浅谈西餐中起司与葡萄酒的搭配
”起司（乳酪）就要搭配葡萄酒“
法国人自古以来就将食物和葡萄酒的搭配称为“Marriage"（联姻）。葡萄酒和起司的契合度犹如“天作之合”，它们都是诞生于古代美索不达米亚平原的发酵食品，此外，两者也都是属于碱性食品，契合程度自然也会很高，因此二者的结合可谓是“The Best Marriage”（最完美的联姻）
对于以上这句话是对的，但它也可以是错的。并非是要打破什么常规来哗众取宠，而是害怕人们在不熟悉之下挑选起司搭配，不慎选到不该出现的餐酒搭配，从而破坏了对这对完美组合的美好印象。
那么，如何挑选不同起司搭配不同葡萄酒呢？
1 硬质起司
硬质起司主要是利用凝乳酶凝乳。硬质奶酪与软质奶酪更大的区别，就是它更硬一些。如果把新鲜起司比作豆腐脑，软质起司比作豆腐，硬质起司就是豆腐干了。经过压榨的硬质起司更紧密，其含水量更低，通常10-12千克的牛奶才能生产出1千克硬质起司。
硬质起司可以搭配的酒款不少，中等红葡萄酒像赤霞珠（Cabernet Sauvignon），仙粉黛（Zinfandel）等。白葡萄酒就像浸泡橡木桶，酒体丰满的霞多丽（Chardonnay）都是硬质起司不错的伙伴。
此款经典的赤霞珠有着诱人的芳香，含有淡淡的樱桃和李子等红色浆果的果香。绵长柔软的单宁，余味持久而丰满。是一款中度酒体，非常适合与硬质起司搭配着一起享用。
2 软质起司
软质起司同时利用了酸凝乳和凝乳酶凝乳。软质起司的含水量要远低于新鲜起司，因此，通常8千克的牛奶才能生产1千克的软质起司。软质起司从模具里拿出来之后并不能直接吃，要在恒温恒湿的地方先放一段时间才能吃，这样过程通常需要几周时间然后在成熟。
软质起司一般建议搭配清爽的白葡萄酒，酿造时不浸泡橡木桶的霞多丽（Chardonnay），雷司令（Riesling）等。同时也建议搭配单宁与酒体不重的红酒，例如干型粉红酒（Dry Rose)。但是像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）这样品种的葡萄酒，要尽量避免与软质起司搭配。
威珞彼庄园 康尔甘河雷司令
来自著名的威珞彼庄园康尔甘河霞多丽，是一款半干型中度酒体，适合与软质起司搭配一起享用。
3 蓝纹起司（Blue Cheese）
蓝起司是干酪的一种，特点是以青霉菌发酵而成，使其表面有一些蓝色的斑纹。蓝干酪可以用牛奶或者羊奶制成。蓝起司因为有了青霉菌发酵的作用，味道偏咸，除了单独食用外，也常用于烹饪，为酱汁等佐料。
蓝起司的风味特殊，若要搭配，建议选择甜葡萄酒。配上来自德保利酒庄的贵族一号贵腐甜白葡萄酒是不错的选择。或者可以选择陈年的波特酒和甜型雪莉酒都很适合搭配蓝纹起司来享用
德保利酒庄 贵族一号贵腐甜白葡萄酒
贵腐葡萄酒有特有的丰富口感，入口绵润柔滑，一丝清爽的果酸让这款美酒延长后味，能与蓝纹起司有着美妙的搭配。
4 山羊起司（Goat Cheese）
山羊起司是用山羊奶制成。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊起司是软的，但是英国的有软有硬。
来自澳洲的德保利酒庄雅拉谷单一葡萄园A5霞多丽（Chardonnay），同样还有特莱维热情西番莲起泡酒配上熟成的山羊起司，会起到画龙点睛。
德保利酒庄 特莱维热情西番莲起泡酒
此款酒香四溢，充满着葡萄和热带水果的甜美果香。入口能感受到浓郁的水果风味给味蕾带来了惊喜刺激。葡萄和西番莲的甜美滋味。搭配着山羊起司，会让你回味无穷。
5 烟熏起司 （Smoked Cheese）
对于烟熏起司是不太容易搭配的，还是建议搭配德保利酒庄拉波希姆第四幕：西拉佳美混酿红葡萄酒 （La Boheme Act Four Syrah Gamay)
德保利酒庄 拉波希姆第四幕：西拉佳美混酿
浓郁酒香中带有白胡椒、红色水果、风干草本植物和鲜花的芳香。入口能感受到花瓣的气息，果味和酸度平衡也是极好。因此，用西拉搭配口味比较重的烟熏起司是再好不过的了。
