华人圈深扒皮！揭秘【余香】上位史！,大众点评悉尼站微信公众号文章

或许很多人不知道，Dianping Girl实则来自墨尔本。趁着Easter的假期，Dianping Girl来了一趟悉尼，带着几分刘姥姥逛大观园的架势，参观了悉尼歌剧院，逛了QVB，还去了USYD，随手“咔擦咔擦“若干张发送朋友圈。

恰巧来悉尼几天，天公不作美，淅淅沥沥下了两场大雨，有种秋风起兮白云飞的模样，同行的友人打了几个喷嚏，缩了缩脖子对Dianping Girl说，“我们找一家火锅店暖暖身吧。”Dianping Girl脑海里立马浮现出“余香”-这家在我还未来悉尼之前，朋友就在我耳边一直唠唠个没完的火锅店把我所有在悉尼的朋友都成功圈粉了。Dianping Girl其实一直觉得很不可思议，甚至还有点嗤之以鼻。不就一家火锅店么？大家小巷的火锅店不都这样么？

伴着一路的阴冷和怀疑，我们走到了余香的楼下。漆黑的招牌，红底的大字，在黄色灯光的照映下无疑流露出一丝柔和和暖意。进入电梯，直奔大堂，明亮玻璃门外面已有不少食客在此等座。食客和食客之间的交流，必有对同一道食物的共鸣，哪怕只有寥寥几句，都能和接发二进制的摩尔斯电码一样，只有行家才能瞬间破译其中的含义。像小兔子般灵敏的竖起耳朵，Dianping Girl get到了几个关键词---“番茄锅底”，“鸭舌”，“老油条”，“虾膏”。。。

在侍者的带领下，我们入座，发现即使是小火锅这里还能吃上鸳鸯锅！Dianping Girl点了一份番茄汤+菌菇锅，友人点了一份番茄牛尾汤+麻辣锅。其实除了这些锅底，还有零零散散其他锅底可供食客选择。各种火锅蘸料被整齐摆放在一个单独的柜面，方便食客自助。一口气点了一大堆，什么和牛，虾，鸡心，鸭胗，鸭舌，虾滑，虾膏，老油条，杏鲍菇，生菜，通通点上了！Dianping Girl就真的特别想挑挑这家余香的毛病！

从下单开始掐表算时间，到底多久才可以把菜全部上齐，答案是15分39秒。完全不在Dianping Girl的意料之内！店堂内人并不少，上菜的速度还是那么利落，实在是有点让人吃惊。但是，从这一秒开始，吃惊是没有尽头的。。。

涮菜前，Dianping Girl先用勺子喝了一小口番茄汤。大家都应该吃过那种番茄味很浓郁的汤底吧？那种色泽鲜艳，又厚又稠，前几口让人大呼过瘾，酸爽鲜甜，到后半程口干舌燥，想不停喝水，完全让人提不起劲。这种汤底和余香的番茄汤底竟然完全不是一个路数！

余香的番茄汤底，可以吃出番茄的青涩，番茄的微酸，番茄的微甜，以及番茄独有的清香！一口番茄汤的滋味，微甜酸涩，暖暖的，柔柔的，就像一束温暖明媚的阳光替Dianping Girl扫去下雨天带来的阴沉。和那些浓郁浓稠的汤底截然不同的是，余香的汤底是真的可以吃到番茄小块！说到这里，你肯定要笑了，番茄锅底里面有几块番茄小块有什么稀奇的，店家做做样子而已，谁不会？可是，如果你仔细去观察，你会发现两者本质的区别。用勺子没入余香的番茄汤底后再拿出，勺子的表面会留下细小的番茄纤维，而不是普通一锅番茄汤一勺子进去，一勺子出来，勺子表面只留下鲜红色星星点点油印，而再无其他。与此同时，当你品尝汤头的时候，你的舌尖也可以感受到真实的番茄微粒带来细微的沙沙摩擦感。这些细微之处，绝对不是普通泛泛火锅餐馆用人工添加剂合成的番茄汤底可与之比拟的！随即便拉住一位侍者问之，才知道余香的番茄锅底每天都是用20多公斤的番茄不加水打出来的！随后和高汤合二为一，就出来了在我们面前的番茄汤底！全程不放任何人工添加剂！顺便值得一提的是，全店没有味精这个调味品！也就是说，每道菜品的鲜味就是这道菜本身的原汁原味！Dianping Girl内心说不震撼，绝对是假的。

其实平日里，Dianping Girl很少会把鸭舌放在火锅里面涮着吃的。一来，是觉得鸭舌本身就有一股味道。二来，鸭舌要是不新鲜，口感不好也就算了，最怕鸭舌上面会生一层乳白色说不出的粘稠物，肉眼很难分辨，只有吃的时候才会感觉到一点怪异。但是，今天不是来挑刺儿的么？这鸭舌得点，必须点！

在鸭舌还没上桌之前，Dianping Girl不是没有脑补过鸭舌的模样，总之一个负分已经在心里准备好了。可是，没有想到的是，店家竟然端上一碟整整齐齐的鸭舌，而且很贴心的把每个鸭舌都上了竹串，方便食客品尝。拿起一根放在鼻尖前嗅了一嗅，还略微带着一丝酒香。哼！就算酒香怡人又怎么样？食物新鲜不新鲜，最后还是得凭口感说话！

想了想，这种肉食，还是最适合放在麻辣锅里涮。待几分钟后，鸭舌由于温度的上升，形状略微缩小。轻轻咬上一口，鸭舌口感非常脆！完全不是那种久置不新鲜软绵无力的感觉！细细品尝，还带着一丝清凛的酒香，鲜香爽滑！而且经过麻辣汤底的略微烹饪，鸭舌也入味非常！不给个好评，都对不起自己的良心！

其实从菜上齐开始，Dianping Girl最最感兴趣的便是这碟三色膏里面的虾膏。摆盘摆得雅致非常，虾膏晶莹剔透，让人情不自禁的联想起什么冰皮月饼，想吃却又不舍得破坏这份美好。

用勺子轻轻的取了一小块在自己的锅里，看着一小块虾膏在锅里翻滚，却只略微变大了一丁点，心里长吁了一口气。或许很多人会疑惑，这虾膏不都会变形吗？不都会膨胀得很大吗？事实是，你们真的都错了。不管是虾膏也好，还是鱼丸，牛肉丸，虾滑也好，原汁原味不加任何添加剂的食材是永远不可能像周星驰的电影《食神》里面可以打乒乓球那般弹力十足，张力十足。哪怕你真的有像莫文蔚饰演的火鸡那般有着惊人的臂力，又有谁会愿意每天十年如一日般如此敲打？纵然经过几千万次的击打，肉内部的分子颗粒会有所改变，可是再怎么改变，它终究是肉呢。没有增稠剂等各种添加剂的帮助，它永远无法弹力十足，张力十足。

比起添加了各种料的虾膏，余香的虾膏在汤底中并没有改变多少原有的形状，入口的味道也保留着虾仁原有的清淡鲜香，而不是浓墨重彩的狠狠一笔。就连下咽回味的时候，还带着几分甘甜，让人飘飘升仙。

最后，最让Dianping Girl心头大好的是一碟老油条。是啊，很多人都觉得油条这种东西拿出来正儿八经的来说好像有点小题大做。可是，Dianping Girl一直坚信“细节决定成败”，细微的部分恰恰才是最值得重视的地方。

很多店家炸油条，用的都是回锅油，也就是所谓的老油。这老油除了卫生问题让人担忧，对人体的健康也有着很大的影响。老油的油脂根本无法去除细菌，废油脂中的黄曲霉素，毒性是砒霜的100倍，是目前科学发现最强的化学致癌物质。但是很多店家因为考虑到成本，他们坚持运用老油烹饪！可是当这碟油条端到Dianping Girl面前的时候，Dianping Girl真的特别想站起来找到老板，然后给他一个深深的拥抱！