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来到澳洲，想必大家都会在超市里发现琳琅满目的芝士，每一种都叫不上名字。其实，如果对这些芝士进行一番了解，再根据做法、吃法来选购最合适的芝士，你就会发现自己来到新世界哦！今天就让小微给大家科普一下澳洲超市里常见的芝士吧！

芝士的质地

芝士的含水量根据不同的凝乳方法和工艺而不同，所以呈现出不同质地，大致可以分为软芝士（soft）、半软芝士（semi-soft）、半硬芝士（semi-hard）和硬芝士（hard）四类。

我们平时常用来涂饼干和面包的属于软或半软芝士，而硬和半硬芝士更多用于就红酒品味，或是像墨尔本许多餐厅一样，夹在三明治里食用。

常见的芝士

下面小微就以超市里售卖的常见的芝士为例，为大家介绍一下各个芝士的区别以及合适的做法。

法国山羊芝士（Chèvre）

准确来说，山羊芝士应该是Fromage de Chèvre， 不过法语单词Chèvre的原意是山羊，现在通常与法国产的山羊芝士划上等号。

这种芝士最大的特点就是羊膻味、略酸，所以并不是所有人都能够接受的味道。大多山羊芝士是经过干燥制成，所以质地较硬，更多人推荐将其搭配面包烘烤后食用。

这种芝士分为抹灰（Ash，下图）和不抹灰两种，后者比前者的口感更顺滑。

蓝芝士（Blue Cheese）

蓝芝士就是经常被人认为“发霉”、表面有蓝色斑纹的一种芝士，其特点是由青霉菌发酵而成，味道偏咸。产自法国的罗克福芝士（Roquefort）、意大利的古冈佐拉芝士（Gorgonzola）和英国的斯第尔顿芝士（Stilton）是世界三大蓝芝士（The Big Three）。

罗克福芝士味道浓烈（也就是大家所说的“臭”），外观呈白色，口感湿软，不带外皮，外层咸味稍重，可以用来拌沙拉或者烹制意大利面。

古冈佐拉芝士外表粗糙、有粉斑，内里布满蓝绿色斑纹，味道辛辣中带有蘑菇味，做意大利面的时候加这个芝士味道棒棒哒。

斯第尔顿芝士是一种圆柱状的咸芝士，用这种芝士搭配甜酒，苏玳甜酒（Sauternes）或波特酒（Port），都是不错的选择哦。

 布里芝士（Brie）

布里被称作法国“芝士之王”，是一种以法国东北部出产地命名的花皮软质芝士。布理呈金黄色奶油状，表面覆盖一层薄薄的白霜，味咸而浓郁，口感柔软，实在让人欲罢不能。

 除了可以用来涂面包饼干以外，布里芝士的美味吃法还有很多，比如用在番茄罗勒浓汤、烤三明治、烟肉披萨中，都是点睛之笔。

卡芒贝尔芝士（Camembert）

与布里同属法国代表性的花纹软质芝士，据说法国超过千种芝士中，没有哪个能够像卡芒贝尔芝士一样深深根植于法国的主流文化（主要因为二战时期大量被作为口粮供应给法国军队）。 自1983年开始，它的制作工艺就被法国政府严格保密，所以也是一种颇为神秘的芝士。

卡芒贝尔具有白色天鹅绒一般的外皮，内里随着成熟期延长变得稀软，味淡，适合烹饪菜肴，比如芝士焗饭，或佐酒直接食用。

切达芝士（Cheddar）

切达芝士原产于英国的切达郡，后流传于全世界，是一种半硬质到硬质的全脂牛乳芝士，颜色从白到金黄色不等，口味柔和清淡，具有很强的全能性。

值得注意的是，发霉的切达芝士是不能食用的，所以新鲜的切达芝士要注意保存，打开后需冷藏。切达芝士的做法众多，更是烘焙类食品的首选配料，面包、曲奇、甜品等都能见到切达芝士的身影。

茅屋芝士（Cottage Cheese）

茅屋芝士一种未完全熟成的白色软芝士，味道温和，脂肪含量低于一般的芝士，特别适合拿来拌沙拉，所以是众多爱美吃货的首选。

茅屋芝士的历史最早可以追溯到古希腊和古埃及时期，但其得名则是最早一批移民抵达美洲的时候，后来在美国流行起来。据说尼克松总统就非常喜欢这个味道清淡的芝士。

科尔比芝士（Colby）

科尔比芝士起源于1880年代，当时美国威廉斯星州科尔比市的Joseph Sternwand发明了这种芝士，此后被人以科尔比命名。这种芝士的含水量高，颜色从蛋黄到橘红，质地松散柔软，略带甜味，成熟期较短，也被人称为“农夫芝士（Farmer cheese）”。

喜欢吃土豆饼、土豆泥的吃货伙伴，不妨在煎土豆饼或者焗土豆泥时加入适量的科尔比芝士，芝士的浓郁香味和土豆的融合绝对让人难以忘怀。

埃文达芝士（Emmental）

你不一定听过埃文达芝士，但你一定知道瑞士的芝士火锅——没错，埃文达芝士就是其中一个重要的材料！埃文达芝士是世界上最大的芝士之一，需要1200升的牛奶来制作，由于在发酵过程中加入了丙酸菌，所以通体遍布大大小小的洞眼，《猫和老鼠》里边经常出现的杰瑞最爱的芝士就长这样！

芝士火锅无疑是埃文达芝士最经典最诱人的吃法，在平时，将埃文达芝士拌入面包块中烤一烤，也是一道令人垂涎的佳肴！

马斯卡彭芝士（Mascarpone）

这是一种产于意大利皮埃蒙特、伦巴地区的新鲜芝士，由鲜奶油加酒石酸制成，未经过发酵，质地细腻，具有丰富的脂肪含量。马斯卡彭芝士最为人熟知的就是作为意大利甜品——提拉米苏的重要材料。此外也广泛应用于披萨等意大利料理中。

马苏里拉芝士（Mozzarella）

这是我们最熟悉的芝士品种，基本上国内连锁餐厅的披萨所用的芝士都是马苏里拉，浓郁的香味和绝妙的拉丝口感都无须更多赘述了。包装好的马苏里拉芝士多为半软质，但是新鲜版的味道更赞哦。

马苏里拉芝士有一种“迷你版”，那就是鸡蛋形状的博康奇尼芝士（Bocconcini，上图左），吃法与一般马苏里拉芝士相同，意大利人还喜欢用它来做沙拉，或是搭配意式火腿和菠菜食用。如果想小酌一杯，那么白葡萄酒就是博康奇尼的最佳拍档。

印度奶酪（Paneer）

这是一种原产于印度、具有悠久制作历史的芝士，据说在公元前六千年就在印度次大陆出现。这种知识含有丰富的牛奶蛋白，质地柔软易碎，口感略粗糙、类似干酪，不少人亲切地将其称为“印度奶豆腐”。

在印度，这种芝士常作为印度咖哩的重要配料出现，目的是为素食者提供所需蛋白质。印度的麦当劳还供应一种叫BigSpicy Paneer Wrap的餐点，据说味道非常惊艳！

帕玛森芝士（Parmesan）

帕玛森芝士是产于意大利帕尔玛地区等硬质芝士，具有八百多年历史，是世界上最古老的芝士之一，其生产是全过程纯手工制造，被视作意大利饮食文化的重要象征。帕玛森芝士是从刚挤出来的生牛乳制成，每一公斤需要用到16升牛奶，具有极高的蛋白质和维他命含量，同时含有丰富的钙、磷等多种营养元素。

熟成时间较短的帕玛森芝士适合搭配梨或青苹果作为开胃菜，时间稍长的搭配坚果、制成沙拉或佐酒都很合适。

夸克芝士（Quarg）

夸克奶酪名字来自于德国夸克。夸克是中欧地区一种典型的奶酪，是白色的，低脂，无盐，看起来很像茅屋奶酪，不过茅屋芝士通常都是高盐的。

夸克奶酪有类似奶油般的细腻口感，由于制作工艺简单，夸克奶酪讲究新鲜，现做现吃，既可以作为餐前开胃菜，也可作为餐后甜点，还可以用来调制沙拉，制作浓汤，涂在吐司面包上、饼干、烤土豆、烤肠，而且还可以用她来制作美味的芝士蛋糕、冰淇淋等甜点。

里科塔芝士（Ricotta）

Ricotta在意大利语中意为“再煮制”，这也体现了里科塔芝士的生产工艺——通过加热和酸化使乳清中的蛋白质凝乳，然后回收制成。这样的制法使得里科塔芝士具有天鹅绒般的外形。

里科塔芝士味道温和，水分和乳糖含量高，不易保存。如同奶油一般的里科塔芝士加在意大利面或披萨里非常诱人，同时也是甜品控们的挚爱。

认识了那么多种不同的芝士，小伙伴们下次去超市或者在餐厅点单时就不会傻傻分不清楚啦！

趁着周末，在家做饭的各位可以煮盘意面，撒上芝士。

或者拌沙拉，加点芝士，轻松便捷又美味

炒个饭，再铺上一层芝士，放进烤箱直接成了焗饭

别的不说，泡个面再铺上芝士片，味道绝对升级！

经过一周的工作学习，请跳脱知识的海洋，在芝士的海洋中畅游吧！

编辑：浅灰

来源：维基百科、Good Food

部分图片来自网络