高端澳洲谷饲牛肉
一样的新鲜不一样的口味!
本批牛肉全部为谷饲100天YP级牛肉。11月下旬到上海进入清关环节,预计11月末出关开始发货。
本次到货共有6个部位,总重是1242.25kg,部位有牛眼肉,西冷,三角肉,牛牡蛎肉,上脑和牛腱,详细内容可以见列表。特别注意,高端牛肉货量不多,如有需要可咨询客服预售价。
客服微信号:knight2125
牛眼肉
西冷
三角肉
牛牡蛎肉 / 板腱
牛上脑
牛腱
※ 图片来源自网络,仅供参考
部分细节图:
眼肉
上脑
板腱(牡蛎肉)
资料来源:澳洲肉类及畜牧业协会
澳洲牛肉分为二大类:谷饲牛肉及草饲牛肉。其美味及品味各有巧妙。无论您所选择是澳洲草饲或是谷饲牛肉,都经过澳洲政府最严格的质量安全把关,让消费者不但买得安心;吃得更放心。
谷饲牛肉(Grain-fed beef)
澳洲谷饲牛肉是当草饲牛只达到某种重量或年纪时(通常年纪达到20个月;或重量达400公斤左右),再将牛只集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上。为了确保肉牛摄取均衡的营养,谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米五大成份。所以澳洲谷饲牛肉的脂肪量较高,脂肪均匀分布于肌肉组织里,称为大理石纹或油花(Marbling)。谷饲牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后,均相当一致。
目前餐厅里食用到的澳洲谷饲牛肉,都是由进口商依据特殊的需求向澳洲订购不同等级的产品,由于澳洲谷饲牛肉的分级制度相当精细,除了谷物饲养的天数、牛只的品种之外,还有油花分布的等级,澳洲谷饲牛肉的油花分级有一至九级,越高级数的产品油花越绵密。
目前市面上的澳洲谷饲牛肉,都是根据牛只喂食谷物的天数和牛种来分类分别有:谷饲100天、200天、300天、450天、澳洲黑牛及澳洲和牛等等。肉质柔软的澳洲谷饲牛肉,是食客们追求精致美食不可错过的选择。
草饲牛肉(Grass-fed beef)
冷藏澳洲草饲牛肉,大多数的澳洲肉牛是采用天然放牧方式饲养。由于澳洲地员广阔、空气清新、水质干净,澳洲草饲牛只便是在水草丰美的大草原上牧养。草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少,加上它的脂肪大多积聚在皮下,食用时非常容易去除,故一直被视为健康肉品。 牛肉含有丰富营养是大家都知道的,而肉质精瘦的澳洲草饲牛肉更是现代人追求食物自然健康最佳选择。为了方便消费者辨认,在超市及大卖场只要认明贴有『新鲜澳洲牛肉』(Aussie Beef)贴纸的产品,就可以选购到澳洲草饲牛肉。
简单点来说,谷饲牛肉脂肪含量要稍高一些,但是口感更嫩。
提到冰鲜,我们就要先来说说冰冻。食品在冷冻过程中,由于食物所含的水份在低温环境下会形成冰晶,导致细胞体积膨胀,组织结构遭破坏,引起冷冻变性。这些食物在解冻后,食物所含的水份便会析出,以肉制品做例子,在普通低温冷冻的情况下,低于-18℃下存储,从常温降到冰点以下的过程中,肉制品中的水分会凝结产生冰晶,肉质在离开冷库解冻之后,化冻的过程也会使细胞部分破损,肉质表面会干燥、肉质劣化,因而导致口感变差。
那所谓的冰鲜是怎么一回事呢?
冰鲜的概念比较广,可以与时下火热的冷链相结合讨论。
首先是预冷。依旧拿肉制品做例子,禽畜在宰杀后,通过在屠宰地的冷库的预冷间,短时间内将温度降到0℃左右,随即包装运输,在运输和存储过程中,均严格控制在一定的温度范围内。在整个过程中,肉制品的温度始终处于冰点临界点,以保持肉质的柔软,同时适当的低温又能防止细菌繁殖,如此一来口感和营养都最大程度地保留了下来,因此冰鲜的食品比冰冻产品更加营养美味。
由此看来,冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短了很多,通常情况下冰冻的保质期长达2年,甚至有些无良商家会销售冰冻过好几年的食品,而冰鲜却只有几个月,需要尽快速地从生产地运达目的地,甚至还需要空运,因此物流成本较高,价格自然也比冰冻食品要贵。
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