2017年7月份，

83版《神雕侠侣》中黄蓉的扮演者欧阳佩珊离开了人间。

在她离世的三个月前，

她被医院确诊为肺腺癌。

短短几个月的时间，

癌细胞扩散到整个肺部、淋巴结以及胸椎，

让她的整个

上半身都痛苦不堪。

最终，这名老艺术家因肺癌逝世，

享年63岁。

2000年7月17日，著名评剧表演艺术家

赵丽蓉先生，

在1999年最后一次带病登上春晚舞台后，

因肺癌去世。

肺癌曾让她苦不堪言，

全身渗透着一股透骨的疼痛，

即便如此，

她还会给各种药物起外号，

管喷雾的药叫“小喷气儿”，

并坚持上春晚为观众们演出。

令人悲伤的是，

最终赵丽蓉先生不敌缠身的病魔，

在一个夏日的夜晚

化身为夜空中明亮的星。

费盈盈，一个来自深圳的

普通家庭主妇。

在43岁时被诊断为肺癌晚期，

癌细胞已经布满了她的上半身，

即便大口呼吸，牵动肌肉也会

疼痛不已。

在CT片中，她的肺部已经支离破碎、粘稠恐怖。

自己平常不吸烟，丈夫也戒烟十几年了，

深圳的空气质量又是良好。

好端端的，

怎么就患上了肺癌了呢…

肺癌，

已经逐渐成为了华人女性的

杀手之一。

可是万事讲究事出有因，

许多不抽烟、丈夫也不抽烟的女性依旧患上肺癌，

这究竟是怎么一回事？

肺癌已经夺走了许多女性的生命，

其中不乏艺术家、杰出知识分子和普通人。

如今，

引起华人女性肺癌发病率高涨的原因，

是时候得到足够的重视了…

“民以食为天”是中国文化中的重要部分，

自古以来，

中华美食层出不穷，

从御膳房里逐渐走入百姓的生活中。

俗话又说“酒以陈为香”，

酝酿生极品的思想同样根深蒂固在中华文化中，

我们不难发现，

中华美食的烹饪是一个

很耗时的过程。

往往张罗三四个家常菜，

就要花上几个小时的时间。

而在这几个小时中，

我们则不得不闷声待在厨房，

伴随着一桌美食的诞生…

在这段时间内，厨房产生的油烟总会环绕在我们周围，

随着我们的呼吸，

进入我们的身体。

然而，

油烟给烹饪者造成的伤害，

却一直被小视了…

我们先来看一组数据：

2008年，中国肺癌取代肝癌，成为恶性肿瘤

死亡率第一位的癌症类型，

过去30多年，统计数据表明，中国肺癌的死亡率

上升了464.84%，

世界卫生组织估计，2025年，

中国肺癌患者每年的死亡率可能会达到惊人的

100万。

图中可以看出中国华人的肺癌死亡率偏高，以上海为例，每10万人里76.49个男性肺癌患者死亡。女性患者死亡率则是每10万人是35.82个。

在所有的癌症死亡病例中，

肺癌死亡比例超过了35%，

死亡人数达到了50万多，平均每15个死亡者中，

就有一个是肺癌患者。

不难想象，在男性肺癌患者中，

吸烟是导致肺癌的一个重要因素，

可是，

数据显示，在过去几十年里，

被视为远离烟草的女性，

肺癌发病率却在全世界迅速升高，

颇令人费解。

在图中可以发现，肺癌患者的死亡率会随着年龄的增加而升高，但无论是代表着“城市女性（Urban Female）”或“农村女性（Rural Female）”的曲线的斜率都要远大于同地区的男性。

据《2015全球癌症统计》，

在2015年，

我国男性的吸烟率为52.1%，女性只有2.7%。

我国女性肺癌患者增幅明显高于男性。

在以上的统计图中，

很明显可以发现，随着年龄的增长，

华人女性的肺癌患者死亡率

逐渐高于男性。

这个统计结果让许多人感到诧异，

在调查中人们发现，

这些惨遭肺癌毒手的女性们

大多数都不抽烟，

她们的丈夫有许多也已戒烟十几年，

到底是什么导致了华人女性肺癌发病率节节攀升呢？

在产生这样的疑惑之后，

人们把关注点转向了多数华人女性的“家庭根据地”——

厨房。

人们发现，

厨房这个场所所带来的危害却

远不止想象的简单，

它损害皮肤健康，缩短人的寿命，

甚至，

让越来越多的华人女性成为

癌症的受害者。

在世界卫生组织发布了全球癌症患者分布之后，

世界上许多科学家将目光转向了

华人女性。

英国曾经出台了一项调研报道，

结果显示，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，

相当于每天吸两包烟，

恰恰是这样的情况，导致了全球每年有

160万人死亡。

这份调查还显示了一个严峻的问题：

不光是中国，在世界范围内，

从事炊事的人员，

肺癌发病率要高于其它职业，

所谓“其它职业”，包括开采业。

根据这样一份报告，

科学家们将中国华人女性肺癌发病率高的原因归结于：

长期置身或暴露在厨房油烟中。

在中国历史的长河中，

虽然从起初的“男权社会”，到卵子被发现后，

女性社会地位的不断提高，

依旧存在着大批的华人女性在家庭中处于

家庭主妇的地位。

然而，在拿起锅铲的时候，

她们的健康便随之

受到了威胁。

中式美食的烹饪习惯人人皆知，

以油起锅，会产生大量油烟，

烹饪时边炒边搅拌和高温煎炒也会使锅内油烟溢出，

这些油烟扩散之快，含量之大，

并不是抽油烟机可以解决的。

据上海公布的一项长达5年的肺癌流行病学调查也显示，

中青年女性长期接触厨房高温油烟，

会使其患肺癌的风险增加

1.4-3.8倍。

有超过60%的女性肺癌患者长期在厨房接触油烟，

不得不承认，

厨房的油烟，已成为造成华人女性肺癌的

罪魁祸首！

而这类油烟产生的原因，

正式中国美食的

传统烹饪习惯！

我们在做菜时，

一般的步骤便是

先热油，再炒香，

随后再进行所谓的爆炒或炖制。

这样一个过程看似简单，

但随着油温升高，

锅内的化学反应也随之而来。

据同济大学肿瘤研究所、上海肺科医院癌症免疫研究室的研究显示，

以菜籽油为例，

其本身含有较多的

亚麻酸、亚油酸等

不饱和脂肪酸。

当油温达到60℃时，足以让锅内的菜油

开始氧化；

油温升高到130℃时，起初产生的氧化物便开始分解，

形成多种化合物。

在这些化合物中，就包含一些

致命的致癌物！

随后，当油温升高到150℃时，更可怕的物质出现了。

在高温下，甘油会产生含有

大量丙烯醛的油烟，

这种物质会在油温到达200℃时发生凝聚反应，

形成如氮氧化物等具有

强烈毒性的物质！

这些油雾凝聚物会造成细胞染色体损伤，

是癌症发生的一大因素！

当油温达到350℃，也就是通常被认为是“爆香”最佳温度时，

锅内将产生更多凝聚物，

这时，如果锅内的热油碰到猪肉等食材，

会连续产生大量

硝基多环芳香精（DNP），

（肺癌主要致癌物）

造成人体不适，头晕无力。

这也是为何许多厨师做完菜自己却没有胃口的原因。

医生们称之为——

厨房油烟综合症。

由于许多华人女性长期暴露在油烟环境中，

这些物质对她们的鼻、眼、咽喉黏膜的

刺激性比较强，

可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病，

对肺部的影响也是显而易见的，

可引发慢阻肺，

严重者或可引发肺癌。

此外，由于“厨房油烟综合症”的存在，

厨房油烟产生的颗粒物和凝聚物

附着在皮肤上，

导致皮肤毛细孔阻塞和细胞染色体损伤，造成皮肤因子活性下降，

带来皱纹和色斑，

加速皮肤老化。

这也是许多“黄脸婆”产生的原因，

她们无法拥有属于自己年龄的年轻外貌，

这些都是拜“油烟”所赐

由此可见，

这样的传统烹饪过程，

虽然做出来的菜品口感极佳，味道鲜香，

但是对人体造成的危害

绝对不容小视！

那么，

这可怎么办呢？

不能说有负面作用就不下厨了吧？

这日子还让不让人过了？！

菜还是要做的，日子还是要过的，

但合理的烹饪习惯

真的尤为重要！

使用

“热锅冷油”的烹饪方法，

摒弃“冷锅热油”的传统做法，

即可减少食用油用量和油烟产生量，对全家的饮食健康也有裨益。

锅底太薄在方便锅内温度上升的同时，

也容易因短时间内温度上升过快而加大油烟生成。

建议翻炒是使用

厚底锅，

减少油烟，有益健康！

厨房内一定要装设吸油烟机，尽量

将多余油烟排出室内。

保持通风也可以加快油烟排出，同时，

也可以让

天然气或煤气充分燃烧，

减少油烟和燃气不充分燃烧对身体造成的危害。

在烹饪结束后，大多数人只专注于清洗锅的内部，

却遗忘了锅的底部！

若是长时间不注意清理炒锅底部，

锅底会形成厚厚的油脂层。

这些油脂层在下一次烹饪时会被高温反复加热，

释放出大量有害物加重油烟污染。

一定要洗锅底啊！

有一部分人，为了节约，

在每次做完菜后会将锅底剩余的油捞起下次用。

这是一个极不好的习惯，

二次用油会产生更大的油烟和更多的有害物质，

危害人体的健康。

肺癌在华人女性群体中高发，

曾一度引起人们重视。

而当人们发现了藏在表层下的原因时，

却表现出无可奈何。

许多中国女性所承担的“家庭主妇”角色

并不可一日颠覆。

她们当中的许多人，

还将继续接受着油烟的摧残。

但是如果可以，

请让您爱的人尽量

远离油烟厨房，

一同步入简餐时代，

也未尝不是一个明智的选择，

女神也更会眷顾那些不抽烟会做饭的好男人。

最后，这篇不是吸油烟机广告

编辑：小歪

来源：

马前卒.厨房里的油烟对人体有害吗?[J].阅读,2016(Z4):61.

厉曙光,黄昕.家庭厨房烹调油烟污染的危害[J].上海预防医学杂志,2003(02):57-59.

张秀喜,丁志伟,韩东梅,赵晗,谭小霞,刘明月.家庭厨房油烟污染现状分析与对策[J].绿色科技,2017(16):19-21.

Jun She,et.,al, Lung Cancer in China Challenges and Interventions，Chest. 2013 Apr;143(4):1117-1126.

Chiung-Yu Peng,Cheng-Hang Lan,Pei-Chen Lin,Yi-Chun Kuo. Effects of cooking method, cooking oil, and food type on aldehyde emissions in cooking oil fumes[J]. Journal of Hazardous Materials,2017,324.

其它来源：

《国馆》、全球肿瘤流行病统计数据(GLOBOCAN 2012)、《癌症知多少•肺癌》、《科学网》

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