单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增添涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。

单宁（Tannin）是葡萄酒中所含有的一种酚化合物，尤其在红葡萄酒中含量最多。葡萄酒中的单宁一般来自葡萄皮、葡萄籽及葡萄梗，也有少量来自于储存葡萄酒的橡木桶。在酿造红葡萄酒时要用葡萄皮、籽（必要时带一些梗）来浸泡发酵，因此单宁含量较多；而白葡萄酒因为去皮去籽仅留下葡萄汁液发酵，因而单宁含量少。红葡萄酒入口口感干涩，令口腔黏膜有褶皱感，那便是单宁所产生的作用了。葡萄酒中的单宁大多来自葡萄和橡木桶。

葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果皮的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。正是这个原因，从而使得红葡萄酒中的单宁含量远远高于白葡萄酒。

橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中，这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法，因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气，如香草味等

从图中可以看出来，单宁含量比较高的有赤霞珠、梅洛、慕合怀特、西拉、仙粉黛。含量低的有桑娇维塞、歌海娜、佳美、黑皮诺。对于单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁味之外，还会因不同的产区、不同的年份、不同的葡萄品种，所酿造出来的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道层次。

首先，毋庸置疑，葡萄酒是女人最之心闺蜜。葡萄酒中的单宁有抗氧化的作用。曾经做过一个测试研究，葡萄酒单宁和茶单宁在人体内发生氧化，继而会对人体产生什么样的影响。研究报告指出，葡萄酒单宁在人体内可以产生抗氧化作用，而茶单宁却不能。换句话说，葡萄酒中的单宁对人体非常有益。具有抗氧化的作用哦。

其次，单宁有一定的陈年潜力。单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。所以说，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。简单地说，单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。