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葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以欧洲种Vitis Vinifera最为重要，因为全球的葡萄酒有99%均是使用欧洲种的葡萄品种酿造。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。

1、赤霞珠 Cabernet Sauvignon

原产自法国波尔多(Bordeaux)地区，是波尔多的重要红葡萄品种，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。它能够赋予葡萄酒较深的颜色，充足的单宁和酸度，以及浓郁的香气。黑色水果（黑醋栗）是赤霞珠的典型香气，优质的赤霞珠经常会使用橡木桶熟成，酒会变得柔顺以及带有橡木类香气（烟熏，香草）。赤霞珠喜欢温暖的气候，在寒冷气候下它无法成熟，如果用不成熟的赤霞珠酿酒，口感会感到粗糙涩口，以及带有不愉快的植物型气味。

2、美乐 Merlot

美乐同样原产于法国波尔多地区，它酿出的酒细腻而优雅，非常圆润，具有无以伦比的果香和丝绒般的顺滑口感，热带气候下会出现黑李子，黑莓等较浓郁的水果香气，温和气候下的美乐则是以草莓，红莓及一些植物型香气。和赤霞珠一样，最好的美乐酒经常在橡木桶中培养和熟成，从此获得更多的辛香和橡木香气（香草，咖啡）。和赤霞珠酒比起来，香气显得简单和清淡一些，单宁和酸度也略低一些，但是通常具有更重的酒体和更高的酒精度。

3、品丽珠 Cabenet Franc

品丽珠以其细腻辛辣的香气，匀称的构架而著称。原产于法国，是世界著名的古老红葡萄品种，果香浓郁，口感较清淡柔和，大多不具有窖藏能力，通常与赤霞珠及美乐调配。和美乐调配时，它带来了它的单宁和优良的陈酿潜力。和赤霞珠调配时，则贡献了它的圆润和果香，比如覆盆子的香气。

4、黑皮诺 Pinot Noir

这个葡萄品种对它的生长环境十分挑剔，种植起来难度很大，通常给人们带来的都是失望。主要种植在法国的勃艮第，酒颜色浅，单宁含量低，如果气候过热，它会失去自己细腻优雅的香气，酒更像甜腻的果酱。优质的黑皮诺会随着时间的流逝变化的更加复杂，带有香料及动物、皮革的香味。

5、西哈 Syrah

原产于法国北隆河地区，目前在澳洲的表现也十分出色，澳洲当地称为西拉子Shiraz。它适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛香的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香气出现。陈化能力不亚于赤霞珠。

6、霞多丽 Chardonnay

霞多丽是一个不寻常的品种，因为它可以适应各种气候条件。霞多丽本身没有什么香气，它会根据它生长环境和酿造工艺的不同而变化自己的风格，并且都有十分出色的表现。在寒冷气候下出产的霞多丽，酒呈现绿色水果、柑橘和植物的香气。在温和的气候带，例如勃根第和一些新世界的优质产区，酒会呈现白色核果（桃子）和柑橘捎带一些香瓜的香气。炎热的气候下，例如大部分新世界地区，酒主要是热带水果的香气（桃子，香蕉，菠萝，芒果）。橡木熟成也霞多丽的口感和香气有明显的改变，酒体更趋向于重酒体，口中有奶油的质感。最好的霞多丽有很好的窖藏能力，随时间的变化会展现出蜂蜜香型坚果的味道。

7、雷司令 Riesling

雷司令是德国和阿尔萨斯最优良的白葡萄品种，它的香气十分明显，与长相思一样，水果香和花香远多于植物的味道，酒经过数年的窖藏后会出现特有的汽油和蜂蜜的香气。在凉爽气候下种植的雷司令, 酒中就会出现绿色水果的味道(青苹果,葡萄) 以及花的香气, 有时还会有一些柑桔的味道( 柠檬与青柠檬)。在温暖气候下, 柑桔与核果的香气成为主导, 有些酒可以明显闻到新鲜青柠檬或白桃的味道。雷司令同时也能够酿造世界上最顶级的甜酒。

8、长相思 Sauvignon Blanc

长相思属于芳香型葡萄品种，如果种植在寒冷地区的贫瘠土壤上，会出现典型的植物和草本香气，青椒，青草，西番莲等香气。在温暖一些的地区，香气就不会如此的显著，会有一丝桃子的香气。橡木有时会用来给酒增添酒体。法国卢瓦尔河谷和新西兰酿造的长相思品质最佳。

9、白诗南 Chenin Blanc

白诗南可以用来酿造全系列的葡萄酒，从超干到超甜。这个品种在南非和加州也得到了广泛的种植。（南非叫做Steen）种植这种葡萄最难的一点是葡萄成熟不均匀，如果在采摘的时候没有进行筛选，没有成熟的葡萄会导致酒出现植物和树叶的气味。用白诗南酿造出的酒具有非常高的酸度，并且带有一些不寻常的水果香气。干型白诗南也许会出现植物香，青苹果香和柑橘香。晚收甜型白诗南会有强烈的霉菌气味和异国果，例如：菠萝。高糖会被高酸平衡。最好的白诗南陈年潜力极高，会展现出蜂蜜和烤面包的味道。