好酸呐！

嘿嘿......酸不酸呐？貌美如花的TFboys 肯定甜，但是中间夹着这个是......就有点酸了。

言归正传，我们说说葡萄酒为什么酸吧。

葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢。



葡萄酒常见的酸味有哪些：

　　第一苹果酸，这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。

　　第二是乳酸，除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。

　　第三柠檬酸，果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。

　　第四酒石酸，常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。

　　第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一种好的酸
　　


对于味蕾，酸味具有振奋的效能，能够让酒的味道显得神情有精神，让其它的味道也随着活跃光鲜起来。我总感觉，酸味像是味觉的亢奋剂，那些带着很多迷人酸味的北地白葡萄酒：像夏布利（Chablis）、阿尔萨斯（Alsace）的雷司令（Riesling）、像香槟（Champagne）或是松塞尔（Sancerre）常能够酸得震慑人心，乃至，让人神经紧张，法国人用“带着神经质的焦躁（nerveux）”来形容酸味很高的白酒，实在是相当逼真。

　　
假若酸味是亢奋剂，味觉的镇静剂该是甜味吧！葡萄酒的味道甜蜜，味蕾上宛如被罩了一层柔焦镜片，奇角疤痕都被化去了，进口舒坦甜润，氤氲迷幻，温柔嫩调地宛如多喝几口随后哈欠就要随着上来。像是这种少了酸味，一味甜蜜的葡萄酒，在法文里直接用薄弱无力，精神萎顿（mou）来形容，少的就是那股带英雄气，能冲破迟滞的强劲精神。

　　
葡萄酒的酸味是由很多种不一样的酸所组成的，每一种酸味的质感也不尽一样。最重要的是酸性异常强的酒石酸，这种酸味在葡萄里异常多。粗犷的苹果酸次之，由于不是很稳固，常会藉由乳酸菌转化成柔和顺口的乳酸。其它生果中司空见惯的柠檬酸反而比较少，缺酸的葡萄酒偶而会加柠檬酸来填补，然而和酒里的酸合不来，感觉那加入的酸一支独秀，尖锐反常。并非所有葡萄酒里的酸味都是受迎接的，葡萄酒变质发生的醋酸就常会坏了葡萄酒的香气和口感，醋的尖酸会让葡萄酒的各式味道相互越发疏离，老了、氧化掉的酒，像被这醋酸拆了骨头，干涸疏散，弹性与张力尽失。
　　
除了味觉上的妙处，酸味还具有储存葡萄酒的功效，一瓶葡萄酒要经得起陈年，除了要平衡，酒精或糖份假若异常高也能够让酒的寿命恒久一点。然而酸味高的葡萄酒除了经久存，更主要的是能储存新颖的果味，德国产的很多白酒尽管酒精浓度很低，但却能永葆年青，靠的就是酒里惊人的酸味。咱们习惯地以为清淡的葡萄酒不耐放，但实际上产自严冷天气区的白酒尽管味道淡，但由于酸味也高，经常能不测埠变成陈年美酒。
　　
酒石酸是葡萄酒里含量最多的酸，在低温的环境下，葡萄酒里的酒石酸会凝结成有点像玻璃碎屑的酒石酸化脂。有时悬浮在酒中和沉淀的酒渣混在一同，但更常凝结在软木塞和葡萄酒接触的面上。假若呈如今红酒里的话会成为紫赤色的结晶物。一瓶酒呈现酒石酸化脂并不会影响葡萄酒的质量，不过，为了雅观，大型的酒厂会在装瓶前以低温法稳固酒中的酒石酸，降低酒石酸化脂的发生。