本文转载自公众号：温哥华港湾
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最近，黑龙江省鸡西市发生了一起集体食物中毒致死案，一家9口聚餐目前至少已有7人死亡，另外两人仍在抢救中。
综合多家媒体的报道，这一家人是在吃了自制的"酸汤子"之后出事的。
酸汤子是一种东北人很爱吃的食品，通常会用玉米水磨发酵后，制成类似粗面条一样的主食。
鸡西市政府部门的通报称，10月5日，鸡西市鸡东县兴农镇居民王某某及亲属9人在其家中聚餐，食用自制“酸汤子”引发食物中毒。
经公安机关对现场提取物检测，未查出氰化物、有机磷类、安定类、毒鼠强等有毒物质，排除了人为投毒可能。
通过调查得知，这种食材在这家人的冰箱里已经冷冻了长达一年时间。
医院化验检测显示，一家人食用的食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。
有关部门提醒：受黄曲霉菌污染的粮食及食品千万不能食用。
那么，什么是黄曲霉素呢？黄曲霉毒素属于真菌毒素，由某些黄曲霉菌和寄生曲霉菌所产生，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害最为突出的一类致癌物。
黄曲霉素到底有多毒？说出来你可能不相信，
黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，
氰化钾的10倍，
其致癌力是腌制食品的700倍，
比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，
比3、4苯并芘大4000倍。
致癌！黄曲霉素能诱使人类和动物发生肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌以及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。
摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命！然而可怕的是，这种被国际癌症研究机构列为1类致癌物的剧毒物质，常常就在我们身边。
2004到2005年，肯尼亚暴发了迄今史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件，共造成上千人中毒，125人死亡！
而这起骇人听闻肇事者居然是霉变的玉米。
专家提醒，你家里的黄曲霉素可能就隐藏在这些地方：
发霉的食物
家中如果有发霉的花生米、大米，千万不要食用，这些食物中，黄曲霉素非常高。
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，例如花生、玉米、豆类等食物。在高温和潮湿的环境下，会滋生黄曲霉毒素。
需要注意的是，不仅发生霉变的某个食物要丢掉，放在一个袋子里的食物也不能吃，因为霉菌的孢子可扩散至其它个体上，同样会致病。
劣质芝麻酱、花生酱
你爱吃的芝麻酱、花生酱，有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。
变质的米饭
没吃完的米饭不放进冰箱，且周围温度又很高时，就会导致微生物的大量繁殖，从而发生变质，而变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的。
吃了变质的米饭后，会出现明显的胃肠道症状，包括腹泻、腹胀、呕吐等。
木质筷子
家里的木制竹制筷子长期使用后，会滋生细菌或发霉，有害健康。而严重发霉的筷子会产生黄曲毒素，因此长期使用发霉筷子的人，罹患肝癌的机率较普通人高许多。
如果筷子长出非竹子或木头颜色的斑点，代表已发霉变质，因此竹制或木制的筷子最好半年更换一次。
发苦的坚果
坚果在霉变过程中会产生黄曲霉素，如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，如果经常食入会增加肝癌风险，建议大家在吃坚果前一定要仔细检查是否霉变。
小作坊自榨油
自制油或家庭小作坊的自榨油更好？其实安全隐患可能更大。
这是因为食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染。
久泡的黑木耳
黑木耳在炒菜前要先用水泡一段时间，吸收足够的水分后才能恢复到原有的鲜嫩状态。正常来说，木耳只需泡2小时左右即可，如果时间过长，就会在泡发过程中产生黄曲霉毒素等，此时食用会导致脏器功能出现衰竭。
因此，建议大家在日常生活中，木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
菜板
我们每天都用菜板，但有的菜板中间有裂缝，用完后如果洗刷不净，里面就会有残存的细菌。
如果有霉菌在上面寄生就会产生一些致癌的物质，特别是黄曲霉素，摄入人体后，会寄存在肝细胞内，长时间会演变成肝癌，专家建议最好一年换一块菜板。
家中如何健康有效的处理黄曲霉素?
我们常有个观念，认为炒菜的高温就可以杀死几乎所有病菌。可黄曲霉素的灭活温度为280度，一般的烹调手段都达不到这个温度，热炒、煮熟的食物通常仍含有毒素，这或许也是黑龙江这次食物中毒事件如此严重的原因所在。
注意，消毒柜也不行，因为黄曲霉素对紫外线是有抵抗力的。建议：
1. 油热后加点盐
炒菜前放入花生油的同时放入少量食用盐搅拌10-20秒，这样就可以消除大部分花生油中的黄曲霉素，因为食盐对黄曲霉素有中和降解作用。
2.多吃青菜对抗黄曲霉素
一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。
3.购买食物尽量小包装
保存应通风避光避免霉变，购买坚果、花生、粮食食用油等尽量选择小包装，不要储存太久。
食用前打开包装认真嗅一下有无异味，一旦有变味情况立刻扔掉。明显生霉、破损的粮食、花生粒，应全部丢掉不要食用。
凡已霉变的食品，要禁止食用，也不要用它们喂养动物。
4.长时间高温作用
黄曲霉毒素非常耐热，只有通过长时间高温(100—120℃)作用，如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活。
在一般情况下，巴氏消毒法或烘烤面包的热度(中心最高温度为100℃)并不足以使黄曲霉毒素完全灭活。
用高压锅有一定的灭菌效果，正常情况下煮一两个小时以上相对比较安全。
如果食物上生了黄曲霉菌最好丢掉，如果发霉不是很严重，可以对能清洗的食物进行彻底清洗再暴晒后进行食用(如花生之类的干果)。
5.反复搓洗
米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米、花生时用手搓洗三、四遍可除去大部分黄曲霉素。
另外除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。
6.加料去毒
用含黄曲霉素较低的植物油烹调食物时，先将油倒入锅内，烧至冒微烟，根据烧菜时用盐量加入食盐并搅拌，如果在菜肴中添加葱、姜、蒜等辛香料，除去黄曲霉素的效果更为理想。
另外也不必过于担心，小剂量黄曲霉素的摄入，一般不在体内积蓄，一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等会将大部分排出体外，只要保证不连续摄入即可。
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不过，这次发生在黑龙江的食物中毒事件还是让很多人都很震惊。小小的一锅面，居然让这么多人失去了生命！不得不感叹生命真的很脆弱，吃东西还是一定要谨慎！
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