在澳洲的饮食文化中，葡萄酒和奶酪非常具有代表性。在澳洲不只出产种类众多的葡萄酒，奶酪同样也多得让人眼花缭乱，据说整个澳洲有超过一千种以上的奶酪。

像法国就同时以出产高质量的葡萄酒和奶酪而闻名于世’不仅葡萄酒有法定产区管制（aoc），奶酪也同样有；戴高乐就曾感叹说：“没有人能够轻松地让一个生产265种奶酪的国家团结起来”（注：现在已有超过400种）。

奶酪一直是葡萄酒的好搭档。奶酪会让葡萄酒喝起来更甜美圆润I而葡萄酒则是可以压制奶酪的腥膻昧或霉臭味，让奶酪品尝起来更美昧。

对于这两者的搭配，由于葡萄酒和奶酪都有成千上万的种类、品牌，真的要讨论的话是可以著书立论的；不过大致有下列几项原则可供参考。

    1．选择奶酪和葡萄酒的产地出自同一个地方或相近的地区。同样的风土出产的产品一般都很台。

    2．味道清爽的奶酪配清淡型葡萄酒（如不甜白酒或清淡的红酒）；浓郁、味道重的奶酪搭配浓郁型的葡萄酒（如浓郁、单宁重的红酒，或甜酒）。

    3．带有优雅、细致香气的上等葡萄酒避免搭配味道强烈的奶酪。

享受一场红酒奶酪的搭配吧。