羊肉价格翻倍上升
据《澳洲金融评论报》报道，受亚洲地区需求增加、干旱导致供应量下降等因素影响，牛肉、羊肉和其他肉类的价格急剧上涨。
澳洲餐厅生意因肉价上涨而遭遇了前所未有的挤压，不少商家不得不因此更改菜单。
James Sinclair说，他已经猜到，在澳大利亚整个餐馆业的每个人都应该感受到了肉价上涨所带来的压力。因为肉价上涨导致用餐的费用，可能会超出大多数就餐人士的资金预算，因此餐厅不得不被迫提供相对较少的羊肉菜品以替换紧张的肉类供应。“羊肉一直是贵的离谱。在过去的两年里，我们曾经花1.80澳元就可以买到一块羊排。但是现在的价格是4.50澳元。因此，不少客户一直说涨的太多了。”
其实在现实生活当中，为了适应市场的变化，肉价上涨导致的菜单变化早已经全面展开了。
“牛排和肋骨的价格已经显著上涨。目前的流动效应是导致不少居民开始转向其他蛋白质产品。“客户仍在寻找物有所值的服务。所以我认为最终结果和餐馆的解决方案是你必须好好研究一下菜单，对高价值产品进行分割，并且看一看哪些菜品可以份量和质量兼具。”
为了能为顾客提供他预算之内的更好的服务，替代品（Substitution）就成了很多餐馆老板选择的一种应对方案。
吃不起牛肉，只能换汉堡
牛羊肉换成鸡鸭肉
碎肉和培根变成一道美食搬上餐桌
对于像Sinclair这样的餐厅老板而言，服务好客户自然是第一位的。但是，肉价的大幅上涨将继续带来变化，也是他们将要面临的巨大挑战，如何更好地服务好顾客成了一个问题。
Angus说：
“真相是，澳洲居民快要买不起本国生产的牛肉。你会看到越来越多的餐厅所做的事情就是出售更多的汉堡。”
所以呢，仍然能吃上肉的人继续安心吃肉，觉得肉价有点小贵的人可以遵从饭店的要求，换一下菜单，偶尔换换口味也是可以的。
当然在超市挑选肉类时，还是要认真挑选质量好的，价格虽高，但也要宁缺毋滥。很多人都会在这种情况下对肉肉做手脚，大家不要被骗，下面是小编在挑选肉类时的一些小技巧，分享给你们。
1.第一个就是在挑选肉类的时候，不能去挑选一些特别鲜红的，而且颜色特别的光亮的一些肉。
2.把肉拿起来仔细的去看，正常的肉里面，没有什么过多的杂质，有的时候里面会加入很多的血水。
3.拍一下肉，如果发出一些不正常的声音，很有可能，里面的肉出现了一定的问题。
4.挑选肉的时候，捏一下肉的表面，如果，热的表面能做出来大量的水的话，这样的肉的质量不是特别的好，很有可能是加入了一些水分。
5.注过水的肉，摸起来是坑坑洼洼的，而且会有肿块，摸起来的手感是非常不好的。
6.有时候也可以挑选一些质量好的肉末，回家做肉松也是很好的。
吃不起优质的牛羊肉，换点优质的海鲜，比如来吃一次日料，感受海洋的味道，相信你会爱上生鱼片在嘴里迸发出的鲜味。
挑个日子和家人一起吃次中餐，爱吃清淡的，可以点个水煮小白菜，感受食物本身的味道；口味比较重的可以尝试一下爆炒类的，一顿下来既划算又美味，何乐而不为。
或者选择一个风和日丽的午后，与家人来一次野外聚餐，在大自然的怀抱中感受亲情的温暖。选择更适合自己的食物替代牛羊肉，对于牛羊肉爱好者来说虽然是一件痛苦的事情，但是偶尔停顿一下，也是一件很美妙的事呢。肉类加价的日子总会过去，肉类价格总会恢复正常的。你希望多久肉价能恢复正常？
您喜欢吃肉吗？肉类价格上涨给您的生活都带来过什么影响呢？
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