办品酒会或是以酒宴客时,主人将酒最好的一面呈现给客人是种礼节,但怎样才能达到这样的效果,以下是几个需要特别注意的地方。

不要一开瓶就倒给客人,要先让酒在室温中呼吸一阵子,此外主人要确保酒的质量,确定倒入杯中的酒没有坏掉,当然一定要用干净的酒杯斟酒,常常会有人忽略这个细节。 有些酒需要先醒过,才能去除沉积物和杂味,这责任就落到主人身上,老酒常常伴随大量的沉积物,为了在倒酒的时候避免最后一个客人杯中出现过量的沉积物,最好是先行换瓶过滤酒渣。另外上酒的顺序也是一门学问,因为饮酒顺序对入口的味道有很大的影响,一般来说有下面几个要点:

1.《白酒先于红酒》这点相当重要,不仅有味觉上的考虑,在某些文化如果顺序上错可能会冒犯到客人。

2.《不甜酒先于甜酒》甜味会让不甜酒变酸。

3.《轻度酒体先于浓郁酒体》喝完Cabernet很难再品尝Pinot Noir。

4.《酒精强化酒Fortified Wines最后喝》强化酒的高酒精会让人丧失嗅味觉。

5.《气泡酒最先喝》不过还是要先考虑红白酒和甜度。

6.《新酒先于老酒》老人优先不一定适用于葡萄酒,一次品多种酒的时候,老酒的细微之处可能会不见,但一般来说还是先喝新酒再喝老酒。

若是一次会品许多种不同品种的酒可参考以下的顺序，当然不要照单全收，必经同样品种的葡萄酒很可能也会有不同的风格，仅做大致参考：

（气泡酒在各种酒款中要最先喝）

1. Riesling雷司令 [不甜型的]

2. Pinot Grigio灰比诺

3. Sauvignon Blanc长相思

4. Gewürztraminer琼瑶浆

5. Chenin Blanc白诗南

6. Viognier维欧尼

7. Chardonnay霞多丽

8. Rosé 玫瑰葡萄酒

9. Pinot Noir黑比诺

10. Sangiovese桑娇维塞

11. Tempranillo丹魄

12. Grenache歌海娜

13. Zinfandel金粉黛

14. Merlot梅洛

15. Shiraz /Syrah设拉子/西拉

16. CabernetSauvignon赤霞珠

17. Sweet 甜葡萄酒[白酒先於紅酒]

18. DessertWines 甜品酒[非強化酒]

19. Fortified Wines加强酒

只要能掌握上述几个要点，当个称职的主人应该没有问题。

文章来源：葡萄酒笔记