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2月4日，《自然·微生物学》杂志发布了一篇文章，

内容直指很多中国人的一种习惯：

吃隔夜饭。

据该杂志称，澳大利亚国立国学的科学家们通过研究发现：

煮熟的米饭如果储存不当的话，

会导致死亡！

吃隔夜饭在我们的日常生活中时有发生，

尤其是在春节期间，

吃饭的人多，一时没控制好量，

各种剩饭和剩菜更是数不清，

倒掉可惜、只能留着下顿再吃。

殊不知，这样的做法其实很危险，

稍有不慎就会威胁生命！

研究表明，大米中含有一种名叫：蜡样芽胞杆菌的细菌，

这种细菌会感染富含碳水化合物的食物，而大米可以说是它的“天堂”了。

蜡样芽胞杆菌在我们生活中“无处不在”，它可以存活于各种条件之下：土壤、动物、昆虫、灰尘和植物的组织中；

而在有营养的环境中，它不仅能够生存，还能够快速的繁殖，特别是在大米、奶制品和蔬菜中。

而正是因为这种细菌的存在，

才会让剩饭变成一种“毒药”。

澳国立大学的专家表示：如果煮熟的米饭长时间在室温下保存，那么蜡样芽胞杆菌则会更加活跃地开始繁殖扩散。

即便是在冬天，

你以为室温很低、和冰箱“差不多”，

于是直接把剩饭放置在室温下保存；

但其实这与冰箱冷藏的温度仍然差很多，

储存不当会加速细菌的繁殖！

如果人们吃下来这碗米饭，那无异于生吞一个长满了蜡样芽胞杆菌的“培养皿”，导致的结果是什么呢？

严重恶心、呕吐、腹痛，

重则导致死亡！

那一定有人会问了：

“那我不把剩饭放在室温下，

存放在冰箱里总没事了吧？”

答案是：并没有用！

因为即便你将剩饭冷冻起来了，吃之前还是要解冻、加热，在这一过程中，孢子仍然会发芽、繁殖，产生肠毒素，导致食物中毒的症状。

更糟糕的是，误食蜡样芽孢杆菌导致的食物中毒有8–16个小时的潜伏期，之后便会引发腹泻和肠胃疼痛。

所以人们常常在食物中毒后会感到疑惑：

“我明明什么都没吃啊？

怎么就吃坏肚子了？“

殊不知，造成你中毒的元凶，就是你最常吃的米饭！

因此，专家的建议是：

饭最好一顿吃完、下顿再煮新的；

如果实在要保存剩饭的话，

务必放在冰箱冷藏，

且时间不能超过24小时，

否则就不要再吃了。

千万不要为了省一碗米饭的小钱，让身体受罪；当然了，同样的道理也适用于剩菜，因为蜡样芽胞杆菌同样可以在蔬菜、肉类里面活跃地繁殖。

一旦储存不当，食用这些东西的人都可能“中招”！

那么问题来了：

春节期间家里这么多剩饭剩菜怎么办？

全部倒掉太浪费了吧！

其实，节省也要讲究方法。

首先，我们要尽量使用新鲜卫生的食物，能不吃剩饭剩菜就尽量不要吃了，尤其是老人家，稍微浪费一碗米饭没什么，身体健康才是最要紧的；

其次，如果一定要储存剩菜剩饭，在室温下不要放置超过2个小时，应该及时冷藏（最好在5℃以下），冷藏时间超过24小时的也尽量不要吃了，最长不可超过3天。

冷藏的食物拿出来重新加热食用的次数不可超过1次，切不可反复加热！

除了我们上面说的蜡样芽胞杆菌以外，

其实我们身边、餐桌上还有

不少危险的“毒药”！

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构在去年12月，发布了一份

一级致癌物名单！

 （图片来源：IARC）

让人惊讶的是，其中不少一级致癌听上去名字很陌生，但却就在我们的身边：黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺(前体物质是亚硝酸盐，即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺)、苯并芘、槟榔、酒精。

黄曲霉素堪称最强的生物致癌剂！

有多强？

它的毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。而仅1毫克黄曲霉素，就是致癌剂量！

黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

这些最常见的食物一经污染，

食用后后果不堪设想！

黄曲霉素最常藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，像花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也就会产生黄曲霉素。

你以为煮熟了的东西

就能逃过它的魔掌吗？

很多人一下子煮很多米饭，但又不能很快吃完，殊不知一旦米饭变质了，就非常容易产生黄曲霉素，所以在吃隔夜饭时要注意米饭的新鲜度。

有没有过嗑瓜子嗑得正香，忽然吃到一颗苦味的…….

这种时候，一定要将其吐掉！因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

筷子本身并不会长黄曲霉菌，但如果没有洗干净就容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，容易霉变从而产生黄曲霉毒素。

有些商家为了降低成本，会使用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素，所以买芝麻酱是就要注意挑选正规商家出厂的。

有实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等！而苯并芘却真的是随处可见。

反复使用的高温植物油以及爆炒的食品都会产生苯并芘，另外煎糊的食品中其含量比普通食物多10-20倍。

　　熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，高温下它们就有可能伴随着烟雾侵入食品中。另外，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

据测定，当食油加热到270摄氏度时，其产生的油烟中含有苯并芘等化合物。所以当锅里油冒烟了才放菜，或者不刷锅直接炒第二道菜都容易产生苯并芘。

亚硝酸盐进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。

　　亚硝酸胺的常见来源：

经亚硝酸盐处理的食品，如香肠、火腿、培根的加工肉制品也含有亚硝胺类致癌物质，尽量不要经常食用。

　　剩菜剩饭放久了会产生有毒物质，尤其是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。

有段子称韩剧法宝之一癌症与他们吃泡菜有关系，但确实泡菜、咸鱼、咸肉，这些高盐腌制食物中含大量的硝酸盐，在体内变为亚硝酸胺后有很强的致癌性。

有实验测定火锅汤中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。

　 甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程，可以长达10~15年，会对人体造成致畸致癌的危害。

　　甲醛的常见来源：

装修时避免不了要用到勾缝胶，来完成门窗、家具、地板等拐角、接合处，但如此一来就会让甲醛留存很久。

为了在称重时得到更多分量，很多不法商贩会用甲醛处理过的水来发鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品， 从而获利更多。

　　在选购服装时应该先闻闻有没有异味。如果衣服上有刺激性气味，这样的衣服应该是甲醛含量超标了。

劣质仿瓷餐具直接以脲醛树脂代替密胺树脂生产餐具，也就是用尿素和甲醛通过化学反应而形成，这种物质容易溶于水并释放甲醛气体。

看完这些，

是不是感觉自己身边“危机四伏”，

筷子都不敢动了？

但其实只要你注意到了，

这些“危机”都是可以被轻松避免的！

本文部分图片、文字来源于：俄罗斯卫星通讯社、网络