疫境变招 | 澳洲顶级餐厅创意求生

2020年04月01日 澳房汇

Andrew Becher 摄于Potts Point的Franca Brasserie。这家餐馆现在改头换面，成为一家外卖餐馆。图: Janie Barrett

文/ Sue Williams 
 
一年前，它被称为澳大利亚最令人期待的新餐厅之一，装修费用250万元，租期20年，还有非常吸引的法式菜单。

如今，位于悉尼Potts Point的Franca Brasserie餐厅已完全转型为澳大利亚顶级外卖餐厅之一。

持牌人Alex Cameron说:“我们几乎已经成为了区内的一家酒店，提供早餐、午餐和晚餐的客房送餐服务，以及为晚宴和小型宴会提供送餐和取餐服务。” 

 “我们还为晚宴提供葡萄酒，以及只需加上冰块就可享用的鸡尾酒。到目前为止，我们只做了三天，但生意相当不错。

他说:“我们只想在这段时间勉强度日，收入足以支付工资。以后还要担心能否支付租金和其他账单。”
 

Tess Robens和Fabrizio Culici在Summer Hill 的The Rio Bar提供瓶装鸡尾酒的送货服务。图: Steven Siewert

新冠肺炎的危机促使许多公司重新考虑如何改变他们的商业空间用途，许多公司都想出了一些有创意的点子，以保持业务发展。

例如, 和其他新州的小酒吧一样, 由于政府改变卖酒法例，Tess Robens这一悉尼的内西区的小酒吧老板, 想出了在已关闭的酒吧制作鸡尾酒送货上门, 令酒吧重获一线生机,。

她说: “目前这只是令酒吧可以继续生存的方法。我们想多赚点钱，我们自己送货。虽然很多人可以在家里调制简单的鸡尾酒，但对他们来说，要制作美味鸡尾酒的过程太复杂和太难了。”

Summer Hill的The Rio酒吧刚开始的时候出现了一些问题，比如有天晚上，警方在没有听说新规定的情况下就关闭了递送服务，用来运送鸡尾酒的瓶子也用完了，但Robens很乐观。

她说:“到周末的时候，我们应该会准备好，一切都顺利。而且，我们最受欢迎的鸡尾酒Rio Colada也大卖，这是我们把很多人喜欢的传统鸡尾酒Pina Colada改良的创作。”

布里斯班的Alchemy餐厅现在提供送货上门、外卖以及杂货。

在墨尔本，食品和饮料公司也在进行类似的创新。Brunswick的Theodore's是一家由家族经营的小吃和点心吧，目前已经演变成Ted’s Grocer杂货店，出售面包、咖啡和熟食等产品，以及外卖餐食。

Theodore's在一份通知中说，”鉴于目前新冠病毒爆发，我们正积极尽最大努力支持我们的社区，使我们的业务得以维持，并在这段艰难时期保持安全……当疫情完结，我们会提供原有的服务。”

这家新商店也很关心社会，通知那些自我隔离的人，如果食物不够，或者必需品已经用完，没有人帮助他们，可以给商店发电子邮件寻求帮助。

在悉尼，Leichhardt的Royal Hotel现在出售日用品，包括卫生纸。在附近的Stanmore，曾获美食指南颁发三顶厨师帽荣誉的Six Penny餐厅于3月28日上午改为以“杂货店”形式营业，供应各种蛋糕、饼干、自制发酵面包、培根和蛋卷。

布里斯班拥有14年历史的著名美食餐厅Alchemy现在已经变成了Alchemy To You，不仅用餐厅来做外卖和送餐，还打包出售精选的美食杂货。

合伙人Angelica Jolly 说:“作为一家高级餐厅，这对我们来说绝对是创新的解决方案。大多数顾客都是一直光顾我们的当地人，但我们希望让更多人知道这个转变。”
 

Archie Rose杜松子酒厂现在生产抑菌免洗洗手液。集团酒吧经理Lewis Jaffrey摄于酿酒厂。图: Louie Douvis

 “很多人认为我们的餐厅太贵了，但我们现在以外卖形式出售的餐食价格要便宜得多，所以每个人都能负担得起，希望他们会爱上，疫情结束后再来用餐。”

例如，通常售价$50的牛脸颊肉现在只需$25，而通常售价超过$32一盘的自制意大利面现在售价为$15。

与此同时，几家酿酒厂正在把他们的厂房改造成生产不那么美味的酒精混合物——抑菌免洗洗手液。

昆士兰的Bundaberg和Beenleigh朗姆酒酿酒厂正在用他们自己的配方来应对新冠肺炎爆发，而在悉尼Rosebery的Archie Rose酿酒厂通常生产杜松子酒、威士忌、伏特加和朗姆酒，现在正在生产抑菌免洗洗手液。

Archie Rose的第一批4500瓶半升的洗手液在57分钟内售罄，第二批现在正在制作中。 
一位发言人说:  “我们仍在生产烈酒，但我们的首要业务已经变为生产抑菌免洗洗手液，因为市场对洗手液的需求非常大。”

 “刚开始的时候，我们不得不解雇20名员工，但生产抑菌免洗洗手液使我们能够重新雇用所有的固定酒吧员工和一些装瓶生产线上的临时工。这就是我们的动力。”

更多详情请参阅：https://www.commercialrealestate.com.au/news/how-australian-businesses-are-adapting-to-the-threat-of-coronavirus-944271/

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