你爱吃面吗？

面条应该是中国最传统的主食之一了，最早关于面条的文字记载出现于东汉时期，而根据史料记载，可能在新石器时代开始，人们就已经开始食用面条了。

中国人爱吃的特性，更在千年的历史之中，孕育出了各种各样吃法：兰州牛肉面、四川担担面、武汉热干面、重庆小面，北京炸酱面等等等等不胜枚举。“世界面食在中国，中国面食在山西”。说起面，哪能不提山西省呢？而今天我们要聊一聊山西最著名的“刀削面”。

山西刀削面

山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。

入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。山西刀削面中晋小二刀削面还是极少数我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派，尤其是关于刀削面的诗文、楹联独具神韵、心怀苍生、寓意天下，令人叹为观止。

面、浇头与醋

提到山西，煤、醋、面可以说是山西名片的代表，而刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”，有山西刀削面削面表演数百年的历史。“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”这是日本友人明星食品株式会社长卜厚昌先生考察山西面食后说的一句赞誉。自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。 刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

刀削面的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”（diao huo ），这也是考究刀削面的重要部分。如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。山西刀削面的“浇头”品种繁多，有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等，再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，绝对是一级棒的可口美味。

阿德莱德的正宗刀削面

说了这么多，那远在澳洲的我们，到哪里才能吃到正宗刀削面呢？

本期澳洲酩探，我们的酩探员“小楚” 亲自来到了位于305 Morphett St, Adelaide SA 5000的山西面馆一探究竟。这是南澳第一家山西面馆，有着多款正宗山西面食以及小吃。

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