在星巴克遍及全世界疯狂加盟开店发大财的时候，只在两个国家被吃土:意大利和澳大利亚。2000年星巴克大举进入澳洲市场，迅速扩张到87家，然而冷淡的澳洲市场反应一直持续到2008年，撑不下去的星巴克不得不接连关掉61家店面。至今，星巴克在澳大利亚仅存21家店铺，只在观光区，也就是大量亚洲人出没的地方。对于本地人来说，星巴克只能算是饮料，而绝称不上咖啡。

星巴克“败走”澳大利亚，这被澳媒解读为星巴克无法与澳大利亚成熟的咖啡文化抗衡。澳大利亚最有影响力的报纸《The Age》就此发表评论：《星巴克备忘录：下次试试向爱斯基摩人卖冰》。

自负源自极度自信，究其根源在于澳洲独特又醇厚的咖啡文化。澳洲是世界上除了意大利，意大利人最多的地方。来自意大利、法国、土耳其和匈牙利等大批欧洲移民带来了浓厚的咖啡文化和高超的咖啡冲泡技能，在这片土地上各种源头的咖啡文化再次融合，产生出更优化的澳洲本土咖啡文化。

与如此深厚底蕴的澳洲咖啡相比，来自美国的星巴克咖啡本就缺乏底蕴，而星巴克的标准化服务和快速扩张模式带给消费者的体验极其有限，无法和 “本土”澳洲咖啡店相比的，如同“班门弄斧”，败走是必然的。

咖啡是澳洲人的生活必需品，大部分人每天清晨都要来一杯咖啡或者再来一份早餐，下午一般还会再来一杯咖啡，而周末咖啡馆更是挤满了人，大家和家人朋友相约，一起来放松的喝杯咖啡，来一顿悠闲的美味早餐。

这里的咖啡店就像澳洲人生活的一部分，是另一个自己熟悉的空间，可以暂时放下紧张的工作，找自己最爱的咖啡师买杯咖啡，聊聊天。咖啡店的员工更像是朋友、家人，他们能熟练的叫出每一个熟悉客人的名字。

我曾经见过隔壁桌的妈妈来喝咖啡，结果孩子大哭大闹，收银的漂亮金发姑娘走过去，微笑着问他：“你想画画吗？我有彩笔。”于是孩子点点头止住了哭泣。金发姑娘很快拿来了涂鸦本、彩笔和一小杯巧克力糖豆。当然，是免费的！孩子破涕为笑。

这仅仅是每天发生很多事情中的一件，但从中能感到浓浓的暖意。

这在澳洲咖啡馆并不少见，他们大多都会为孩子准备涂鸦本、彩笔、巧克力豆和棉花糖，都是免费的。就是为了给妈妈们更轻松的咖啡时间。

澳洲人对咖啡挑剔的味蕾，就好比中国人之于茶一样。拉花好不好看，店面装修好不好看已经是最低要求，拼的是咖啡豆烘焙手法、Barista、咖啡制作手法、情调和感觉。

澳洲的咖啡店大部分都有自己的商业秘密—独特配方烘焙的优质咖啡豆。所以你总会找到对胃的咖啡，让人流连忘返。本地人会幽默诙谐的比喻各种咖啡店咖啡的感觉，比如那家咖啡店的口味很MEN！

如果你翻看每年国际Barista（咖啡师）大赛纪录，前几名总有澳洲咖啡师。如此挑剔的澳洲客户培养了世界一流的咖啡师。澳洲咖啡店里Barista（咖啡师）的重要性决定一个店的成败。即使咖啡店换老板，也不会轻易更换首席咖啡师。因为一个优秀咖啡师的离开就意味着一大批老客户的流失。

同样如果你从澳洲咖啡学校毕业，想找一个咖啡师的工作也不那么容易。你通常会在咖啡店里打帮手一年以上才能混上偶尔尝试为客人做杯咖啡的事儿。澳洲咖啡店里的咖啡师一般颜值高、必须技术好、体力好（每天差不多会打两千杯左右的咖啡，绝对体力活）、必须记性好（能够记住每一个老客户的名字和他们钟爱的咖啡！）

举个栗子，我澳洲的语言学老师安妮，一个严谨的澳洲老太太，她最爱的咖啡师是楼下咖啡店的JIN。我们班每个人都知道只有JIN打出来的咖啡，才会让这个严谨学究的老太太露出微笑。千万别买别的咖啡师打的咖啡，安妮一下子就能喝出来。而当你在楼下买咖啡顺手帮安妮打一杯咖啡时，只需要和JIN说，安妮最爱的咖啡就行了，JIN知道安妮最爱咖啡的所有细节。

（告诉你一个小TIP，在澳洲的课堂是允许喝咖啡的，如果你特别喜欢某个老师，也可以在楼下的咖啡厅顺手为TA打一杯咖啡拿上来，老师会非常开心！这不算贿赂老师，但在老师心里绝对为你加分！）

曾经有一次上课时，安妮一边品味着JIN调和的咖啡一边情不自禁的说：“即使是在意大利，拿铁就是拿铁，可澳洲根本就没有人只点拿铁！”

当然这又是一个让澳洲人自豪的事儿：澳洲的咖啡是世界上最个性化定制的咖啡，同时澳洲的牛奶也为咖啡增色不少。

在咖啡店，很少会有人只说“Latte ,please.”通常每个澳洲人都有自己的咖啡习惯，比如他们会这样点：“A latte with skinny milk, double sugar ,extra hot , less foam”（拿铁，低脂牛奶，双份糖，很热，少奶沫）而在意大利咖啡馆，拿铁就是拿铁，更没有如此细分的牛奶要求。

相对于其他生意，咖啡馆可以说是遍及每个城市的角落。如果你走进几家，你会发现澳洲每家咖啡馆都有它特别迷人的地方，即使是连锁咖啡店，在统一风格下也绝不放弃自己的独特韵味。

通常，根据地域的客户群体，大致可以分为四类：

CBD大公司楼下的商务型咖啡厅