为纪念华人移民澳洲200周年，今日悉尼在每周六开设了【华人在澳洲】专题系列，今天是第10期。如果您身边有值得推荐的华人故事，欢迎发送至邮箱：[email protected]
推开桃木色大门，
一块块南洋风情的地砖，
一幅幅历史老照片。
空气中参杂着辛辣、酸爽，
从厨房里飘来。
你不是在马来西亚，
这里是悉尼。
最近，一个马来西亚华裔开的餐厅在Ins上火了！
图片来源：mags_king
Junda Khoo，是这家餐厅的主厨和创始人之一。
图片来源：hojiak.haymarket
因为怀念儿时外婆做的娘惹家乡菜，他在唐人街开了一家马来西亚餐厅，取名：
“Ho jiak”（闽南语就是好吃）。
01
儿时的记忆是外婆做的那桌菜...
Khoo出生在马来西亚的槟城，那是一个安宁、祥和的海岛城市。
祖先是福建人，所以他的家人说闽南话。
图片来源：马蜂窝
由于父母工作忙碌，他从小是被外婆带大的。
外婆很喜欢做菜给他吃，常常为他烹饪一大桌子好菜。
儿时的Khoo，每每坐上餐桌时，都会兴奋不已，因为外婆每次都做不一样的饭菜给他吃。
图片来源：Klook
在外婆的影响下，如今，他的菜单上几乎每一道菜，外婆都曾做给他吃过。
中学时期，Khoo和他的兄弟从槟城搬到了悉尼读高中。大学毕业后，顺利进入了银行工作。
图片来源：CUP
但枯燥的工作，并不是他人生所追求的。于是他辞掉了安逸工作，和一个好朋友一起创业。
2014年，他在Strathfield开了自己的第一家饭店，这是第二家。
图片来源：Klook
Khoo回忆道：
“我父母为了让我过上更好的生活，拼命地工作，所以我在外婆家长大。”
“外婆是一个非常热爱做饭的厨师，而且她做的菜很好吃。”
每每说到外婆，
思念的情绪一下涌上心头。
外婆如今仍在马来西亚，但是年老了，坐上了轮椅。
他说：“所以当我创立这家店的时候，我告诉了我的生意伙伴，
我希望能向外婆致敬，她将是这家店的创意灵魂。”
图片来源：SBS
为了找回儿时的味道，“好吃”的菜融汇了传统娘惹美食和路边小吃的风味，同时还带有澳洲本土元素。
02
楼下形如市集，楼上宛如宫廷...
Khoo的餐厅不仅受到外婆的启发，同时也把槟城市井的风貌和南洋建筑的风情也搬到了悉尼。
餐厅位于悉尼唐人街入口旁，是一栋两层的建筑。
楼上可容纳80人，楼下40人。
图片来源：SBS
走进这间餐厅，你会发现楼下、楼上的风格差异很大。
楼下形如市集，
楼上宛如宫廷。
这背后其实是有来历的。
Khoo儿时记忆里，家乡槟城的市井街貌是印象最深的。
他是在槟城的Lebuh Ah Quee这条街长大的，现因涂鸦文化闻名于世。
槟城风貌 图片来源：网络
餐厅门口的涂鸦，唤起了涂鸦街的记忆。
餐厅门口的涂鸦 图片来源：hojiak.haymarket
槟城风貌 图片来源：网络
在餐厅一楼的墙上，画着各种涂鸦，小女孩、单车、秋千。。。
图片来源：hojiak.haymarket
不禁让人联想到，立陶宛的涂鸦艺术家Ernest Zacharevic，在槟城留下的最具代表性那幅画——小朋友与单车。
槟城风貌 图片来源：网络
红色的窗栏，
图片来源：hojiak.haymarket
木头的门。
图片来源：hojiak.haymarket
这些都将槟城的颜色和特色，全倾注到了这家餐厅的装潢里。
每一个小角落，
都透着“野生”的槟城美。
据说，Khoo的父母家世背景差异很大——一个穷爸爸，一个富妈妈。
从小他体味贫民百姓的艰辛，也享受过豪宅大院的奢华。
这也是，餐厅二楼与一楼有着标志性的区别的原因。
有人说，餐厅二楼与槟城一座豪宅神似。
图片来源：hojiak.haymarket
的确，“好吃”二楼的装潢是受到槟城当地一栋非常有名的豪宅——Peranakan Mansion的启发。
图片来源：hojiak.haymarket
那些美轮美奂、价格不菲的地砖，都是Khoo亲自在马来西亚精心挑选了3个月后，空运来的。
整个装修下来，花了60多万澳元，也算是下了血本。
看来再现儿时记忆，并不是那么简单的事儿。
他说：“我从小是被外婆带大的，我的童年几乎都在槟城度过的。”
“所以，我想让我的顾客也有一种在槟城街头吃饭的感觉。”
03
大学“宅男”生活竟成为创作灵感...
虽然在装修上，花了很多心思，“好吃”的定义其实是简单烹饪。
Khoo说：“我外婆老说，最简单的菜往往最难做，但如果你能搞定它，就会大放异彩。”
图片来源：SBS
为了证明外婆是正确的，Khoo发明了一道菜，灵感却来源于大学生活。
这道菜叫做Indomee Goreng Lobster，龙虾印尼炒面。
说白了，就是Indomie泡面加龙虾尾。
说到Indomie，宅男们都懂的，这款每包不到1澳元的廉价又美味的泡面，
拯救了多少个大学孤独夜？
图片来源：Carousell
当然，这也是Khoo的最爱，读书的时候因为没钱，一周能吃5包。
Khoo说：“读大学那会儿，因为我老吃就吃腻了，所以就想方设法做得让它更美味。”
图片来源：SBS
“一天我自己做了这个泡面，给其他厨师吃，他们吃了说‘天，你应该把这个加入菜单里’，然后我加了进去后，现在成了销售第一。”
就是这样的一个偶然创意，让他脱颖而出，也让客人大排长龙。
“最近，我们火了！从两个月前开始我们才有了盈利，未来只能越来越好了。”
04
创业初期很艰难，为了外婆咬牙坚持...
Khoo的付出，终于看到了回报。
但是，创业初期承受的压力，至今也忘不了。他说：“最开始的几个月很惨的。”
在唐人街这个寸土寸金的地段，高昂租金是他当时面临的第一大挑战。
图片来源：Dictionary of Sydney
Khoo说：“很困难，每周我们要交1万澳元（的租金），那就是50万澳元一年。”
“所以你看，我们每样菜平均卖15澳元，需要卖700道菜才可以交得起房租。
图片来源：hojiak.haymarket
在那基础上，还有其他的开销，电费，水费和员工工资，都很贵。”
但他对自己的新店拥有极高的期望，他说：“我只想快快发展起来，这是我最大的期望。”
图片来源：SBS
除了为了让顾客们满意外，让他一直坚持的原因，其实是外婆。
Khoo说：“我至少一年要回去4次看外婆，每次回去我都会为她做菜。”
“当然，她还是老样子，各种差使，挑剔我做的菜，‘哎呀，太甜了，太咸了，你不该做这个不该做那个’。”
图片来源：SBS
虽然是刀子嘴，外婆其实打心眼里，为自己的孙子感到骄傲。
Khoo说：“当她想到这家店时，我想她是欣慰的。”
如今，Khoo的生意
也算是红火了，
想必远在马来西亚的
外婆也是很自豪的。
他对美食的创意，
成为了成功的秘密。
你是否也想尝尝
龙虾配泡面的滋味？
或者你想要尝试
怎样的创意美食或黑暗料理？
欢迎给今日哥留言。
编辑：昆西
责编：纳西
新闻来源：SBS Small Business Secrets
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