对于中国人来说，将有是厨房不可或缺的一味调料，浓油赤酱，烹调出我们熟悉的味道。有不太会做饭的小伙伴会被称为“酱油厨子”，利用酱油调味，做出的饭不会差太多。

作为是第一个成功进军澳洲本地超市的华人酱油，李锦记最近却被爆出质量不合格！

到底怎么回事？

最近一份由江苏省消保委公布的酱油产品比较试验报告显示，此次抽检的48个品牌，120款酱油里，有29个样品不符合国家标准，不合格率高达24%，甚至有4款不该叫“酱油”！

这120个样品中，有30个进口酱油，90个国产酱油。其中，112个酿造酱油，8个配制酱油。

让人意外的是，响当当的名牌李锦记、海天、珠江桥等等大牌酱油，也未能幸免。

此次抽检，不合格的产品主要存在以下问题

问题一：氨基酸态氮含量不合格

此次比较试验的检测方，远东正大检验集团高级工程师刘爱萍介绍，衡量一款酱油的品质，主要看氨基酸态氮含量。“基本上每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美。”

根据国家相关规定，氨基酸态氮的含量是必须明确标识在标签上，而且不能低于标识含量。

在很多国人眼里，外来的和尚好念经，进口的商品就是比国产的好。还有的人觉得一分价钱一分货，贵总是有贵的道理。

但是在此次抽检中，这样的认知却被完全打破了：

以特级酱油为例，单价最高的为 " 上海智咏贸易有限公司（代理）"，产品名称为 " 黑豆酱油360"，折合500ml价格为727.27元；而 " 开平味事达调味品有限公司 " 生产，品牌为 " 味事达 " 名称为 " 味极鲜特级酱油 " 的特级酱油，价格只有5.24元 /500ml。虽然两者的价格差了138倍，但两款酱油中决定酱油品质的氨基酸态氮和全氮含量，却都相差无几！

进口商品新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为“廣祥泰”的鸡饭老抽，其氨基酸态氮和全氮含量，竟然达不到我国酱油标准的最低要求！

最扯的，就是宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的，商标为蟹园的红烧老抽，氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml，全氮为0.07g/100ml。

不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至可以说都不能称为酱油，而其标签上却显著标示着“酿造酱油”的字样！业内人士表示，这样的酱油可能是掺了太多的水了......

问题二：含盐量超标

按照按照国际标准规定，成人每天可摄入食盐6g。但是一般来说，国人每日的盐摄入量都会超标，原因就在于酱油中摄入的盐常常被人忽视。

此次参检的李锦记锦珍生抽，标签上标注的营养成分显示钠含量为942mg/15ml，换算一下，就是6280mg/100ml。

但是实测值钠含量为8748.75mg/100ml，足足比标签含量高出近2500mg/100ml，早已经超过了限值。对于想减少盐的摄入量，有低盐需求的消费者来说，错相信了酱油上的标签，购买了这款酱油，可能就被骗了。

问题三：滥用食品添加剂

菌 菇 酱 油 、海 鲜 酱 油、秘制酱油......这些用让人眼花缭乱的各种酱油名称让人不知道该如何选择，因为较高的价格让很多消费者觉得品质会优于普通酱油，甚至味道更鲜。

但实际上，这样的酱油却是增鲜剂的重灾区！海鲜酱油里没有海鲜，即使有也只是一些干贝成分，所谓的海鲜酱油其实是一些琥珀酸二钠、谷氨酸钠（也就是我们说的味精）等食品添加剂！此次抽检的120种酱油产品中，有86个样品检出了增鲜剂，占比超过7成！

本以为花更多的钱能买到更好地酱油，没想到只买到了更多的食品添加剂......

问题四：儿童酱油虚假宣传

家有萌宝的各位妈妈肯定想给孩子吃的更健康，儿童酱油成了她们的首选。许多酱油的厂家也纷纷推出打着“低钠”“补充氨基酸”等噱头的“儿童酱油”，价格是普通酱油的2.5倍！

实际上，宝宝在三岁以前酱油和盐都应该尽量少吃，或者不吃，酱油的“低钠”完全达不到宝宝的摄入标准；“补充氨基酸”更是让人贻笑大方，因为酱油是由大豆、小麦等制成，原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸，也就是说，只要是酱油都含氨基酸。

在此次检测中，检测结果也证实了这个事实。5款儿童酱油的样品3款添加了增鲜剂；检测营养元素后发现，5个样品的营养元素差异也比较大。

比如说由佛山市海天调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油，标签上标识了强化铁，检测结果也就显示铁营养元素含量比较其他酱油高外，其它指标与普通酱油没有太大差异。

由恩光食品（厦门）有限公司生产的儿童酱油（B.B．牌），指标总体与普通酱油也没有太大差异。

最令人气愤的，是而由加加食品集团股份有限公司生产的 " 加加 " 牌儿童酱油，钠含量达1106mg/15ml，比普通酱油钠含量还要高！

信了这些奸商简直有鬼了......

此次检测的产品中，标签标识问题的样品有

营养成分表中明示数值与实际检测数值不符的23个样品有：

说到底，酱油到底应该怎么选呢？

1. 关注包装上的质量等级

很多消费者已经知道购买酱油时需要关注其明示的氨基酸态氮的含量，那么同时也需要关注下产品的等级，了解下等级的知识。国家标准中规定的每个等级酿造酱油的氨基酸态氮的含量是不同的。

2.关注包装上的配料表

配料表中含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠这些内容的就是添加了增鲜剂的；配料表中含有苯甲酸、山梨酸等内容的就是产品中添加了防腐剂，那么对于防腐剂比较敏感的消费者就不要选购这类的产品了；配料表中含有焦糖色、白砂糖、麦芽糖、黄原胶、食用酒精等内容的也是指产品中相应添加了这些物质。

此外，国家标准对配料表中的原辅料排序也是有要求的，原辅料在配料表中的顺序是按照添加量由高至低排列的，因此关注配量表就能知道自己吃进肚子的到底都是什么啦！

如果觉得上面的方法不够方便的话，一般的家用酱油建议选“酿造”不选“配制”，选“佐餐”不选“烹调”。

酿造酱油指由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成；配制酱油则是酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物，其中酿造酱油 ≥ 50% 即可。相比来说还是酿造酱油的品质更好一些哦。

按照酿造酱油的标准规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油可以直接生吃，而烹调酱油适合烹调菜肴，加热后再食用，因此二者对于细菌含量的标准是不一样的，佐餐酱油更加严格。

连续九年获得米其林星级厨师荣誉的梁汝景师傅说：“真正的美食要回归食物的本味。”追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的烹调方式，才更符合现代营养学的要求。

为了自己和家人，还是吃的健康点吧~