拿什么拯救你我的葡萄酒！必备的葡萄酒储藏须知,澳洲SULU酒业微信公众号文章

关于葡萄酒储藏

葡萄酒装瓶后储存是一个陈年的过程，正确的葡萄酒储存关系到葡萄酒在瓶中陈年的能力和酒的品质。我司在此特提醒各位客户请增强葡萄酒仓储条件，以避仓储不当而损害葡萄酒品质，因此造成不必要的经济损失。

在葡萄酒运输和储存过程中应保持场地清洁、凉爽干燥、通风良好，严防阳光直射，不得与地面直接接触，不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物，监禁与有毒物品堆放在一起，用软木塞封口的葡萄酒必须卧放或倒放。

一般来说，

葡萄酒储存过程中

影响葡萄酒品质的要素有：温度、湿度、光线、振动，异味，放置，

其中温度和湿度在储存中最为重要！

第一，储藏温度：

恒温是关键

“所有葡萄酒在长期储存时都要保证凉爽恒温”

所有葡萄酒在长期储存时都要保证凉爽恒温。极端的低温和高温都会损害葡萄酒的品质。

无论是存放任何一种葡萄酒，存放环境的温度是极其关键的一个因素。比较理想的存放温度是在7-18℃，而10-11℃对于葡萄酒存放来说是最佳温度。如果条件实在有限，那么不要让温度超过25℃。整年的温度变化最好不要超5℃。

以下是常见的储存温度不当

产生的问题：

1. 温度过高会引发葡萄酒熟化，产生苦涩、过酸等味道同时，如果温度过高，葡萄酒也会膨胀。可能出现酒液外溢、软木塞被推出瓶口等现象，引发葡萄酒氧化、细菌滋生等严重问题。

2. 过低的温度会使葡萄酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。更重要的是，当葡萄酒在运输储存过程中经历过过低的温度和温差，会促发葡萄酒酒石酸盐结晶的析出不过葡萄酒结晶对身体完全无害，饮用前进行滞酒去除结晶沉淀即可。

3. 葡萄酒的存放温度恒定为最佳。举例来说，即将葡萄酒存放在20℃的恒温环境中也比每天的温度在10-18℃之间波动的环境好。为了维持葡萄酒的品质，请尽量减少或避免温度的剧烈变化，当然随着季节小幅度的温度变化还是可以被接收的，对于精品酒的储存，年温差不要超过5℃。

以中国的存放为例子：

在上海，如果空调时开时不开，葡萄酒至多存放一年就会逐渐坏掉，若在广东等沿海地区，夏季气温太高，酒的存放时间会更短。

北方冬季时节，葡萄酒的运输和储存也需要特别注意，需要使用恒温设施，避免葡萄酒经历过低气温。

第二、湿度：

维持最佳湿度

葡萄酒储存的理想湿度是60%-70%，如果太干可以置入湿沙用以调节，湿度不够会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口，瓶塞干缩后会引致外面的空气入侵，酒质会产生变化，并使酒精通过软木塞挥发，造成“空瓶”现象。

而湿度过高容易使软木塞及酒标发霉腐烂。雨季时节尤其需要特别注意，湿度偏高容易促使葡萄酒瓶塞的软木塞产生霉菌，导致木塞腐化，并将霉味传导到酒液当中。

如果葡萄酒是用螺旋盖，基本不会存在湿度影响酒质的问题，因为螺旋盖不会因为湿度的变化而变化。但是对于软木塞密封的葡萄酒，在夏季存储时尽量将湿度保持在65%以下，这样就可以保证软木塞不易产生霉菌，导致木塞腐化，并将霉味传导到酒液当中。

如果葡萄酒是用螺旋盖，基本不会存在湿度影响酒质的问题，因为螺旋盖不会因为湿度的变化而变化。但是对于软木塞密封的葡萄酒，在夏季存储时尽量将湿度保持在65%以下，这样就可以保证软木塞不易产生霉变而影响到酒质。另外，纸箱装箱的葡萄酒因为纸箱易吸潮的关系，在仓储时更是需要注意湿度的控制，长期陈年窖藏时需要把葡萄酒拿出置酒架储藏。

第三、光度：

避免强光照射

“紫外线尤其会使酒早熟和变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化。”

葡萄酒要避免强光照射，紫外线尤其会使酒早熟和变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化。一般来说，如果葡萄酒暴露在强烈日光下6个月就可以导致葡萄酒变质。存酒的地方最好向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件，门和窗应选择不透光的材料。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方、地窖或专业葡萄酒恒温柜，并保持黑暗。

第四、避振：

振动对葡萄酒有损害

振动对酒的损害是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢发酵过程，震荡会扰乱酒的分子结构，让葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。

第五、通风：

保持通风，无异味

“不良空气可能会进入瓶内参与葡萄酒的发酵，影响酒的气味和口感。”

葡萄酒就像海绵，容易将周围的味道吸到瓶中。葡萄酒的软木塞实际上也是葡萄酒的一个“呼吸器官”，刺激的味道会透过木塞渗透到葡萄酒内。葡萄酒可以和威士忌、黄酒、啤酒一起存放，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能接近油漆、燃油等易挥发物品，这些东西会污染损坏葡萄酒。即使葡萄酒瓶外只有微量污染残迹，开瓶时也容易败坏酒的风味。