【老味道】悉尼最嗲额一碗上海小馄饨

2016年03月16日 大众点评悉尼站


       

馄饨种类很多,在广东叫云吞,在四川叫抄手,都以皮薄馅大为佳品,有甚者包进整只的虾仁,更是博得满堂彩声。

上海弄堂的小馄饨,却是以皮多馅少为美的。皮不仅要多,还要飞薄,提起来能照见对面人的影子。馅用筷子尖只挑那么一点儿,在皮上一抹,一攥,便成一个小馄饨,隔了三四层轻纱似的面皮,还是能见到肉馅的颜色。下锅一汆即起,倾在碗里,馄饨便轻纱一样漫漫的铺张开来,舀一勺入口,滚烫的热汤把口腔暖得熨帖舒畅,韧滑轻盈的皮子从舌尖一掠而过,细嚼两下,就尝到了肉馅。让人不可想象的,仅仅一筷子尖的肉馅,味道却嚣张霸道,肉香瞬间便充满口腔。冬日里一口馄饨下肚,口香胃暖,眼睛都要猛地亮一下。



离家许久,总是忘不了这一口小馄饨的滋味。悉尼的店家所谓的小馄饨,大多名不副实,只能想法自制。在超市买来的馄饨皮,却厚韧异常,后来听说,小馄饨那飞薄的皮是极难制的,即使做出来,也难以保存,最多一两天便粘连成堆,难以运输,无怪乎在悉尼无处寻觅。于是后来想到小馄饨时,也只能一声怀念的叹息。


在多来面小馆向来是只吃面的,因这家制面极精,哪怕是一碗阳春面,也滋味十足。那天却福至心灵点了一碗小馄饨,上来便让我眼前一亮,清亮的汤底,轻纱样的皮,一口下去,近乎热泪盈眶,舌尖上家乡的味道,与记忆中一般无二。价格也是惠而不费,一海碗的小馄饨,只要六块多澳币。店家说这一碗小馄饨的皮,是每天都要现做的,这样方能保证皮薄而韧,肉馅也必须自己调制,每一个细节,都必须尽善尽美。否则,便算不上是真正家乡的味道。而多来面小馆的坚持非常纯粹,就是必须做最正宗的上海菜。




吃完后店家又荐了一碟醉蟹。醉蟹这东西我向来是不太敢吃的,盖因都是生蟹用烈酒所制,卫生问题难得保证。但这一家的醉蟹,却是熟蟹制的。上来的大闸蟹皮壳朱红,对半切开,涨满的蟹膏酒香四溢,与蟹无人能敌的鲜融在一处,入喉许久依然余味不散,如此珍品,不能配饭,最适合的是家人围坐,热一壶黄酒酒,执蟹细细品味。为了口味的正宗,所有的蟹都必是国内进口的大闸蟹,故虽然价格不高,量却极少。我去时正好赶上当天的最后一盘蟹,想再叫一盘带回家,让家人也尝尝久违的乡味,却是再没有了。


旧时的美食,经历过岁月和时间的打磨,呈现出最原始也最亲切的味道。不曾遗漏在时间沙漏中的,是旧时记忆中的香味和乡味。
      
多来面小馆

地址: 251 Forest Rd Hurstville NSW,Australian 2220

电话: 0478 138 409

营业时间: 8:00——21:00,周二休息,节假日视心情开门

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