大家都知道袋鼠拥有强有力的后腿，跳跃式的行动方式让他们的肌肉格外发达。虽然看起来温顺可爱的样子，但当它们用有力的尾巴站立着，再举起长有利刃的爪子玩拳击的时候，你会明白：虽然它们只吃草，不过野起来完全不像是吃素的。

正因此，如此呆萌暴虐的生物拥有了无可比拟的紧致肉质。如果一道烹饪好的主菜放到你的面前，无论是袋鼠的哪个部位，食客可以清晰地看到肉的纹理。袋鼠肉和牛肉极为相似，颜色也相对较深。

如果你吃的是肉排，在用刀叉切肉的一刹那，会有大量的肉汁流出，吃起来肉也很嫩；如果你吃的是炒好的肉片，嚼的时候能够感觉出肉质的韧性相对较大。

肉质：整体来讲袋鼠肉会比鸡肉的肉质韧硬，比牛肉更容易咀嚼，但口感上会感觉稍微有些干。

味道：袋鼠肉比鸡肉和牛肉更厚重一点，有些人认为袋鼠肉有膻味，可是个人觉得比起羊肉来说，味道要淡很多。

哪个部位的肉最好吃？

专业的澳洲厨师认为：烹饪袋鼠肉，多选用腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉。其中袋鼠腿部与臀部衔接处的肌肉最为优质。

具体分析一下袋鼠肉

传说中的里脊肉（Tenderloin Fillet)：来自袋鼠脊椎底部，肉质柔软，适合用炖煮、腌制等方式烹饪。

腿部关节处（Knuckle）和臀部（Rump）周围的肌肉：适合所有日常的烹饪方法（煎炒，烤煮，烟熏，腌制）

尾部（Tail）：同样经得起创造性的烹饪，不过慢火炖煮味道可能会更好。

如果有兴趣挑选不同部位的袋鼠肉挑战一下自己的味蕾，具体可以参考下图：

袋鼠肉的烹饪方法：

为什么选择袋鼠肉？

① 在特定的超市能够买到袋鼠肉（BBQ所用肉排的价格为$18.49/kg）

② 袋鼠肉拥有不逊于其他肉类的口感

③ 价格比牛肉还低廉的袋鼠肉是不错的选择

说起制作袋鼠肉菜肴，首选烹饪方式还是煎、烤。

由于袋鼠肉脂肪含量少，因此不论是烤还是煎，能够使肉质多汁的方法就是在烹饪过程中提取脂肪中的油脂。而且，烹饪袋鼠肉对火候的要求很高，需要高温、快速，以防肉质因烹饪时间过长而丧失了大量的油脂，肉质因而变的韧硬（这点和牛排的制作方法很相似）。

小贴士：在烹饪前可以人工涂抹一些油在肉排上。

既然袋鼠肉产在澳大利亚，也算是它的福分，因为澳大利亚在烹饪上中和了东西方的烹饪理念并进行了创新。

另外，袋鼠肉本身的味道相对较重，可以自行脑补一下中国式的卤味和红烧加点辣，也许糖醋也可以。

烹饪袋鼠肉片的话，在热锅上每面烹饪大概三分钟即可。如果肉比较厚，就再来个2分钟。然后用保鲜膜或者盖子盖上，等五分钟以后再吃哦～

• 如果是袋鼠排的话，就要用很高的温度来烹饪，这样可以保证肉质鲜美，同时方式时间过长的烹饪导致水分过分流失。先用油侵泡15分钟，然后讲锅预热，迅速翻面来保证两面肉都受热，这样可以很好地锁住水分。

• 如果是用不粘锅煎的话，温度可以稍微低一点点，同样，半成熟是最理想的烹饪程度。

• 用烤箱的话，不要超过10分钟，中等温度就可以啦。