赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原产法国波尔多，是目前全世界最著名的红葡萄品种，虽然不是特别早熟，但是因为枝蔓健壮，容易生长，只要是温带气候又够温暖，都能适应，所以产区分布非常广。其特点是果实小、皮厚。

用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿成的葡萄酒风格强烈，十分容易辨认，酚类物质含量高，颜色呈深紫，单宁涩味重，酒体强劲浓厚，但同时又细致高雅，是相当优秀的品种。酒香在酒龄短时以黑色水果，如黑醋栗、李子等香气为主，略带一点如青草、青辣椒和薄荷的植物性香气以及甘草的气味。酿出的酒极具陈年能力，所以经常放入橡木桶中培养，而且特别适合新橡木桶，可以发展出雪松和烟草、咖啡和烟熏等焙烤香气以及更复杂的口感。用产自上好年份的特优产区的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿成的酒可以存放数十年。

虽然几乎有葡萄酒出产的地方都可以见到赤霞珠的身影，但是它在世界各地区的表现是有所差异的。

旧世界的法国波尔多产区

在法国的波尔多地区，由于受当地土质结构和偏冷的气候等因素的影响，这里新出产的红葡萄酒常常涩度较大、口感偏生硬，需要较长时间的陈年才可以达到柔美、复杂的佳境。所以，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是加入一定比例的其他葡萄品种，如美乐（Merlot）等以柔化口感、增进酒的平衡度和复杂性。

新世界的澳大利亚产区

而在大部分新世界产酒国（主要指澳大利亚）因为有着充足的阳光，较温暖的气候，所培育的赤霞珠可以达到充分的成熟，也会被用来单独酿酒。在赤霞珠的王国里，澳洲的地位举足轻重。玛格利特河（MargaretRiver）和库纳瓦拉（Coonawarra）就是该国最重要的两个赤霞珠产区。

南澳的库纳瓦拉产区位于阿德莱德市以南400公里的地方，以一捏即碎的表层“红土”（Terra Rossa）而闻名，这种土壤排水性佳，底土为白色的石灰土，利于赤霞珠的生长。

赤霞珠在库纳瓦拉的种植面积约为六成，原因就在于赤霞珠与此产区环境的契合。除了土壤之外，这里的气候情况也与波尔多有许多相似之处。

该产区的赤霞珠葡萄酒强劲坚实，耐久存，稠密浓厚。此外，本地的赤霞珠还经常用来与梅洛（Merlot）一起酿制出传统的地区酒款。

玛格利特河的气候条件一样可以酿造出非常不错的葡萄酒，其伟大之处就在于此地能自然而然地将每一寸阳光都转化成优质且值得长期储存的世界级红酒。这里的顶级赤霞珠兼具细腻度和熟成度，具有丰富的层次感。

福木酒庄（Driftwood）被澳洲评酒界魁首詹姆斯-哈利德评为2015年最新五星酒庄，被兰顿分级机构评价为“玛格丽特河产区葡萄酒的精髓”，罗伯特•帕克（Robert Parker）也称该系列葡萄酒是澳大利亚最出色的波尔多式赤霞珠葡萄酒。