美食 | 要想拌面做得好,关键全在这些酱上!

2019年08月12日 侨居AU



让面条更好吃的酱料做法!



万能意式肉酱




黄油、瘦肉

洋葱、蒜末

番茄丁、白糖、盐


1、热锅,下黄油煮化;
2、加入肉酱翻炒至变色;
3、倒入洋葱丁和蒜末一起炒匀,倒入番茄丁;
4、加入黑胡椒碎,意式香草;再倒入番茄酱和白糖;
5、转小火,煮约 25 分钟左右至酱汁浓,加入盐调味即可。



自制红烧牛肉酱




牛肉末、花生米、辣椒末

葱姜蒜、料酒

白芝麻、生抽、豆豉


1、牛肉末用 1 勺生抽,姜蒜葱末与料酒腌渍 10 分钟 ;
2、花生米下油锅炒熟,压成花生碎 ;
3、热油淋在白芝麻上面,爆出香味 ;
4、锅内油热至 8 成时入腌渍的牛肉炒至断生 ;
5、加辣椒末炒香 ,加豆豉、生抽、适量盐炒匀 ;
6、加入熟的芝麻与花生碎炒1分钟即可关火。




茄子肉酱




肥肉丁、瘦肉丁、茄子

八角,花椒,干辣椒


1、八角,花椒,干辣椒炒香 ,茄丁汆水,沥干水分;
2、干锅煸炒姜末,蒜泥出香,放肥肉丁煸炒出油,然后放瘦肉丁继续煸炒至金黄;
3、 倒入辣椒粉,八角粉,花椒粉,黑胡椒粉,倒入生抽,老抽,蚝油,辣椒豉油;
4、入电饭煲,加入适量的清水,按下煮饭键,自然跳到保温键即可。




自制芝麻酱




白芝麻、香油


1、白芝麻提前洗净晾干。放入锅里小火炒,炒到颜色微黄,炒熟即可;
2、平铺在干净的地方摊开凉透;
3、倒入破壁机,用酱料功能,边打边用破壁机自带的搅拌棒往下压,将芝麻打碎;
4、倒入香油,再用酱料功能打到非常细腻顺滑就可以了;
装入无油无水的玻璃瓶里储存,室温下能放好长时间不坏。




青椒鸡蛋酱




青椒、鸡蛋

葱花、黄豆酱


1、青椒切丁,鸡蛋打散备用;
2、先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎;
3、锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅; 
4、出香味后,放入青椒翻炒;
5、青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒;
6、放入炒好的鸡蛋,炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,调味出锅。 




肉酱土豆泥




土豆、青豆

玉米粒、胡萝卜

肉酱、马苏里拉、盐


1、土豆上锅蒸熟,压成泥; 
2、青豆焯烫断生,将青豆、玉米粒、胡萝卜丁加入土豆泥中;
3、加入少许盐,拌成土豆馅;
4、加入肉酱,撒上马苏拉里乳酪;
5、放入预热烤箱 250 度烤 15 分钟,至乳酪呈金黄色即可。



老北京炸酱




猪肉 500 克,大葱 2 棵
花生油适量
甜面酱 3~4 大勺
豆瓣酱 1 大勺,姜片少许
花椒适量,生抽 1 勺
熟黑芝麻少许


1、猪肉洗净,肥瘦分开切,先切成片,再切成条,最后切成小丁,备用;

2、葱切成丁,生姜切成条,花椒备好,甜面酱和豆瓣酱都备好;
3、热锅凉油,我用的是花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香,葱花也放入,先熬葱油;
4、 花椒、葱花捞出扔掉。 放生姜和肥肉丁,把肥肉的油炒出来一部分,才开始正式炸酱;
5、加入瘦肉丁,炒熟放入生抽。把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内,开始小火熬煮。这时候要不停搅拌,防止粘锅,同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料;
6、最后放入剩余的葱花,我还准备了一把黑芝麻提香,这个随个人口味添加。


你还有什么想吃的菜式,或者对于这菜式有什么改进的地方,都可以留言和大家交流一下哦~


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