选择合适的场合，维持正确的酒温，挑选合宜的酒怀，搭配一定的菜肴，就能充分发挥出酒的特质，享受饮酒的乐趣。

红葡萄酒：室温18 - 20℃开瓶后，得等待15-30分钟醒酒时间斟酒才会圆润柔顺易入口。

宜搭肉类、洋葱、奶酪。适用广口直立厚杯型。

白葡萄酒：10~ 12℃开瓶前先于冰桶内冰凉。斟酒量不超过杯容1/2，宜搭配海鲜食物。

适用郁金香型高脚杯。

白兰地：室温。多为葡萄酒的蒸馏酒。斟酒量不超过杯容1／5，饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温．并随时摇动酒杯，使香气徐逸，聚在杯口，边闻边尝，慢慢品酌，可帮助消化，促进血渣循环。适用口小腹圆矮脚杯

配菜

“红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜最基本的常识。但凡事皆有例外，这里为大家收集了些许特例和禁忌。

将柔腻顺滑的鱼翅，鲜美饱满的鲍鱼，配以上了年份、单宁柔和、酒体丰满的红酒，滋昧妙绝，虾更直配红酒，但龙虾到身一定要配白葡萄酒，菜品中切忌加醋，若需要酸昧，可以柠檬水代之，葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不错的选择，但巧克力例外，最好不要用葡萄)酉配辛辣食物，实在要配，则用辛香型或果香特浓郁的酒：贵府酒和中国黄酒相似，吃蟹时饮用正相宜。总之，口味浓重的菜，相配丰厚的酒；清淡的菜则要配清淡的酒，免得破坏细腻的味道，要让菜和酒的滋味相映成趣而非互相掩盖。

餐桌礼仪

1、先点菜，再根据菜的需要点酒。

2、开瓶前先让客人阅读酒标，确认种类、年份等，再看瓶盖封口处有无渭酒痕迹，酒标是否干净。

3．开瓶打开软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿（正确保存倒放则会潮湿，否则很可能变质），闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，进一步确认酒的品质。

4．确定无误后正式倒酒。客人将酒杯置于桌面即可，若不想续酒，则用手轻摇杯沿或掩杯。喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。

5．敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。将杯子高举齐眼并注视对方，最少喝一日以示意。

6．上酒的品种，按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序；品质则遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。换酒时，一定要换用另一杯具。

7．我国的葡萄洒礼仪大体上按照国际上的做法，斟酒顺序主宾、主人、陪客、其他人员。家宴中先长辈后小辈；先客人后主人。但国际上较流行的服务顺序中妇女处于绝对的领先地位。劝酒应适度。

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