【请看详细解答】奶粉结块、潮湿? 冲调奶粉出现颗粒沉淀挂壁难溶泡沫?,这里是澳洲微信公众号文章

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写在前面奶粉冲调小贴士：

①冲泡前必须用肥皂与水清洗双手。

②奶瓶、奶嘴、瓶盖等冲调器具应煮沸消毒。

③冲泡开水必须完全煮沸，不要使用电热水瓶热水，因其未达沸点或煮沸时间不够。冲泡开水必须调至适当的温度(40-60℃)，并将水滴至手腕内侧，感觉与体温差不多即可。

④仔细阅读罐上的冲调须知。冲调的奶粉量及水量必须按罐上指示冲泡，奶水浓度过浓或过稀，皆会影响宝宝的健康。

⑤如果一次冲泡多量的奶水时，则需将泡好的奶水立即放入冰箱内贮存，并于一天内吃完，千万不可将奶水放在室温中。

“奶粉结块，奶粉潮湿”的问题。确实，打开奶粉有时会见结块、潮湿现象，冲奶粉时又会遇见、泡沫、挂壁、结块、难溶、奶皮、颜色发灰发黑发红等等。这些情况到底正常吗？你是不是也有同样的疑问呢？

1、奶粉为什么看上去有点潮湿？

奶粉的制作是经过低温喷雾等现代工艺处理，充分保留牛奶中的各种营养物质，所以，奶粉一打开，看上去不是很干燥，有点潮湿的样子，只要不结块，请尽可放心食用。（注：也可用奶粉原料不同的方法来解答，不同客户不同答法）

2、奶粉为什么会结块？

有些奶粉是用低温喷雾制作的，奶粉相对比较潮湿，在运输过程当中，时间较长，水份子轻度聚集的情况下，会出现轻微的结块，但是如无异味、一碰就散，便可放心使用。

如开封的时间过长也会引起结块，这属于保存不当，请注意保存方法。（保存方法：首先应注意防潮，吸潮后的奶粉其口感和冲调性等品质下降；其次,应防止杂物落到奶粉中，影响奶粉的饮用。奶粉最好不要同其它食物混合储藏，以防串味。奶粉开封后不宜存放冰箱中，本文最后有详细的解释）

3、为什么奶粉的颜色不同？

因为婴儿配方奶粉的基本原料是牛奶，牛奶会因地区、季节、牧草的不同而呈现不同的颜色。品牌婴幼儿配方奶粉是不加任何人工色素的。所以,只要其感观、理化、卫生学等各种指标符合国家标准，奶粉的颜色对质量完全无影响。

4、为什么奶粉冲调后有颗粒？

奶粉冲泡后有微小颗粒挂壁，很正常，说明奶粉的溶解性不是特别好而已。当然了，奶粉的溶解性跟奶粉的品质是不能完全挂钩的。一般的奶粉都有这种现象，是不会影响奶粉质量和营养的。

5、为什么冲调奶粉会出现挂壁的现象？

冲调奶粉时如果谁的温度过高有可能会引起奶粉蛋白变性沉淀而引起挂壁或者白点沉淀的现象；

过低的温度冲调奶粉也易引起速溶性差。其次，水质硬度大等都可能引起奶粉溶解性的变化。

因为配方奶粉添加了含量较高的活性物质如乳清蛋白、乳铁蛋白等，因此会出现溶解慢，瓶壁瓶底有白点沉淀的正常现象，是不影响奶粉质量。妈妈冲调奶粉时注意水的温度及正确冲调的方法，是可以减少挂壁和沉淀现象的。

挂壁的缘由着重说明：

那么，奶粉不好溶解出现挂壁就意味着奶粉的品质有问题吗？答案是否定的！

那么，为什么有那么多奶粉容易溶解或者没有挂壁现象呢？

真相1、助溶剂：

什么是助溶剂？

难溶性物质与加入的第三种物质在溶剂中形成可溶性分子间的络合物、缔合物或复盐等，以增加该种物质在溶剂中的溶解度。这第三种物质就称为助溶剂。常用的助溶剂主要分为两大类：一类是某些有机酸及其钠盐，如：苯甲酸钠，水杨酸钠，对氨基苯甲酸等；另一类是酰胺类化合物，如：尿素，菸酰胺、乙酰胺等。常见的助溶剂苯甲酸钠的溶解度在20℃就是53克，极易溶于水。

虽然助溶剂可以提高溶解度，便于食用，但是助溶机理较复杂，许多机理至今尚不清楚，对人们健康影响尚待研究。关于助溶剂的选择尚无明确的规律可循，因此对于助溶剂，美国、德国和欧盟的有机食品指南标准明确规定在有机食品中是禁止添加的。

真相2、麦芽糊精

这是一种廉价的碳水化合物，无色，无味，无营养，但在国内被广泛用于食品中，包括奶粉、饼干、糖果等食物添加。

麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。但是，量如果超标，则会抑制婴幼儿的消化和吸收。造成婴儿的便便干燥等不良情况。因此麦芽糊精不能当做婴儿主食喂养，只是在一些婴儿食品中作为适当的添加剂用。

一般麦芽糊精含量占奶粉比例10%~15%，若超过了30%，对其他营养素的配比就会不科学，将会造成婴幼儿的营养不良，危害健康。

对于麦芽精的添加中国有标准限制，2004年的安徽阜阳劣质奶粉就是用麦芽糊精替代奶粉，造成婴儿严重的营养不良。

澳洲的奶粉是不添加任何速溶剂，也不含有“麦芽糊精”的，因为这些成分没有营养价值可言，所以，澳洲严令禁止添加在奶粉之中。

3、奶粉冲泡方式

奶粉冲泡方式不对，也会造成奶粉不溶解，这点宝妈们也应该注意。

（1）冲调水温40-50°为宜；

（2）冲调次序应该先在奶瓶中加入温水，再加入奶粉；

（3）冲调比例应该按照具体奶粉的冲调比例建议进行冲调，奶粉过多会影响其溶解度。

冲调奶粉的水过热或过冷，冲调顺序、水与奶粉的比例不正确都容易影响奶粉的溶解。

6、奶粉越能快速溶解，就说明奶粉质量越好？

答：奶粉速溶高确实可以省事，但这只是奶粉的一项外在感官指标，并不代表奶粉有更好的营养成分。

因为配方奶粉是由奶粉、乳清粉、微量元素等诸多原料混合而成的，而实际上这些原料的质地、多寡、配比才是决定奶粉质量的关键因素。

部分生产商为了增加奶粉的速溶性，添加助溶物质，这样看起来速溶性特别好，又不挂壁、奶瓶底没有不溶物，但速溶剂的添加对宝宝来讲是不好的。

7、关于颜色

♪ 同一批次奶粉的颜色为什么不同?

a、颜色不同是因为奶粉本身不加入人工色素，加上季节性牧草的关系，所以有时比较白，有时比较黄，都没有关系。国家标准规定，色泽均匀的浅黄色。奶粉颜色通常是由溶解在脂肪中的叶黄素和胡萝卜素决定的，冬天牛主要吃干草，牛奶颜色比较浅，夏天牛吃的青草比较多，牛奶颜色就比较黄。

b、乳粉中脂肪含量较高，则乳粉颜色较深。

c、乳粉颗粒较大，颜色较黄，反之呈灰黄（喷雾干燥的粉比滚筒干燥粉颗粒细）。

♪ 奶粉的颜色为什么成暗灰色？

正常的乳粉冲调后能复原成同鲜乳一样的状态，具有鲜乳特有的气味和滋味。但如果奶粉存放时间太长、储存环境温湿度太高而使乳粉色泽加深，严重时甚至产生褐色.一般出现此现象可能奶粉已变质，建议不可再食用。

♪ 为什么奶粉冲调后的颜色不同？

a、奶粉冲调时,兑水后浓度变稀，色泽会变浅。

b、在冲调前奶粉的颜色不同，在冲调后也会出现颜色不同的现象。

♪ 奶粉的颜色为什么会成黑色？

a、若产品在高温下贮存时间较长，则会使奶褐变加剧，颜色较深.

♪ 为什么奶粉冲调后是粉红色的？

a、奶粉中加入的辅料(微量元素和维生素等),比如平时加入的,B12,,乳铁蛋白,B-胡萝卜素等，都有可能存在粉红色颗粒，但出现此种现象机率较低，如奶粉中出现个别红色颗粒（异物除外）属正常现象，无质量问题。

b、奶粉放置时间过长或储存方法不当导致变质奶粉颜色也有可能发暗（有时呈红棕色）。

♪ 为什么奶粉打开后会出现红色颗粒？

b、若产品在高温下贮存时间较长，则会使奶褐变加剧，颜色较深,呈褐色或暗红色，这有可能是显示奶粉已变质，建议不可食用。

8、奶粉怎么会有黑色沉淀物？

答：这是奶粉在生产工艺流程中常出现的乳糖焦化现象，国家标准要求≤12mg/kg，只要产品杂质度达到≤6mg/kg，就完全符合国家标准，不会影响到孩子的健康，也不是质量问题，可以放心使用。

爱他美官方回复：

这种黑点其实是一种“焦糖颗粒”，是在奶粉制造过程中形成的。这个过程会让液体奶通过一个"脱水器"来去除水分，以此变为固体粉末。这些黑色的点状物就是在这个过程中由于部分受热不均过度“高温”而形成的，颜色可能会呈现浅棕色到黑色不等。（其成分是乳糖受热形成的焦糖）。焦糖颗粒的形成在奶粉制造过程中是很常见的，是完全无害的，而且不会造成食品安全方面的任何风险。这种现象几乎在所有婴儿奶粉制造商中都会发生。

由此可见，奶粉中极其罕见的黑色、咖啡色、褐色的颗粒都是焦糖颗粒，完全不影响剩余奶粉的品质。宝妈们也完全没有必要过多担心啦。

9、难溶

♪ 为什么奶粉冲调后出现黄色不溶块?

a、奶粉的溶解度低,(乳粉溶解度指乳粉与一定量的水混合后,能够复原成均一的新鲜牛乳状态的性能)乳粉中蛋白质变性的量大,冲调时变性的蛋白质就不能溶解,或附于容器内壁,或沉淀于容器的底部.呈现出黄色的结团(黄色不溶块)。

b、有可能冲调时方法不对，或者冲调后搅拌程度不够，奶粉吸水溶解成团块。

c、有些奶粉太细也有可能造成少量的不溶难溶块。

♪ 为什么同样冲调方法,有些能够溶化,有些不溶化呢?

a、牛乳是由溶液,悬浮液,乳浊液三种体系构成的一种均匀稳定的胶体性液体而不是纯粹的溶液.冲调是将奶粉复原成牛乳(乳粉溶解度指乳粉与一定量的水混合后,能够复原成均一的新鲜牛乳状态的性能),乳粉的溶解度的高低反映了乳粉中蛋白质的变性程度,溶解度高,说明乳粉中蛋白质变性量小,冲调时溶化的多.反之.存在不溶化现象。

b、有些奶粉颗粒太细，搅拌很久也会有不溶化的存在；奶粉颗粒大的则下沉和溶解速度都会很快。

c、水温和搅拌速度也会影响到奶粉的冲调性。

d、冲调方法不当引起。

♪ 为什么奶粉会出现分层现象?还能不能吃?

奶粉出现分层现象,一般是乳粉变质,即发生了蛋白质变性或油脂分离等，不能食用。

♪ 奶粉冲调后成豆腐花及一些漂浮物?

a、冲调时水温太高造成蛋白质变性而出现的絮状物;

b、奶粉储存时间过长后储存温度过高导致脂肪上浮所致;

c、出现以上现象不能食用;

♪ 奶粉为什么冲调会有一层油脂?

可能是奶粉储存时间过长，或储存温度过高导致脂肪上浮累积而成，没有必去掉，相反奶皮中含有脂肪和丰富的维生素A，对孩子的健康尤其是眼睛是有好处的。

♪ 为什么奶粉冲调后有些的很稀,有的很稠?

a 、同一天生产,同一个或不同奶源基地,正常奶牛产的奶,存在奶牛有的产奶是泌乳初期,中期,末期,产的奶稀稠就会有所差异，但不影响营养及质量，可放心食用；

b、冲调时与水和奶粉的添加量的差异也会引起不同；

c、冲调时水温的差异也会有一定影响，水温过高，会显得比较浓，水温过低，显得比较稀；

10、泡沫

现在很多麻麻冲奶粉的方式都是不对的，经常能在外面看到有父母把奶粉放进奶瓶之后就上下、左右的大力摇晃，生怕奶粉有结块、冲不开，殊不知这样的奶液在大力剧烈摇动的过程中，会产生大量气泡，这样的多泡泡奶液会让宝宝喝入太多的空气，很容易打嗝或吐奶。

正确的方法是应该是用双手手掌夹紧然后来回搓动，

这样的奶粉既可以充分溶解，也不会起奶泡，麻麻们可以尝试一下。

♪ 为什么有些奶粉有泡沫,有些没有呢?

泡沫不能说明奶粉的质量。奶粉都会起泡沫的,；如果没有起泡沫，那么是因为其中有抑制泡沫的添加剂。

a、奶粉本身的原因，奶粉有丰富的蛋白质，蛋白质是一种良好的起泡剂。

b、冲凋的方式不对，应该先调好水温后沿一个方向呈螺漩状摇晃，不能上下或是左右来回摇晃，那样就容易产生泡沫。

c、因为各厂家的奶粉颗粒不同，有些奶粉颗粒所含的空气多则冲调后的泡末就多。

♪ 为什么有些奶粉冲调后泡沫特别多,有些泡沫又却泡沫少?

a、不同的奶粉配方不一样，里面所含的营养素也不同。奶粉在冲调过程中产生泡沫和蛋白质含量有也一定的关系。含量越高泡沫越多。冲泡时不易溶化应注意冲泡的水温和冲泡比例。冲调奶粉用水建议将水煮沸后放入奶瓶中凉至60度左右的水温再将奶粉冲调下去。

b、因为各厂家的奶粉颗粒不同，有些奶粉颗粒所含的空气多则冲调后的泡末就多。

c、奶粉的新鲜度也有影响，新鲜的奶粉泡末较少，存放时间较长的泡末较多。

♪ 冲调奶粉起泡沫对宝宝有没有影响?

有气泡、无气泡是属于一种物理现象，不会对宝宝健康有任何的影响。有泡沫是正常的现象，通常小孩在吸食的过程中会带入一部分的空气，在换气的过程中产生气泡，这个过程反反复复直至吸取完毕，这样就会不断有气泡产生。

奶粉的保存和配制

婴幼儿配方奶粉与成人奶粉最大的区别就是营养丰富，蛋白质含量高。丰富的蛋白质和营养是细菌生长和繁殖的温床。为避免奶粉污染和变质，在婴幼儿配方奶粉开封后的保存、配制中，应注意以下几点。

（一）奶粉开封后的保存
1.奶粉开封后不宜存放于冰箱中。奶粉放冰箱，一次次的拿进拿出，冰箱内外的温差和湿度差别，很容易造成奶粉潮解、结块和变质。开封的奶粉通常都是室温、避光、干燥、阴凉处储存即可。

2.罐装奶粉，每次开罐后务必盖紧塑料盖。袋装奶粉每次使用后要扎紧袋口。为便于保存和取奶粉，袋装奶粉开封后，最好存放于洁净的奶粉罐内，奶粉罐使用前用清洁、干燥的棉巾擦拭，勿用水洗。

3.奶粉开封后使用时间有规定。大多数婴幼儿配方奶粉包装上都有明确规定，奶粉开封后1月内用完。开封后，超过一月，应丢弃不用。值得提醒的是，奶粉包装上的保质日期是在未开封和合适的保存条件时的日期。一旦开封后，就不能采用这个日期。
4.奶粉在规定的使用日期内也可能结块。正常奶粉应该松散柔软。开封后的奶粉可能由于空气中的水分进入，或在奶粉配制过程中，不可避免带入少量的水滴等原因，使奶粉受潮吸湿，容易发生结块。如果结块一捏就碎，这种奶粉质量变化不大。但是，结块较大、坚硬、捏不碎的，说明奶粉质量已不好，应该舍弃不用。

（二）调制的奶水
1.尽可能现配现用。为方便起见，也可一次配数瓶奶水，但一定要将冲调好的奶粉加上盖子立即放入冰箱内贮存。冲调好的奶水应于24小时内用完。
2.喝剩下的奶水，如果剩余量较少，最好倒掉，如果剩余量较多，可存入冰箱中，但不能存放太久，最好在1小时之内倒掉。
3.从冰箱中取出的奶水，宜彻底加热后饮用。不要用微波炉热奶，以免局部过热的奶水烫伤婴儿口腔。
此外，配制奶粉时，双手应干燥，避免带水珠入奶粉中，这样可保证奶粉保存时间更长。
未开封的奶粉要按照正常的储存方法储存。