01

单宁是酒到了口里比较涩的感觉。它是葡萄酒的骨架和天然的防腐剂，也是消除我们人体内的祸害“活性氧”的宝贝。单宁是葡萄酒陈年必备的，它来自葡萄的皮盒梗以及橡木桶，因而又分成熟果皮上的好单宁和葡萄梗上青涩的不好单宁。好的单宁非常细腻。差的单宁粗糙。红普通酒比白葡萄酒酒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的。

02

几乎所有的葡萄酒都是酸的，它是葡萄酒很重要的成分。酸也有好劣之分：好的酸，品尝起来让人口感愉悦；而那种尖酸就比较差一些，像未成熟的苹果，很生也很尖锐。酸也是平衡葡萄酒的重要部分，一般说，白葡萄酒的酸红比葡萄酒的高。葡萄酒里有我们人体每天必须的八种氨基酸，所以它又是一款营养丰富的饮品。

03

葡萄酒的颜色是天然色。我们可以根据葡萄的颜色来分为不同颜色葡萄酒，常见的有红葡萄酒和白葡萄酒两大类。白葡萄酒通常为浅白、浅黄，随着陈年颜色再加深，只是相对于红葡萄酒而言，这类酒就叫白葡萄酒了。红葡萄酒的颜色正是葡萄酒表皮的发酵自然脱落到酒里的，颜色可是纯天然噢，不加任何色素。

04

我们通常会从葡萄酒里闻到各种香气，它们主要来自于葡萄酒品种及种植地的土壤。香气一般分为三种，第一种是果香，比如酒里有花椒、桑果、樱桃、柠檬、各种花香等等；第二种是酿造过程中产生的香气，比如来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力气味等等；第三种一般指的是有点陈年的老酒香气，比如甘草、蘑菇、饼干、动物香等。

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酒精基本上是葡萄内的糖经过发酵后的来的。如果葡萄发酵的时候需要加糖发酵，一般来讲这葡萄不是太好，年份也不是很好的。现在干红、干白葡萄酒，其实就是葡萄经过发酵后，酒里的糖分已经很少了——糖度一般都小于4g/L。这里的“干”指的是糖分。