澳大利亚是地球上最古老的大陆，也是地球上最大的海岛及单一国家的大陆，它的面积约为770万平方公里，人口仅有1930余万。早在5万年前，名为( Aborigine)的土著首次来到澳大利亚大陆定居。到了大约200年前，大量的欧洲白人移居。

欧洲人大约在1 606年东渡寻找黄金和香料，首次发现澳大利亚，并绘下了( Cape York Peninsula)的航海图。荷兰人称这片土地为新荷兰。约25年后，另一位荷兰人( Abel Tasman)先后在1642及l644年创下了两次航海壮举，并发现了今天的塔斯马尼亚省( Tasmania)。

直到1768年，库克船长(Captain  Cook)从英国出发前往南太平洋，展开一次探险行动，才发现澳大利亚东部，并在1770年占领东岸一带。开始了澳大利亚的大移民历史。

澳大利亚地大物博，自然风光无限，兼有大都会的繁华，同时也是目前地球上仍然保有原始状态的荒野少数地区之一，它拥有自己独特的文化特色；天然的景色及许多珍禽异兽，特别是有袋粪异兽类如袋熊、袋鼠等为世界独一无二。

澳洲葡萄酒酿造约有两百多年的历史，当年酿造的葡萄酒大多数供应英国所需，近二十年来，葡萄耕种与酿造业发展快速，目前产量为世界第十一位，生产红、白、起泡酒，利口甜酒等各式葡萄酒，是南半球葡萄酒仅次于阿根廷、南非的产酒大国。

传统葡萄酒技术和澳洲葡萄酒技术

收获的季节，手工细心摘采的葡萄，并将之进行分类，把坏的去除。在压榨的过程中任何表皮的破损会引起葡萄表皮色素的脱落，从而引起葡萄汁的染色。相同的原因，葡萄采摘后要尽快压榨，压榨要做到慢而轻。传统方法每次压榨为4000千克。葡萄进行三次压榨后，压出的总体积应该是2666升（相当于586加仑）。第一次压榨出的是佳酿汁，约2050升（相当于451加仑），第二次压榨出的是头等汁，有410升（大约90加仑），第三次压榨出的是次等汁，体积是206升《大约45加仑）。

葡萄经过压榨后，必须经过沉淀过程将葡萄汁中的不纯成分除去，通常是在1 2小时内，是那些固体杂质沉淀到木桶底部，然后洁净的葡萄汁液就可以进行发醇了。通常的发酵容器都采用那些不锈钢大罐，只有部分高级产品仍采用传统的木制容器进行发酵。

二次发酵是在瓶内进行，通过第一次发酵后，由酿酒师进行调酒。这需要调酒师高超的品尝、记忆和经验。一旦完成调酒后，就要加入精确计量的糖液（糖和阵年的酒以及酵母的混合液体），此时将进入第二阶段的发酵。进行第二次发醇时，将瓶侧立堆放，慢慢将在瓶壁上产生沉淀物，沉淀物大多是死掉的酵母，它会对酒的品质和口感产生巨大影响。因此陈酿的时间是决定酒品质的重要因素。

“沉淀转移：（由瓶身到瓶塞）是去除酵母等沉淀物的过程，即集中沉淀。传统方法是使用一个密集的带孔的架子叫去泥架的架子，将酒瓶倒立在架子上的每个孔中，每天转动酒瓶，并改变酒瓶的倾斜度，到结束的时候，瓶身体几乎是倒立垂直的状态，在这个过程中，能够使沉淀物集中到

瓶塞上去了。现在这种劳动已经为机械所代替，但仍有部分传统品牌坚持人手操作。此后便可将酒从架子上拿下，倒置继续陈酿，并可进入“去泥”阶段。也就是把沉淀物从瓶塞去除。把酒垂直倒立放置，并进行冷冻。这时瓶塞部分的沉淀物将凝结成“果冻”状态。这个时候沉淀工就可以把瓶子

倒过来移去瓶塞，瓶内空气的压力会把那一小块沉淀物冲出，从而使酒的品质保持澄清透亮。每当大量的葡萄酒进入去除沉淀物的阶段，满天飞舞的瓶塞倒也壮观。

澳洲葡萄酒的酿造技术是革命性的，它摆脱欧洲传统观念的束缚，不遵循“能够保存越久，就是好酒”的观念，致力褪去所谓品种、土壤、葡萄田向阳度与传统酿法的神秘面纱，走出澳洲人自己的酿造哲学，澳洲酒所要展现的是浓郁的果香、花香以及橡木芬芳，SimplyWine澳洲葡萄酒，就是这么简单易饮而不复杂，消费只要认明葡萄酒品种，其他一切都无关紧要，反正，连大部法国人都搞不懂法国到底有几个葡萄酒产区，只要酒品质好喝，其他的事又有什么好在乎的呢？

没有历史包袱的束缚，澳洲人的酿造方式是自由的，在这  里，任何规则都是不必要的，举例来说，橡木桶可使用添加橡木精、或用火烤过的橡木木屑浸泡在葡萄酒来替代，如此葡萄便带有橡木味，又如以不锈钢温控发酵槽控制酵母菌活动与繁衍的速度，改变葡萄酒芳香。    

若葡萄酒酸度欠佳，可添加各种人工合成酸，甚至于甜度、酒精浓度，都可透过人工方式加以改善，得到良好的口感均度。这无疑是挑战对欧洲传统酿造法，先姑且不讨论孰是孰非市场销路证明澳洲葡萄酒在国际市场上的成就斐然，例如近年英国中价位葡萄酒市场，澳洲逐渐超越法国的事实，就是不容磨灭的铁证。