心灵鸡汤听多，今天来点毒鸡汤！
如果双方不坦然相对，
再美好的爱情也会变质！
如果开瓶后保存不当，
再顶级的葡萄酒也会变质！
今天，我们解读让葡萄酒变质的四大杀手！
氧化
Oxidation
氧化指的是在有氧环境中过度暴露会导致污染或者是化学分解。氧化是葡萄酒变质最常见的一个因素，而且不管是哪瓶葡萄酒都避免不了的。
氧化会影响葡萄酒的色泽和口感。氧化后的葡萄酒由亮红色变成了砖红或者是褐红，新鲜的口感会变得无味，甚至出现苦味。
葡萄酒开瓶后，最方便的保存方法是把它的软木塞盖上，然后放到冰箱里面，冰箱的低温可以使葡萄酒的氧化过程变慢。当然大家也可以购买葡萄酒保存工具，如真空瓶塞，香槟塞。
氯苯甲醚
TCA
氯苯甲醚（TCA）是一种化学物质，通常会通过酒瓶软木塞进入瓶中。受TCA污染的酒会有一股像潮湿报纸的味道。
现在流传着一个不靠谱的解决方法：加州大学的葡萄酒化学家安德鲁沃特豪斯建议可以将酒倒入一个用塑料薄膜包裹的碗里，TCA将与聚乙烯结合，从而让葡萄酒延缓变质。
热损伤
High Temperature
热损伤指的是葡萄酒接触过多的热量导致变质
热损伤后，酒体和口感都会发生变化。味道可能会像罐头或者调味汁的味道。由于热胀冷缩，当葡萄酒暴露在高温环境下，酒液会膨胀，驱使木塞上移，严重时甚至导致漏液。
在合适温度储存酒。公认最好的酒窖温度应该在摄氏13度左右。
紫外线
UV
紫外线指的是葡萄酒在阳光下储存或者储存在靠窗的地方。优质的白葡萄酒由于灯光的长时间照射也会造成紫外线损伤，这个情况下的葡萄酒味道会有一股湿毛巾的味道。
选择放在没有阳光直射的地方储存。如果家里有白葡萄酒，那最好的保存方法就是放在酒柜里。
葡萄酒小课堂来了 －如何判断酒已变质
如果酒色浑浊，飘着雪花，那这瓶酒是已经变质了。
tips：老年的红酒有沉淀是正常的。
因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有一到三年的酒，如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
葡萄酒开瓶后倒入杯中，如果发现酒中的木塞味很重，而且久久不能散去，证明木塞消毒处理不干净，或木塞在潮湿环境中变质了。
酒开瓶后长时间和空气接触，会使酒变酸。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会形成醋酸。以上这两种情况可能会导致口感上有尖锐酸涩的感觉。
在酿酒的过程中，或者在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味很明显，白酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属于铜污染。
看完这篇文章后，
你是否已经学会如何判断酒质的好坏！
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责任编辑：Z
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