奶制品是澳洲人主要食物之一，95%在澳洲生活的人，每日都摄取牛奶、芝士、奶油或其他奶制品。全澳洲有至少一万个生产牛奶的农场，每年生产约100亿 吨的牛奶，这些牛奶除了满足澳洲国内需求，还出口到全球接近110个国家。

澳洲拥有拥有从原奶到鲜奶、酸奶、黄油、干酪、奶粉、乳清制品等完整的乳品加工生产链。牧场通常和加工厂签有长期合作的供应合同。牛奶加工主要由牧场主组成的乳品合作社来完成，其加工的牛奶占全国总产量的75%。合作社的规模大小不一，最大的合作社是MG乳业（Murray Goulburn Co-operative），牛奶加工量约占全澳的1/3；有许多中小规模的合作社，年收购牛奶在3000-5000万升。

在这里不得不说澳洲的牛奶是名副其实的“放心奶”。澳洲的牛奶质量有保证，在于澳洲得天独厚的放牧环境以及政府、行业、非政府组织、消费者严厉的监督。

澳洲奶牛主要的品种是带有黑白花斑的荷斯坦牛（左图），这种牛因对环境适应能力强，牛奶和肉的产量高，而受到大多数农场主的喜爱，数量大约占全国牛只总 数的70%。除此之外还有娟姗牛（右图）。娟姗牛与荷斯坦牛的杂交品种、澳洲的本地牛等。不论牛只出身如何，在澳洲一律受到极好的“待遇”。

澳洲人口少，大片山地或荒原可以作为放牧之用。所以农场面积广，常常覆盖几个山丘，一望无际。农场主根据牧场面积和牧草质量而确定放养奶牛的数量。经过 长年探索，现在人工草场一般以70%的红、白三叶草籽与30%的黑麦草籽混播。三叶草喜欢温暖的气候，夏季生长量大，起固氮作用，而黑麦草则在冷凉、潮湿 的冬、春、秋季都能生长。这种科学的植草法能使草场全年产草量比较均衡。基本上，一年四季农场的草都能够满足牛群的食用需求。如果因天气不佳或牧草一时短 缺，则会格外补给牧草而非用饲料喂养。供牛群食用的牧草，一律禁止用除草剂和杀虫剂，以防有毒化学物质腐蚀土地和进入食物链，对人体健康构成潜在的危害。

在澳洲做牛好过做人？

畜牧与环境生态息息相关，一直以来澳洲人都很小心不违反自然规律，尽量做到草畜平衡，不过度畜牧。朋友笑说，在澳洲做牛好过做人，做人要辛辛苦苦赚钱买豆腐块一般小的房子，做牛可以平均占据约4亩草场，在草场自由走动，呼吸清新空气和饮用干净的水源。政府有专门的委员会，对农场使用的水源进行检验，确保 水质没问题才允许农场用这些水去灌溉草地和喂养牛群。

澳洲长期水源不足，常常闹干旱，于是政府资助农场采用先进的“无死角灌溉”系统，使用最小水量低角度 喷射，确保全面覆盖，没有灌溉死角。这样每一个山头、农场与农场之间的草地就连绵不断，固水性增强，能够更好抵御干旱天气的侵害，将干旱对畜牧业的影响减 至最小。在用水紧张的时期，政府会限制人的用水量，可是对牛群，还是一直提供充足和干净的水源。

人们经常说奶牛“吃的是草，挤出来的是奶”。据科学研究，奶的味道和奶的质量，确实与奶牛吃什么以及生活环境密切相关。

奶牛是农场非常重要的资产，所以农场购买牛只时，每一头牛都经过严格筛选，以确保没有疾病。在2004年，澳洲为牛只引进了“电子身份证”，所有牛从出 生直到死亡都一直佩戴NLIS耳卡。

电子身份证的最大好处不是统计和控制牛的数目，而是在于监控牛的身体状况。每次挤奶后，对牛耳朵上的电脑芯片扫描一 下，就可以得到当日的产奶量，自动计算的翌日饲料配给。一旦发现产奶量异常，农场能够尽快检查导致异常的原因和采取相应的措施。另外，奶牛还有“带薪假 期”，每隔十三个月就能休息两个月，期间尽情吃喝而不用产奶。牛只因疲劳而产奶量下降，农场也会暂停挤奶，以确保牛的健康恢复。农场还会将部分牛奶、牛初 乳留起，以用来哺喂小牛。

农场工人一清早起来挤奶的情景，在澳洲已经几乎绝迹了。现在大部分农场都采用“危害分析和关键点控制系统”和 自动化的挤奶设备，安全卫生，更加“牛性化”。

一天两次的挤奶时间，牛只排着队进入一个围栏里，各自站到圆盘挤奶器的小分格里，工作人员会将带软管的吸奶 器安装到牛的乳头上。机器开动后会自动挤奶，挤出的牛奶顺着软管流进冷藏储奶罐中，牛的奶被挤空后，吸奶器会感到压力变化而自动掉落，全程一滴奶都看不 见!牛奶的全封闭输送，省时省力，还能最大程度减低牛奶被污染的机率。

下面几张图带大家领略下澳洲奶牛的“幸福生活”

每头奶牛平均有4亩的活动空间

牛进入挤奶中心

站在自动圆盘挤奶器小分格上正在挤奶的牛

澳洲人不但重视人权，还重视动物权利。相比很多国家，澳洲的牛只已经算受到很好的待遇了，可是仍然有环保团体、爱护动物组织呼吁减少挤奶，提高动物福利。

他们认为，动物也有感受，牛不停地被挤奶，必定不会快乐；人类不应该剥削牲口，而要好好对待它们，确保在生前不受苦，死的时候能被“人道处理”。听起 来似乎很荒谬和假惺惺，可是从另一个角度看，正是这些抗议，使得商业与自然达到较好的平衡，经济才能持续发展。动物健康快乐，最终人都会受益。

除了行业自律外，政府的监督也非常重要。奶制品是澳洲继牛肉和麦子之外的第三大产业，所以政府非常重视奶制品的质量监管，除去实行一般的食物安全监管之外，还格外增加多种监督指导。

由澳洲联邦和地方监督机构、农场主和澳州奶制品组织合作推行的“全国奶制品安全规范准则”，对牛奶饮用前的每一个环节进行了详细的规范和指导。例如在牛 只进入农场前，农场必须确保牛只健康、牧草和水源干净、喂养和灌溉系统安装完毕，并得到当地食物安全局颁发的运营资格证。

牛只在农场时的喂养、挤奶、疾病 处理等等步骤和技术都有详细的规定。给牛使用的抗菌药，都要经过药物局和食品安全局严格测试，安全性要达到“人可食用”的标准，并设有药物残留的最高限 度，监管部门还会对牛奶定期抽样检查。喂食药物后，一定限期内生产的牛奶必须废弃，不能出售及饮用。假如药物残留超过规定的限度，而又被出售，企业则触犯 了法律，会被严惩。特别是生长激素、转基因、荷尔蒙等改变牛的自然生长规律的药物，是一律禁止使用的。

运送牛奶的容器要经过消毒灭菌处理，牛奶装进去后，要从每一个容器里取样，检查无问题后才能运输、出口。牛奶进行加工时，其包装和卫生都受到严密的监控。对不过关的企业，初犯的会被禁止销售一段时期，假如多次重犯，则会被永久禁止产奶和销售。

尽管奶制品是澳洲古老的产业，可是只有不断开发新技术，才能更好提高牛奶质量。每一年政府都会拨款给相关研究机构，联同农场和奶制品公司共同研发新的技 术，例如通过杂交和进口不同品种的牛，以提高牛的品种多样性；改进牛的挤奶和质量监控技术；建立牛奶运输网络，降低牛奶运输的路程；采用更环保的包装材 质，增加对牛奶成分的解释等等。

另外，政府和行业也会举办大大小小的比赛，评选出牛奶品质最好的农场，并颁发奖牌和奖金。对小农场，政府会提供足够的资助，使他们可以产出品质高的有机牛奶，而非恶性竞争。

近年来，澳洲的超市不断打牛奶价格战，鲜奶最便宜可以1澳币1升（1澳币约为6.2元人民币），奶粉甚至可以5澳币1公斤。

有调查问消费者，担不担心牛 奶价格下降的同时，品质也会下降。大多数消费者都觉得，牛奶降价是好事，人人都可以喝上牛奶；他们不担心牛奶质量下降，因为澳洲的食物监管不会放松，企业 也不敢得罪消费者。

澳洲的农场运营非常透明，人们可以去农场度假、观光，能够亲眼看到农场的运作、牛奶的加工和制作。“对消费者坦诚，更能赢得消费者的欢 心。”一位农场主说，“人们愿意为有信誉、有品质的牛奶多付钱。” 澳洲消费者对信誉的重视，无形中有效监管了牛奶行业。

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