一种饮品不标热量,却能让你偷偷发胖

2023年05月19日 果壳


酒是个坏东西,每 18 个癌症当中,就有 1 个是喝酒喝出来的。


2017 年,我国因为饮酒而死亡的人数达到 67.03 万,是 1990 年的 1.82 倍,其中,97% 的死亡发生在男性身上。


但其实,酒精还有一个少为人知,却同样可怕的特征:


喝多了可能长胖。


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没有热量标注,不是没有热量


劝酒的时候,很多人常用的一个劝酒词是“酒嘛、水嘛,喝嘛”。


酒精本身的包装上,也没有像其他饮品一样标注热量,这些都会给人一种普遍的错觉——


酒精是没有能量的。


然而,事实截然相反,实验的结果显示,每 1g 酒精会产生 7kcal 的热量!


这是啥概念?地球上唯一能量密度比它还高的营养素就只有脂肪 (9kcal/g)了!


这就导致,酒精度越高的饮料,它不仅越伤肝,也越胖人。


像路边小餐馆常售卖的 100ml 一瓶的 40 度白酒,看起来很不起眼,但其实纯论能量的话,也可以含有超过 30g 酒精×7kcal/g=210 千卡的能量。


就算不看酒精对肝脏多少危害,光看热量,这一 100ml 的小瓶都能对打一瓶 500ml 的可乐了。


至于各种以斤为单位衡量饮酒量的社会拼酒环节,那就更是可怕。


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一斤白酒中,有起码半斤都是酒精,这一喝,喝下去就差不多是一个女孩子一天全部的饭量了,而拼酒还只是那一顿饭的“喝”的部分而已。


那像啤酒这种度数比较低的酒,是不是热量能低一些呢?


啤酒虽然看起来度数低,但容易一喝起来就没个底:谁家还没个一撸串就能干掉三五瓶啤酒的男性亲友呢?这体积一乘上去,三五瓶啤酒也能贡献少说两三瓶可乐的能量。


图片来源:自己做的

数据来源:NHS. Alcohol Units, Drinkaware.com


总的来说,酒不仅热量比糖高,浓度还往往远超可乐、果汁等公认的高糖饮料中糖的浓度,最后导致酒才是最被忽略的“无营养卡路里”。


酒不是没有热量,反而很可能会让人发胖。


喝酒会胖

而且胖的位置也很糟糕


而酒精之所以会产生这么多热量,不是因为别的,正是因为它本身就来自粮食。


在酿酒发酵的过程中,谷物经过一系列生化过程后被糖化,然后再在酵母菌的作用下被转换为酒精。


而当酒精被喝进身体后,它会被吸收转运到人肝脏,进一步代谢成为醋酸盐,进入三羧酸循环,最终被分解,释放能量,被消耗掉。


三羧酸循环是人体能量代谢的核心过程,在这个过程中,我们熟悉的碳水化合物、脂肪等等产能营养素也会被分解、利用。


虽然有一些研究认为,酒精的热量可能不会被人体吸收利用,即便如此,它们依然会对人体的热量代谢产生影响。


当人体每天消耗的热量没有显著变化的时候,这些酒精带来的额外的输入能量,就有可能挤占其他的碳水化合物、脂肪等的消耗,最后导致那些营养素变成多余的能量被储存下来,变成身上的肥肉


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而且,喝酒会喝胖的部位可能还不太好。虽然目前的研究还不太一致,但是已经有一些研究发现,喝酒可能增加中心性肥胖的风险,也就是我们俗称的“啤酒肚”。


而这种中心性肥胖,相比胖在四肢上,会让人有更高的得上糖尿病、代谢综合征、心脏病、脑中风等心血管代谢疾病的危险。


过去,公共卫生工作者很少强调酒精的催人肥胖的效果,最主要可能是因为那些研究的持续时间都比较短,而长期观察的流行病学研究中,酒精对体重、对中心性肥胖的影响都并不如临床试验中那样强大。


但也需要注意的是,过往的这些研究大多质量比较低,比如使用研究参与者自报的体重来决定 ta 有没有长胖,比如没有考虑校正年龄、性别、体力活动、饮食健不健康之类的一些重要的干扰因素,因此其实大部分都给不出什么确定的结论。


即使这样,如果把过去的研究对象对准到二三十来岁的年轻人,绝大部分也证实了饮酒和更高的超重肥胖风险有关。


即使是一周加一起才喝 50~100g 以上的酒精,也能让超重肥胖的风险少则增加 30%,多则能翻倍。


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酒精不仅不抑制食欲

还让你吃得更多


光喝酒也就罢了,喝酒的时候,高低不整点吃的?


烧烤、炸鸡、花生米......


的确,人体存在这种饱腹感平衡机制。比如说,当我们喝了牛奶、芝麻糊之类的东西之后,饭量就会变小。哪怕骨头汤这种水油混合物,喝了都能让人饱。


但是,酒精它不是普通的食物,它不按常理出牌呀!


根据一项发表在《自然·通讯》上的研究,酒精不仅不会像脂肪、碳水化合物、蛋白质这些其他产能营养素一样让人感到饱足,还会延长大脑的饥饿信号,让你饱得更慢。


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这种情况下,吃得比平时更多,就是很自然的事情了。喝酒引起的自制力下降、饥饿感增加,也会让人比平时吃得更多。


澳大利亚科学家在 2019 年时曾经做过一项 meta 分析,对 22 项观察酒精对能量摄入影响的临床试验进行总结。结果发现,如果吃饭的时候喝了酒,那么就算不考虑酒精,也会连吃的饭都会比没喝酒的时候多。


一杯 330ml 左右的大约 10 度的酒精饮料,就能让人在饮料之外平均多吃 300 多千卡的食物,这已经相当于多吃了半顿饭了。


如果再把酒精的热量也一起算进去,那么最终总的超过身体需要的能量摄入还会进一步增加。


也就是说,如果是没喝酒的时候,要想吃这么多,真的是得把人往死里撑;但是有酒得话,你自然而然就会吃这么多。


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喝酒,就是叠buff。


不仅伤肝、致癌,热量多,还让你吃得更多。


酒,能不喝就不喝。每一滴酒不仅在大肆破坏我们的健康,还悄悄让我们长胖。


拒绝喝酒,拒绝一个细胞癌变的机会,拒绝一个变胖的可能。


本文合作专家    KeIIyWeaver 流行病学与卫生统计学博士在读

北京协和医学院/阜外医院

本文审核专家   云无心  食品工程博士、资深食品研发人员


参考文献

[1] Yeomans, M. R. (2010). Alcohol, appetite and energy balance: is alcohol intake a risk factor for obesity?. Physiology & behavior, 100(1), 82-89.


[2] Cains, S., Blomeley, C., Kollo, M., Rácz, R., & Burdakov, D. (2017). Agrp neuron activity is required for alcohol-induced overeating. Nature communications, 8(1), 14014.


[3] Kwok, A., Dordevic, A. L., Paton, G., Page, M. J., & Truby, H. (2019). Effect of alcohol consumption on food energy intake: a systematic review and meta-analysis. British Journal of Nutrition, 121(5), 481-495.


[4] Golzarand, M., Salari-Moghaddam, A., & Mirmiran, P. (2022). Association between alcohol intake and overweight and obesity: a systematic review and dose-response meta-analysis of 127 observational studies. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 62(29), 8078-8098.


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