之前热销的澳洲冰鲜牛肉，就是每次都是一周左右就被抢完的那个，终于有货啦！

澳洲农场直供！冰鲜的澳洲牛腱子肉和牛排！看清咯，是冰鲜哦，可不是那种冷冻肉哦！

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重点注意：冰鲜

提到冰鲜，我们就要先来说说冰冻。食品在冷冻过程中，由于食物所含的水份在低温环境下会形成冰晶，导致细胞体积膨胀，组织结构遭破坏，引起冷冻变性。这些食物在解冻后，食物所含的水份便会析出，以肉制品做例子，在普通低温冷冻的情况下，低于-18℃下存储，从常温降到冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝结产生冰晶，肉质在离开冷库解冻之后，化冻的过程也会使细胞部分破损，肉质表面会干燥、肉质劣化，因而导致口感变差。

那所谓的冰鲜是怎么一回事呢？

冰鲜的概念比较广，可以与时下火热的冷链相结合讨论。

首先是预冷。依旧拿肉制品做例子，禽畜在宰杀后，通过在屠宰地的冷库的预冷间，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装运输，在运输和存储过程中，均严格控制在一定的温度范围内。在整个过程中，肉制品的温度始终处于冰点临界点，以保持肉质的柔软，同时适当的低温又能防止细菌繁殖，如此一来口感和营养都最大程度地保留了下来，因此冰鲜的食品比冰冻产品更加营养美味。

由此看来，冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短了很多，通常情况下冰冻的保质期都在1年，而冰鲜却只有几个月，需要尽快速地从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此物流成本较高，价格自然也比冰冻食品要贵。

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