Master chef 都开始做鸡爪了,你还在卤鸡爪吗!

2020年04月30日 新阿德莱德





Master chef 都开始做鸡爪了,你还在卤鸡爪吗!



最近热播的节目 Master chef大家最近都看了吗?就在这周有一期做的食材真的是惊到我了,那就是凤爪!俗称鸡爪。因为据了解,一般的西方人国家是几乎不吃,像动物内脏啦,四肢的,他们很少吃这些的。以平常吃都不吃的东西现在居然能搬上荧屏。那今天必须得案例这道凤爪!

说道鸡爪,那在咱们大天朝的吃法多了去了!什么泡椒,卤味,麻辣,红烧,去骨等等等等。。。。想到夏天一份泡凤爪再加上平啤酒,那真是美滋滋了。于是乎,我把之前看到过怎么做凤爪的方法拿出来跟大家分享一下,借用一下人家的图片,配方还是经过了我的改良。咱们就是宗旨是取其精华,去其糟粕。


那今天就交各位一种鸡爪超级好吃的做法——柠檬酸辣凤爪!


拌鸡爪的料汁一定要学会。因为它不但能拌鸡爪,有料就能办一切。

看看这个色泽是不是就很有食欲?口水直流呢?那酸辣的感觉,还有香菜的点缀,香味扑鼻未来啊。这道菜的点睛之笔就是柠檬。柠檬清新又清爽,在重口味的刺激下,吃起来会有一种小清新的感觉!!!不喜欢柠檬的可以放醋。

这道菜麻烦的点是在鸡爪剔骨,如果觉得费劲的,不要急!可以不剔,不剔骨直接拌也一样好吃哦。

只要在鸡爪中间剁成两半,一样相当入味。冷藏后效果更佳,冰冰爽爽、酸酸辣辣!简直是追剧神器啊

食材介绍!

1斤上等的忧郁鸡爪、后院柠檬、贵的离谱的姜、不怎么便宜的大蒜、土豪才能用的小米椒(这次就土豪一次吧!)、有的人绝对讨厌的香菜、小葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、香醋、盐、糖这些还比较正常。

用水浸泡 15 分钟后的鸡爪去掉指甲和底部的关节部分;大蒜切末、姜切片、小米椒切小圈、小葱切葱花、香菜切小段、柠檬切片去籽。确实试了是不去籽泡久了的话确实会发苦。

锅里加水,加花椒、 10g 左右的料酒、姜片,煮开后放入鸡爪再煮 5 分钟左右。

把鸡爪捞出,放进冷水里(最好是冰水),多换几次水反复洗几遍,洗去没用的,让鸡爪冷却更容易脱骨。有条件的话可以把鸡爪放进冰箱冷冻半小时左右,更好去骨~

接下来开始脱骨:用刀在鸡爪的背上沿主骨头和每个脚趾方向用力划开。

我也试验了一下,确实是从正面划,其实更好脱骨。因为鸡爪指骨连着的筋主要是在正面,从正面划可以直接把筋切段,更好脱。

主骨和所有的指骨都要这么做:用手指沿着切痕往前推,让皮肉跟骨头分离。这个自己脑补吧。

都完成了后

放入鸡爪柠檬片,土豪辣椒上场、蒜末、香菜段、小葱花,放入 4 5勺生抽、 少量香醋、1勺蚝油、 1勺香油、半勺糖、少许盐,搅拌均匀。

所有的味道可以根据自己口味调整。所有的调料自己选择不用那么精准。

盖上保鲜膜,冷藏 半个小时以后就可以吃了。不用太久。也可以不用放冷藏。根据自己喜好来吧。自己试过的常温也可以的,冰镇更好。

(图片来自网络)

灵魂鸡爪你学会了吗?



图片来自网络



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