//前言//

生鱼片，是许多澳洲华人喜爱的一道美味。

而三文鱼就是这道日本料理常用的食材，

味道鲜美至极，当然价格也不低。

不少资深吃货觉得日料店价格高、分量少，

吃的不够爽，因此经常会自己去市场买三文鱼，

自己回家切片蘸芥末吃，

觉得这样一来，在享受健康美味的同时，

比在大餐厅吃更加经济实惠。

但是你知道吗，

你在市场买的三文鱼，

可能只是三“纹”鱼（有纹路的鱼肉）而已……

周二，央视财经微博发布了一条新闻称：

【万万没想到！中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原“承包”了】

光看标题的你可能还会拍手称赞：

青藏高原这是引入了高科技啊，高原上还能养海鱼，真是好棒棒！

这则新闻确实如你所想，大肆赞叹了青海龙羊峡水库的“三文鱼”养殖基地及其先进的繁殖技术。

然而这则新闻背后的真相却令人震惊，堪称一部“狸猫换太子”的大戏！

龙羊峡水库的养殖基地饲养的，根本不是三文鱼，而是“三倍体虹鳟鱼”。

下面先让小编给大家科普一下，何为三文鱼，何为虹鳟鱼：

挪威三文鱼

我们认知中的三文鱼（Salmon），最正宗的是来自北大西洋挪威，刚开始在香港售卖时，音译成了三文鱼。挪威三文鱼的肉质非常鲜嫩，味道也非常鲜甜，是最早受到吃货青睐的生鱼片。

大马哈鱼

随着挪威三文鱼渐渐打开了市场，受到了消费者的欢迎。养殖者们发现了商机——美国加拿大一带的大马哈鱼跟三文鱼长的跟“孪生兄弟”似的，于是就被商人引进到“三文鱼”的行列之中。

随着大马哈鱼被开发加入“三文鱼”的行列之后，其他国家的鱼，只要长得像的、甚至只要肉像的，都统统被捞上来当做三文鱼卖。

于是就有了现在市面上五花八门的“三文鱼”：

挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等，这些海水鱼都价格不菲，却偏偏销量不错。

淡水三文鱼

眼看着“三文鱼”兄弟行列的日益壮大和繁盛：

只要挂上“三文鱼”的头衔，就能卖高价！

于是，“淡水三文鱼”这个名号就被凭空发明出来了。

虹鳟鱼变“三文鱼”，改名换姓之后，身价一下就上去了。

所以，新闻里所说的“三文鱼”，指的就是商人们自己发明出来的商业概念，

“淡水三文鱼”只是一个用来吸引顾客的商业噱头而已。

我走过最远的路，就是商家们的套路！

知道真相的吃货们是不是很想知道如何辨别真三文鱼和假冒三文鱼呢？

其实，从虹鳟鱼和挪威三文鱼（大西洋鲑）的外貌差异很大。

假冒程度很高的虹鳟长这样：

腹部会有像彩虹一样的彩色条纹，个头较小。

而大西洋鲑的个头却比虹鳟大很多，

虹鳟鱼长大10斤左右就很不错了，而大西洋鲑最小的都比它大！

但是，聪明的商家们怎么可能让你一眼就看出来呢？

当然要薄皮去骨，变成鱼肉卖啦！

市场上买的三文鱼大多是肉片，让很多外行吃货难辨真假。

其实，如果你仔细观察，可以发现细微的差别：

左边：虹鳟鱼；右边：挪威三文鱼

挪威三文鱼肉的脂肪线呈白色，纹路较深，清晰明显，肉色为橙红色，肉质更为细腻；而虹鳟鱼的肉色相对较浅，脂肪线的颜色也很淡。

然而，道高一尺魔高一丈：

为了不被这么轻易的发现虹鳟鱼与三文鱼的差别，养殖户们会在饲养虹鳟的过程中添加虾红素，使它的肉色变深，跟正宗的三文鱼颜色更接近，甚至比它更鲜亮。

而且，即使是正宗的挪威三文鱼，经过反复冷冻和解冻，原本明显的白色脂肪线也会慢慢变淡……

这样一来，即使是水产专家也无法用肉眼分辨出虹鳟和挪威三文鱼了。

小编知道，吃货的脚步是不可能被这些小困难所阻拦的！

那么，到底如何吃到正宗美味的三文鱼呢？

1. 去正规的大超市购买

即使超市想要鱼目混珠，但是他至少会在包装上标明：“淡水三文鱼”，这样知情者就可以避雷了。

还有一些“三文鱼”的包装上会写着——“建议高温熟食”，这句话的意思就是：我是冒牌三文鱼，请勿生吃。

因为淡水养殖的鱼中，会含有各种寄生虫，可以寄生于人体，重则致命。因此，淡水三文鱼的包装上都会标有这类建议。

2. 高温或冷冻

虽然海鱼所带的寄生虫不能在人体中生存发育，危害也没有淡水鱼携带的寄生虫大。

但是！有一种叫做异尖线虫的生物广泛存在于海洋鱼类身上，误食后会引起剧烈腹痛或者过敏。

因此，无论是海鱼还是淡水鱼，高温是杀死寄生虫最简单有效的方法。

如果煮熟了吃，那和咸鱼有什么差别？！

爱吃生鱼片的吃货们最好确定自己吃的三文鱼经过低温杀虫，比如美国的标准是：

必须在零下35度冷冻15小时。