在“新世界”各产酒国中，澳大利亚的产量只有美国或阿根廷的1/3，南非的一半，比智利略多，但以出口量和知名度而言，仅稍次于美国。在18实际末，新南威尔士省总督Arthur Philip认为，该省很适合种植酿酒葡萄，吸引了一些欧洲移民从家乡带来一小株开垦葡萄园。

初期的葡萄酒主要是提供给教堂或医生作医疗用途。最困扰澳大利亚酿酒业是欧洲的分级制度是否合适自己。有了法令，对澳大利亚葡萄酒绝对有正面影响，但要实施却非常困难。澳大利亚面积虽广，但适合种植葡萄的土地差不多几乎全集中在东南部。然而虽说集中，葡萄园之间的距离可能相隔甚远，不像欧洲或美洲，每家葡萄园都是连连在一起的。结果是每家葡萄园的水平相去甚远，很难用法令去规限某一区域的葡萄品种和产量。

至今，澳大利亚仍然只有很基本的葡萄酒规定，如95%葡萄来自同一年份，酒标才可注明年份；以葡萄为产品名称的酒，或需含80%以上该葡萄品种。而在澳洲最基本的条件——葡萄的产地来源，澳大利亚人并不在乎。澳大利亚种植的葡萄品种主要来自法国，德国的薏丝琳在这里亦有很好的成绩。

澳大利亚阳光充足，气候优良且稳定，土地矿物质丰富和拥有不受污染的最佳天然环境，因此能种植出世界上最好的葡萄。澳大利亚具有锐意创新、出类拔萃的酿酒技术，多元文化背景的酿酒经验，无疑能酿出世界上最好的葡萄酒。澳洲酿酒技术先进，崇尚保留葡萄品种的原味和果香的酿酒哲学，从而使得澳大利亚葡萄酒充满个性和活力。大部分澳洲葡萄酒不需要陈年，在其年轻时饮用味道已极佳。澳洲可种植酿造葡萄的区域比世界上任何一个葡萄酒产国都要大，因此，可酿出地区风格多样的优质葡萄酒。

富临酒庄有着澳大利亚的酿酒风格，把注意力放在质量上而不是数量上。目前澳洲也是葡萄酒公认最好的新世界葡萄酒。

澳洲最流行的葡萄品种为：Cabrnet Sauvignon，Pinot Noir，Merlot，Shiraz，Grenache，Mouvedre，Chardonnay，Riesling，Semillon，Sauvignon Blanc，Muscat。最著名的就是Shiraz。

【澳大利亚四大葡萄酒产区】

澳大利亚葡萄酒分为四大产区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚（包括塔斯尼亚岛）、西澳，其产量比依次为8：4：2：1。四大产区的葡萄酒各有特色，质量均堪称世界水平。

一、南澳得天独厚的优良环境成为澳大利亚最重要的葡萄酒产区。大部分的葡萄园集中在南谷、河地及阿德雷德附近区域。以南则有库纳瓦雷、百威、巴罗莎谷和克雷谷等知名产区。

二、新南威尔士是澳大利亚最早的葡萄种植地，许多著名酒厂聚集在这里。主要分为3个产区：猎人谷以思美戎和苏维翁混合酿制的红葡萄酒酒精浓度高，口感浑厚饱满，最具特色；墨基以简单明快为特色；瑞弗瑞那是新南威尔士最大的产区。

三、维多利亚的葡萄酒具有多种类型，有的以甜型的加醇葡萄酒闻名，东北部除了甜酒外，还出产色度深、酒精度高、口味重的雪华沙盒苏维翁红葡萄酒。

四、西澳以位于伯斯以北的天鹅谷最负盛名，主要出产白勃艮白葡萄酒。伯斯市南方气候较温和，是西澳最具发展前景的产区。最南端的产区因属于大陆性气候，因此雷司令有着特有的香气和酸度。